關鍵詞：輻射傳熱 傳熱機理 烹調工藝 

摘要：輻射傳熱是指高溫物體以電磁波的形式發射能量而進行加熱的一種烹飪方式。輻射傳熱在烹飪工藝中具有應用廣泛、快速、均勻、高效加熱的優點。文章概述了輻射傳熱的傳熱機理,對國內外烹飪工藝中輻射傳熱在烹飪方法、烹飪設備中的研究現狀進行了綜述,并對烹飪工藝輻射傳熱的應用前景做出展望。

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