關鍵詞：油菜花粉淀粉微球 包封率 乳化交聯法 正交設計 sem 

摘要：采用乳化交聯法制備油菜花粉淀粉微球。以包封率為指標,在單因素試驗的基礎上,采用正交設計法優化配方和工藝;并用掃描電鏡(SEM)對形態進行表征。結果表明:油菜花粉淀粉微球制備的最佳條件為交聯溫度50℃、攪拌速度3 500 r/min、油水體積比4∶1,乳化劑用量7 mL。在此條件下,包封率最高為52.80%。SEM掃描結果微球為類圓形球體,表面有大量孔洞,粒徑分布較為均勻,且無黏連。

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