關(guān)鍵詞：茶樹菇 煳辣味型 即食食品 感官評(píng)價(jià) 質(zhì)構(gòu) 

摘要：煳辣味型即食茶樹菇是以新鮮古田茶樹菇為主料,輔以煳辣味型復(fù)合調(diào)味油的一款即食休閑食品。以感官評(píng)分以及質(zhì)構(gòu)分析為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過單因素實(shí)驗(yàn)及正交優(yōu)化的方法確定煳辣味型即食茶樹菇的最佳配方及制備工藝:茶樹菇切配規(guī)格(長/橫截面積)約為長5cm/橫截面積0.09cm2的見方長條,新鮮茶樹菇烘烤條件(溫度/時(shí)間)為烘烤溫度80℃/時(shí)間1h、復(fù)合調(diào)味油添加量為20%、復(fù)合調(diào)味油的固液比為5%、殺菌條件(溫度/時(shí)間)為殺菌溫度95℃/時(shí)間10min,在此條件下制備的煳辣味型即食茶樹菇色、香、味、形、質(zhì)最佳。

四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)雜志要求:

{1}論文所涉及的課題如取得國家或部、省級(jí)以上基金或?qū)俟P(guān)項(xiàng)目，應(yīng)在首頁腳注中說明，如“基金項(xiàng)目：......基金資助（編號(hào)......）”，并在投稿時(shí)上傳基金證書復(fù)印件。

{2}若自投稿之日起，1個(gè)月未收到任何稿件處理通知的作者，可與本刊編輯部聯(lián)系，嚴(yán)禁一稿多投，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律退稿。

{3}統(tǒng)計(jì)學(xué)方法:按國家標(biāo)準(zhǔn)GB3358-82(統(tǒng)計(jì)學(xué)名詞及符號(hào))的有關(guān)規(guī)定及符號(hào)書寫。

{4}注釋放置于當(dāng)頁下（腳注）。注釋序號(hào)用①，②，③……標(biāo)識(shí)。

{5}引言：是正文前面的一段短文。引言是論文的開場白，目的是向讀者說明本研究的目的、背景，不宜過多介紹研究成果，字?jǐn)?shù)要求200~250字。

注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社