關鍵詞：凝凍 冰淇淋 結晶 

摘要：闡速了冰淇淋凝凍過程及其對制冷的要求，凝凍時間和凝凍機的類型對產品質量的重要性，以及連續式凝凍機和間歇式凝凍機的凝凍過程。凝凍是冰淇淋制作中的一個重要工序，它對冰淇淋的質量、可口性和產率都有較大影響。凝凍過程的作用是凍結冰滇淋混合物中的部分水，并把空氣混入混合物。最后指出如何控制冰淇淋的膨脹率。

冷飲與速凍食品工業雜志要求:

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