關鍵詞：白酒 中溫大曲 微生物群落 高通量測序技術 

摘要：采用高通量測序技術對河南省某酒企中溫大曲曲皮和曲心兩個部位的真菌群落和細菌群落的多樣性及其組成進行了研究.結果表明:1)中溫大曲曲皮樣品中真菌群落多樣性和豐度均高于曲心樣品;子囊菌門是大曲曲皮和曲心樣品中的唯一優勢菌門;大曲樣品中共檢測到15種真菌,其中扣囊復膜孢酵母、雪黃散囊菌和畢赤酵母sp1為曲皮和曲心樣品中的優勢真菌,扣囊復膜孢酵母在曲皮和曲心樣品中的含量基本一致,而雪黃散囊菌和畢赤酵母sp1在曲皮和曲心樣品中的含量差異較大.2)中溫大曲曲心樣品中細菌群落多樣性高于曲皮樣品,但其豐度低于曲皮樣品;在大曲樣品中共檢測到28個屬,其中腸桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、布氏桿菌屬、腸球菌屬和歐文氏菌屬為大曲樣品中的優勢細菌屬,除布氏桿菌屬外,其他優勢細菌屬在曲皮和曲心樣品中的含量差異較大.

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