關鍵詞：普洱野生食用菌 重金屬含量 微波消解 電感耦合等離子質譜法 

摘要：以云南省普洱地區常見3種野生食用菌為研究對象,研究不同菌種子實體及其根部附著土壤重金屬元素鉛(Pb)、鎘(Cd)、砷(As)、汞(Hg)的含量,采用微波消解法處理樣品,用ICP法測定野生食用菌及根部附著土壤樣本50個重金屬的含量,標準品(GBW10015)4種重金屬元素的回收率87%~92%之間,表明該方法準確、可靠。在檢測的樣品中有12批野生菌樣本重金屬含量超過《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB 2762-2017)標準規定,其中雞樅菌鎘元素超標較突出;大紅菌的砷元素超標最為突出;由世界衛生組織提出的關于人體每周對于鉛的最大攝入量為:25μg/kg;對于鎘的最大攝入量為:7μg/kg;三價無機砷是砷最劇毒的形式,無機砷最大的攝入量15μg/kg;假設成年人(60kg)每周食用500克新鮮的雞樅菌和大紅菌,則部分大紅菌的砷含量和雞樅的鎘含量超過了FAO/WHO規定的允許攝入量的標準,長期過量食用存在健康風險。

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