關(guān)鍵詞：甘草 多糖 飲料 制備 

摘要：研發(fā)甘草多糖飲料的制備工藝。采用水提醇沉法提取甘草總多糖,通過單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)L9(34)相結(jié)合,考察多糖濃度、矯味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、高溫滅菌時(shí)間對甘草多糖飲料感官指標(biāo)的影響。甘草多糖飲料中多糖質(zhì)量濃度2 mg/mL,矯味劑為0.15%的草莓香精,穩(wěn)定劑為0.075%的聚乙烯基吡咯烷酮(PVP),防腐劑為0.05%的山梨酸鉀, pH用檸檬酸調(diào)節(jié)至5, 121℃高溫滅菌20 min。該方法工藝簡便、合理,甘草多糖飲料口味佳。

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