關鍵詞：面筋質量 面筋蛋白 麥谷蛋白 麥膠蛋白 醇溶蛋白 

摘要：1.面粉中蛋白質的分類蛋白質是一切生命有機體中天然存在的一種多聚體,谷物蛋白質是人類食物中的重要營養素,從營養的角度看,面粉中的蛋白質類型和量是最重要的。此外,面粉中蛋白質的量和類型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白質習慣上根據其溶解性可分成四類:(1)清蛋白類,(2)球蛋白類,(3)醇溶蛋白類,(4)麥谷蛋白類。在上述四種蛋白中,醇溶蛋白和谷蛋白是小麥中的儲藏蛋白質,即面筋蛋白,它們是功能性蛋白,不具有生理活性.

糧食加工雜志要求:

{1}稿件附有作者簡介，重點介紹學術經歷、學科專長和工作、學習單位。

{2}本刊歡迎具有創見性、應用性、前瞻性的論文，對觸及社會和學術界熱點、重點及時代感、現實性較強的論文優先錄用。

{3}中文標題力求簡明、醒目，能準確反映出文章的主題，一般不超過20個漢字，必要時可加副標題，不用非公知公認的縮寫或符號，盡量避免用英文縮寫。

{4}恰當引用參考文獻，并在正文中注明出處，且按在文內引用的先后次序用阿拉伯數字連續編號，并將序號置于方括號中。非公開出版物請勿引用。

{5}關鍵詞需反映論文內容特征，通用性強，以3-5個字為宜。

注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社