關(guān)鍵詞：混合體系 乳化活性 界面性質(zhì) 乳清蛋白 鼠李糖脂 

摘要：制備了不同比例組合的乳清蛋白和鼠李糖脂混合體系,對(duì)其乳化性質(zhì)(0#柴油為底物烴)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:同等質(zhì)量濃度下,混合物表現(xiàn)出比單獨(dú)乳清蛋白和鼠李糖脂更好的乳化活性,說明二者有很好的乳化協(xié)同作用,鼠李糖脂組分的增加還可以有效降低乳狀液的平均粒徑。研究了不同環(huán)境條件下混合體系的乳化活性,結(jié)果顯示混合物在中性及堿性條件下?lián)碛酗@著提高的乳化活性;乳清蛋白和鼠李糖脂質(zhì)量比為2∶1和1∶1的混合物在1.5%和2.5%的氯化鈉含量下也表現(xiàn)出顯著提高的乳化活性;同時(shí)混合物對(duì)3種不同的底物烴均能有效乳化。對(duì)Zeta電位和界面性質(zhì)進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)相比于單一組分,混合物膠束粒子的負(fù)Zeta電勢(shì)減弱,而少量鼠李糖脂的加入即可顯著提高混合物的界面活性以及潤濕性。

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