關鍵詞：靜電噴霧 乳液 普魯蘭多糖 蛋白質 

摘要：在食品加工中將性質不穩定的物質包埋在聚合物中能較長時間保持其原有的生物活性。在普魯蘭多糖溶液中加入3種蛋白質作為乳化劑,采用超聲乳化制備包封β-胡蘿卜素的蛋白質/普魯蘭多糖乳液后利用靜電噴霧技術將乳液制備為顆粒。分析顯示:經過超聲處理后乳液液滴尺寸和多分散指數均顯著降低,電導率呈現增加的趨勢。經傅里葉變換紅外(ATR-FTIR)光譜分析證實在制備的顆粒中存在β-胡蘿卜素,結合差式掃描量熱法(DSC)進一步分析,結果表明超聲乳液靜電噴霧制備的顆粒中β-胡蘿卜素的含量更高。

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