關鍵詞：油脂 雞肉 肉質 多不飽和脂肪酸 

摘要：油脂與淀粉、蛋白質并稱為動物的三大營養物質,是畜禽機體組織的組成成分,具有重要的生物學功能.飼糧油脂除了能給動物提供能量外,對畜禽肉質也有著重要影響.本文就近二十年來飼糧中添加不同來源油脂對雞肉pH值、失水力、嫩度、脂肪酸沉積等的影響作一綜述,為飼糧中添加油脂改善雞肉肉質提供理論依據和技術支撐,也為畜禽生產中油脂應用提供參考.

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