四川烹飪雜志

精彩的內(nèi)容、專業(yè)的觀點(diǎn)、精美的圖片、高品位的審美情趣，隨著讀者的物質(zhì)生活水準(zhǔn)迅速提升，人們?cè)絹?lái)越注重精神層面的追求與生活品質(zhì)的提升，順應(yīng)時(shí)代潮流的一個(gè)全方位整合出擊。面向全世界的雜志，集趣味性、思想性和知識(shí)性于一體，是一本越來(lái)越有看點(diǎn)的雜志、一本越做越精彩的雜志、一本越來(lái)越受歡迎的雜志，在全國(guó)范圍內(nèi)具有較高的知名度和廣泛的社會(huì)影響。

拿用玉米做菜來(lái)說(shuō),就有松仁玉米、玉米烙、玉米燉仔排等菜肴。這里所用的玉米品種也是多種多樣,如鮮玉米棒、聽裝玉米粒、玉米筍等。手抓餅是一道名＂小吃,由＂于它酥脆鮮香所,以在市場(chǎng)上很受歡迎。手抓餅雖然好吃,但制作起來(lái)卻不是一件簡(jiǎn)單事,比如面粉和其他原料的配比就很有講究。這里我,就把自己的制作心得告訴大家。小時(shí)候,每當(dāng)村里有哪家辦紅白喜事,我們一群小伙伴是最高興的。

當(dāng)嗩吶吹響或鞭炮點(diǎn)燃的時(shí)候,我們就會(huì)擁上去湊熱鬧,看新郎新娘歡天喜地拜天地、看孝子賢孫哭天搶地守靈堂……其實(shí)辦喜事做道場(chǎng)最吸引我們的,還是那一大鍋熱氣騰騰的丸子湯。老式飯盒蒸丸子原料：梅林清蒸豬肉罐頭1盒東北酸菜絲350克豬瘦肉末500克鹽5克味精5克十三香1克雞汁3毫升姜末、蔥末各5克雞蛋1個(gè)八角1枚高湯、生粉、色拉油各適量混合油（豬油和色拉油各半）50毫升制法：1.把豬瘦肉末放盆內(nèi),加鹽、味精、高湯、雞汁等調(diào)勻,再放入雞蛋液和少許生粉攪打成肉餡后,待用。

另把酸菜絲入開水鍋里焯一下水。巧拌核桃花原料：核桃花200克青紅椒絲80克蔥油、香油、藤椒油、鹽、味精、紅油、大蔥絲各適量制法：核桃花投入沸水鍋里汆水撈出后,放入溫水盆里浸泡半小時(shí)以去除澀味。用時(shí)先撈出來(lái)瀝水,納盆后加青紅椒絲、蔥油、香油、藤椒油、鹽、味精、紅油、大蔥絲等,拌勻即可裝盤上桌。燴菜具有用料多樣汁、寬芡亮菜、汁合一清、淡鮮香滑、膩爽口等特點(diǎn)那,是把多種易熟或是經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料比,如雞肉魚、肉蝦、仁鮑、魚魚、肚海、參魷、魚冬、筍火、腿菌、菇和鮮蔬等一起放入鮮湯鍋中調(diào),味并燒煮至入味時(shí)勾,寬芡成菜。

XO醬杏鮑菇炒小鮑魚1.先把已加鮑魚汁煨入味的杏鮑菇切成薄片,然后放進(jìn)燒至七成熱的油鍋里炸干香,撈出來(lái)后待用。另取新鮮的小鮑魚肉切成薄片,投入開水鍋里焯熟以后,撈出來(lái)控水。米椒海參1.把水發(fā)海參切成一字條,另把焯過(guò)水的芥菜葉鋪在盤內(nèi)墊底。2.鍋入油燒熱,下小米椒粒、煮熟的青豆、香菜末、豬肉粒等小火炒香后,再把海參條放進(jìn)去翻炒,出鍋前調(diào)入鹽、味精和雞粉,炒勻即成。

《四川烹飪》，單期頁(yè)數(shù)：104頁(yè)，本刊創(chuàng)刊于：1983年，其紙張開本為：16開，本刊重在突出理論性和探索性，對(duì)促進(jìn)廚房美食交流及發(fā)展，起著重要的指導(dǎo)作用。欄目眾多、涉獵面廣，科學(xué)性、知識(shí)性、實(shí)用性兼?zhèn)洌m應(yīng)多層次讀者的需要。