關鍵詞：酸粥 乳桿菌 耐酸 耐膽鹽 耐藥性 

摘要：對從山西酸粥、廣西酸粥、貴州白酸湯與河南綠豆酸漿中篩選出的27株乳桿菌(干酪乳桿菌、彎曲乳桿菌、發酵乳桿菌、類布氏乳桿菌、哈爾濱乳桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌、vini乳桿菌、副干酪乳桿菌)進行體內存活能力的測定及藥物敏感性評價。篩選所得乳桿菌對青霉素、鏈霉素、卡那霉素、慶大霉素、環丙沙星、復方新諾明、頭孢他啶與萬古霉素耐藥性較強,對亞胺培南、四環素、氯霉素、利福平、頭孢噻吩、頭孢噻肟與紅霉素較為敏感。通過調節p H與膽鹽濃度模擬胃酸與腸膽鹽環境,篩選出4株(HN2、HN9、HN13、HN15)具有較強耐酸能力與耐膽鹽能力的乳桿菌,均為發酵乳桿菌。并利用鼠尾膠原蛋白I型模擬腸道黏附環境,結果表明4株菌對膠原蛋白均具有較高的黏附力。研究結果為傳統發酵食品中的益生菌在食品和藥品開發與應用中的安全性提供參考數據,并為工業化生產提供了優良、安全的菌株。

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