關(guān)鍵詞：大豆 品種 萌發(fā) 胚芽 

摘要：選取29個大豆品種,測定大豆籽粒水分、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、灰分及碳水化合物含量等基礎(chǔ)理化指標(biāo),利用相關(guān)性分析、主成份分析與聚類分析,評價不同大豆品種籽粒品質(zhì),發(fā)現(xiàn)優(yōu)異品質(zhì)大豆籽粒具有蛋白質(zhì)、膳食纖維含量較高,脂肪、碳水化合物含量較低特點。根據(jù)大豆聚類分析結(jié)果將29個大豆品種分成4大類,每類選取一種作萌發(fā)試驗。結(jié)果表明,萌發(fā)處理提高大豆胚芽抗氧化活性,降低大豆胚芽胰蛋白酶抑制劑含量和脂肪氧化酶活性,提高大豆胚芽品質(zhì)。

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