關鍵詞：殼聚糖 水溶性殼低聚糖 相對分子質量 抑菌性能 

摘要：殼聚糖及其衍生物殼低聚糖均具有廣譜抑菌性能,但相對分子質量對殼聚糖衍生物抑菌活性的影響仍存在分歧。選取幾種不同相對分子質量的水溶性殼低聚糖對金黃色葡萄球菌(staphyloccocus aureus)、大腸桿菌(escherichia coli)和黑曲霉菌(aspergillus niger)進行抑菌實驗,探究相對分子質量對殼低聚糖抑菌活性的影響。實驗結果表明:相對分子質量對水溶性殼低聚糖的抑菌活性有一定影響,但無特定的變化規律,其中相對分子質量為2.00×10^3的殼低聚糖表現出相對較好的抑菌活性;殼聚糖及其殼低聚糖對金黃色葡萄球菌的抑菌活性最好,黑曲霉菌次之,對大腸桿菌的抑菌活性最差。

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