關鍵詞：櫻桃果酒 變溫發酵 澄清 明膠 硅溶膠 

摘要：櫻桃漿在30℃下加入3%的種子液發酵24h,然后在25℃溫度下發酵96h,發酵結束后,轉入18℃后酵。后酵結束的果酒加入0.3g/L的明膠和0.8g/L的硅溶膠,攪拌后在-5℃下冷沉7天,通過硅藻土過濾,果酒的透光率能夠達到96.3%。

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