關(guān)鍵詞：太平洋牡蠣 肽組學(xué) 多反應(yīng)監(jiān)測 活品流通 化學(xué)計量學(xué) 

摘要：在實驗室模擬太平洋牡蠣保活流通過程,采用超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(UHPLC-Q-TOF)分析太平洋牡蠣在活品流通過程中內(nèi)源肽的變化,利用化學(xué)計量學(xué)方法篩選出各流通階段的多肽標(biāo)志物,以期篩選出一組評價太平洋牡蠣活品流通過程中品質(zhì)變化的新指標(biāo)。根據(jù)肽組學(xué)技術(shù)對整個活品流通階段的3個環(huán)節(jié)(清洗、暫養(yǎng)凈化以及無水保活)共7個關(guān)鍵時間點的樣品進行內(nèi)源肽提取,使用UHPLC-Q-TOF分離鑒定,并獲得各個流通階段的肽組輪廓。通過主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判別分析(OPLS-DA)等多元統(tǒng)計分析進行數(shù)據(jù)挖掘,并篩選出潛在的多肽標(biāo)志物,經(jīng)過在線數(shù)據(jù)庫比對,鑒定出多肽氨基酸序列。結(jié)果表明,在清洗、暫養(yǎng)凈化以及無水保活階段分別篩選出3、10、8條潛在的多肽標(biāo)志物。以潛在的多肽標(biāo)志物DYDPVDK為例,建立可用于日常分析的基于液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(MRM)的分析方法。本研究采用肽組學(xué)技術(shù)對活品太平洋牡蠣在不同流通階段的內(nèi)源肽進行組學(xué)表征,篩選出指征不同流通階段的潛在的多肽標(biāo)志物,為活品貝類的流通過程提供檢測依據(jù)。

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