關(guān)鍵詞：發(fā)酵 壓片 蕎麥方便面 空心面 復(fù)水性 

摘要：以傳統(tǒng)空心面生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ),擠壓預(yù)糊化蕎麥粉和高筋粉混合原料,加工沖泡即食非油炸蕎麥方便面。考察一次長時間發(fā)酵、多次短時間發(fā)酵以及壓片對面粉粉質(zhì)特性、面條質(zhì)構(gòu)特性和沖泡時復(fù)水性以及感官品質(zhì)等的影響。結(jié)果表明,發(fā)酵可顯著改善沖泡性,壓片對面條品質(zhì)沒有影響。通過發(fā)酵和預(yù)糊化蕎麥粉的應(yīng)用,可以得到?jīng)_泡性和口感均較好的非油炸蕎麥方便面。

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{3}題名應(yīng)簡明、具體、確切，能準(zhǔn)確地概括文章的要旨，符合編制題錄、索引和檢索的有關(guān)原則，并有助于選擇關(guān)鍵詞和分類號。

{4}參考文獻(xiàn)應(yīng)為在文中確切引用的專著、期刊文章、論文集文章、學(xué)位論文、報告、報紙文章、國家（國際）標(biāo)準(zhǔn)、專利、電子文獻(xiàn)等，接正中引用的先后順序編號，且應(yīng)在正中相應(yīng)的地方標(biāo)示。

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