關鍵詞：白茶 烏龍茶 茶樹品種 適制性 

摘要：為探明福建烏龍茶品種的白茶適制特性,本試驗綜合比較了5個福建烏龍茶品種(‘茗科1號’、‘黃觀音’、‘黃棪’、‘奇蘭’、‘梅占’)和3個傳統白茶加工用種(‘福鼎大毫茶’、‘福安大白茶’、‘福云6號’)在相同生產工藝條件下采制白茶的感官品質,并對其鮮葉原料與成品白茶主要滋味和香氣成分進行了檢測分析。結果表明適制烏龍茶品種制成白茶雖然在外形色澤方面不及傳統白茶加工用種,但將其應用于開發花香型白茶具有較為明顯的內質優勢。2種不同適制特性的茶樹品種鮮葉制成白茶,其游離氨基酸和咖啡堿含量均有明顯提高。傳統白茶加工用種鮮葉及其采制白茶以碳氫化合物為其主要特征或較高含量香氣成分,而適制烏龍茶品種鮮葉及其制成白茶則富含醇類、醛類、酮類及酯類等多種花香成分。該香氣組成分別與傳統白茶加工用種和適制烏龍茶品種采制白茶的品質特征相符合。

茶葉學報雜志要求:

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