關鍵詞：膠原凝膠 轉谷氨酰胺酶 交聯 性能 

摘要：采用微生物來源的轉谷氨酰胺酶(MTG)對膠原凝膠進行交聯改性,考察不同濃度的MTG(0.02~0.28U/mL)對膠原凝膠結構和性能的影響,通過測量比較膠原凝膠的外觀、紅外光譜圖、耐熱穩定性、耐體外酶解能力、凝膠強度、吸水膨脹率,來表征改性前后膠原凝膠結構和性能的變化。結果表明:當MTG濃度為0.04U/mL時,改性后膠原凝膠的性能最優。改性后的凝膠外觀變化不明顯,紅外光譜分析表明膠原的三股螺旋結構未被破壞。當MTG濃度為0.04U/mL時,比未改性的樣品的耐熱分解能力提高了11.79%,抗體外酶降解率提高了10.21%、凝膠強度提高了324g,吸水膨脹率提高了1.65×103%,熱變性溫度略有增加。

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