關(guān)鍵詞：宜賓產(chǎn)區(qū) 濃香型白酒 釀造生境 細菌群落結(jié)構(gòu) 功能微生物 

摘要：該文利用高通量測序技術(shù)全面解析宜賓產(chǎn)區(qū)濃香型白酒釀造生境中的微生物菌群結(jié)構(gòu),并對窖泥、大曲、酒醅和黃水中的細菌種類和豐度進行對比分析。結(jié)果表明,從宜賓產(chǎn)區(qū)白酒釀造生境的26個樣品中共注釋到來自于201個屬的1493個OTUs,主要分布于擬桿菌門(Bacteroidete)、變形菌門(Proteobacteria)和厚壁菌門(Firmicutes),其中5個屬來自于古菌域的廣古菌門(Euryarchaeota)。窖泥樣品中微生物菌種的多樣性最高,主要以古菌、瘤胃球菌和乳酸菌為主;大曲的多樣性次之,主要包括未鑒定到屬水平的細菌,芽胞桿菌、乳酸菌和高溫放線菌等;酒醅和黃水中的微生物多樣性最低,其主要微生物類群以乳酸菌和瘤胃球菌為主。宜賓產(chǎn)區(qū)濃香型白酒釀造過程微生物群落結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出從多種微生物共同作用到功能微生物主要發(fā)揮作用的趨勢。該研究為探究濃香型白酒釀造過程中功能微生物,解析白酒釀造機理,提升白酒品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

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