關鍵詞：桃 桃罐頭 桃汁 加工科技 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 

摘要：中國的桃種植面積和產(chǎn)量均為世界第一,2017年我國桃種植面積和總產(chǎn)量分別占世界總種植面積的51.17%和總產(chǎn)量的57.96%。桃生產(chǎn)的季節(jié)性較強,在夏季集中上市,為降低因產(chǎn)季集中造成的浪費,桃深加工科技應運而生。闡述了國內(nèi)外桃加工科技與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,重點介紹了桃罐頭生產(chǎn)加工中的去皮、殺菌及質構保持技術,桃汁(漿)生產(chǎn)加工中的色澤保持和品質穩(wěn)定性保持技術,以及脫水桃制品生產(chǎn)中的熱風干燥技術、真空冷凍技術和壓差閃蒸技術。分析了我國桃罐頭、桃汁、桃脫水制品、桃發(fā)酵制品等的加工技術與裝備的發(fā)展方向與趨勢;論述了我國桃由傳統(tǒng)加工向現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)轉變和推進桃產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的必要性。最后對我國桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景進行了展望。

食品科學技術學報雜志要求:

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