關鍵詞：蒸餾酒 揮發性成分 香氣成分 進展 

摘要：主要回顧了近年來國內外對世界6大蒸餾酒中香氣成分分析及其對香氣貢獻的研究現狀和進展。6大蒸餾酒所含的揮發性物質各具特色,特征香氣成分也各不相同。如己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、2-甲基-1-丙醇等在多數中國白酒中有香氣貢獻;乙酸異戊酯、苯乙醇、乙酸2-苯乙酯、異丁酸乙酯等在多數國外蒸餾酒中有香氣貢獻。對蒸餾酒中香氣貢獻的研究主要采用氣相色譜-嗅聞儀結合香味提取物稀釋分析、香氣活性值、香氣重組實驗和缺失實驗等,確定特征香氣成分。

北京工商大學學報·社會科學版雜志要求:

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