關鍵詞：肌原纖維蛋白 肉制品 乳化性 凝膠性 

摘要：

食品科學技術學報雜志要求:

{1}引言：是正文前面的一段短文。引言是論文的開場白，目的是向讀者說明本研究的目的、背景，不宜過多介紹研究成果，字數要求200~250字。

{2}凡投稿在三個月內未收到編輯部采用通知者，可自行處理。來稿一律不退，請作者自留底稿或做好備份。

{3}所有文章均請列出能反映論文特征內容、通用性較強的術語3 ～ 8 個作為關鍵詞。

{4}作者姓名在文題下按序排列，作者單位名稱(寫出所在科室)及郵政編碼列在作者姓名下面。

{5}如獲得基金資助的研究項目，請務必標明基金來源及編號。

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