關鍵詞：果酒 抗氧化能力 福林酚法 so2 非酚類抗氧化物質 

摘要：研究了二氧化硫(SO2)、非酚類和酚類抗氧化物質在果酒中的抗氧化能力。采用FCR法測定在不同總SO2水平下非酚類抗氧化物質和酚類抗氧化物質在白葡萄酒、水蜜桃酒、宣木瓜酒、藍莓酒、楊梅酒和火龍果酒的抗氧化作用。結果表明,在總SO2含量為22 mg/L~224 mg/L范圍內,其果酒的抗氧化性隨著SO2含量的增多而逐漸增強。在白色果酒中,白葡萄酒、水蜜桃酒和宣木瓜酒中SO2的抗氧化性分別占總體抗氧化性的9%、6%和8%,非酚類物質分別占總體抗氧化性的6%、10%和8%,酚類物質的抗氧化性分別占總體抗氧化性的85%、84%和84%。在紅色果酒中,藍莓酒、楊梅酒和火龍果酒中SO2的抗氧化性分別占總體抗氧化性的19%、15%和11%,主要非酚類物質分別占總體抗氧化性的31%、34%和28%,酚類物質的抗氧化性分別占總體抗氧化性的50%、51%和61%?？偡宇愇镔|對紅色果酒的抗氧化能力相對較低,這是由于紅色果酒中非酚類物質含量較高。

食品工程雜志要求:

{1}投稿時請附第一作者及通信作者簡介，包括姓名、性別、出生年、籍貫、學位、職稱、主要研究方向、電子信箱等。

{2}來稿文字要求精練緊湊，通順準確，重點突出，層次清晰。

{3}按照國家標準GB/T15835—2011《出版物上數字用法》的規定，凡是可以使用阿拉伯數字而且又很得體的地方，盡量使用阿拉伯數字。

{4}稿件注釋著作類包括作者、著作名稱、出版社、出版時間、頁碼；古文獻可在作者前加時代；譯著可在作者前加國別；論文類包括作者、論文名稱、期刊號。來稿請一律采用腳注形式。

{5}參考文獻：論文應詳細寫參考文獻，在文中用帶[]號的序號標出，其內容統一寫在文末。

注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社