關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì) 淀粉 和面 干燥 溫度 

摘要：綜述了掛面加工過程中面粉組分和加工工藝對(duì)面條品質(zhì)影響的研究進(jìn)展。探究掛面品質(zhì)改良時(shí)面臨的技術(shù)難題,理清掛面改良的研究思路,為掛面的生產(chǎn)管理、工藝升級(jí)提供理論依據(jù)。

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