關鍵詞：紅曲霉 monacolin k 篩選 鑒定 

摘要：測定市售紅曲米、名優腐乳產品、烏衣紅曲中分離所得菌株的Monacolin K、桔霉素的含量及其糖化酶活力。比較菌株各指標，選定了高產Monacolin K及高糖化酶的目標菌株；同時根據霉菌的常用鑒定方法，對該菌株進行初步鑒定。對照《真菌鑒定手冊》，確定該菌株屬于真菌門（Eumycophyta）、子囊菌綱（Asomycetes）、真子囊菌亞綱（Eurotiaceae）、曲霉目（Eurrotiales）、曲霉科（Eurotiaceae）、紅曲霉屬（Monascus），暫定編號為M-3。

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