關鍵詞：宜賓產區 濃香型白酒 釀造生境 細菌群落結構 功能微生物 

摘要：該文利用高通量測序技術全面解析宜賓產區濃香型白酒釀造生境中的微生物菌群結構,并對窖泥、大曲、酒醅和黃水中的細菌種類和豐度進行對比分析。結果表明,從宜賓產區白酒釀造生境的26個樣品中共注釋到來自于201個屬的1493個OTUs,主要分布于擬桿菌門(Bacteroidete)、變形菌門(Proteobacteria)和厚壁菌門(Firmicutes),其中5個屬來自于古菌域的廣古菌門(Euryarchaeota)。窖泥樣品中微生物菌種的多樣性最高,主要以古菌、瘤胃球菌和乳酸菌為主;大曲的多樣性次之,主要包括未鑒定到屬水平的細菌,芽胞桿菌、乳酸菌和高溫放線菌等;酒醅和黃水中的微生物多樣性最低,其主要微生物類群以乳酸菌和瘤胃球菌為主。宜賓產區濃香型白酒釀造過程微生物群落結構呈現出從多種微生物共同作用到功能微生物主要發揮作用的趨勢。該研究為探究濃香型白酒釀造過程中功能微生物,解析白酒釀造機理,提升白酒品質奠定了基礎。

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