關鍵詞：藍靛果 多糖 功能特性 結構表征 抗糖基化 

摘要：以藍靛果果實為原料,采用超聲波輔助復合酶法提取,經D4006大孔樹脂純化,制得藍靛果多糖。并對多糖的功能特性、結構特征和抗糖基化反應活性進行研究。結果表明藍靛果多糖具有一定的持水性、持油性、乳化性及乳化穩定性;藍靛果多糖為典型的非牛頓流體,呈現剪切稀釋現象,具有作為食品或者生物醫藥的質地改性劑或增稠劑的潛力;同時藍靛果多糖熱穩定性較好,可作為功能性添加劑應用到食品工業中。氣相色譜法測定結果表明,藍靛果多糖為酸性雜多糖,單糖組成及物質的量比為:半乳糖醛酸-鼠李糖-阿拉伯糖-甘露糖-葡萄糖-半乳糖=2.84∶10.02∶15.47∶1.00∶2.48∶36.12。紅外光譜、紫外-可見光譜表明,藍靛果多糖具有多糖的特征吸收峰,不含核酸、蛋白質和花色苷。剛果紅實驗、掃描電鏡和X射線衍射測定結果顯示:藍靛果多糖不具有三股螺旋結構,呈現無定形片狀結構。體外抗糖基化活性測定結果表明藍靛果多糖對糖基化反應3個階段產物(Amadori產物、二羰基化合物和糖基化終產物)的形成均表現出良好的抑制作用,質量濃度為0.5 mg/mL時,最大抑制率分別為(35.24±1.44)%、(33.41±1.01)%和(42.62±0.70)%,均高于對照氨基胍。研究結果可為進一步開發利用藍靛果資源提供一定的理論依據。

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