關鍵詞：木薯淀粉 結構 相對結晶度 

摘要：為研究不同堿對木薯淀粉結構的影響,利用第IA主族堿金屬氫氧化物配制的堿/醇溶液對木薯淀粉進行處理。通過偏振光顯微鏡、激光共聚焦顯微鏡、掃描電子顯微鏡、X-射線衍射分析、傅里葉變換紅外光譜儀對處理木薯淀粉進行表征,并對其直鏈淀粉和總還原糖含量進行檢測。結果表明,不同堿/醇溶液處理均不影響木薯淀粉顆粒形貌的完整性。紅外結果顯示沒有產生新的官能團,但處理木薯淀粉在3412 cm-1處的峰向高波數方向移動,且其強度均小于原木薯淀粉。此外,隨著堿金屬元素所在周期的增大,堿/醇溶液處理對木薯淀粉內部結構的破壞明顯增強,木薯淀粉的晶型發生變化,其相對結晶度由原來的22.03%降至15.07%,淀粉顆粒中直鏈淀粉含量由22.30%逐漸降低至16.51%。所有處理樣品中的總還原糖含量均高于原木薯淀粉。綜上可知,不同堿/醇溶液處理對木薯淀粉結構的影響表現出明顯的差異。

食品工業科技雜志要求:

{1}本刊提倡嚴謹的學風，堅持“百花齊放，百家爭鳴”的方針，堅持相互尊重的自由討論。

{2}文獻列表中出現的每條文獻在正文中均需引用，并標注參考文獻序號。正文中參考文獻序號在引用內容結束后平行標記。

{3}文中一級標題、二級標題、三級標題、四級標題的序號用“一、……”“（一）……”“1．……”“（1）……”標示。

{4}注釋請置于正文內（加圓括號）；參考文獻請按本刊格式要求進行標注，不要采取腳注、尾注形式，直接按序列于文末即可。

{5}計量單位實行國務院1984年2月頒布的《中華人民共和國法定計量單位》，并以單位符號表示。組合單位符號中表示相除的斜線多于1條時應采用負數冪的形式表示。

{6}來稿內容應包括題目、作者姓名、內容摘要、關鍵詞、正文、注釋等；作者工作單位和職務職稱；作者詳細通信地址、郵編、聯系電話和電子郵箱。

{7}如果是基金項目，請注明國家或部、省級以上基金資助項目名稱和編號，基金項目需要附批準文件或任務書復印件。

{8}作者簡介：編排格式：姓名（出生年－），性別（民族，漢族可省略），籍貫，學位，職稱或職位，主要研究方向（聯系電話，郵箱）。

{9}文題應恰當簡明地反映文章的特定內容，要符合編制題錄、索引和選定關鍵詞等所遵循的原則，中文題名一般不超過20個字。

{10}摘要：用第三人稱寫法，不以“本文”“作者”等作主語，分目的、方法、結果及結論四部分，完整準確概括文章的實質性內容，以150字左右為宜。

注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社