關鍵詞：豬 豬肉 多不飽和脂肪酸 脂肪酸脫氫酶 基因工程 

摘要：我國是世界第一大生豬養殖國,豬肉在我國肉類食品組成中占有重要地位,是國人獲取動物蛋白的重要來源。豬肉中ω‐6多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)含量高,而ω‐3 PUFAs含量少,不利于人類健康。基因工程技術可以對特定DN段敲除、插入和替換,在改良豬生產性狀方面具有巨大潛力,采用基因工程培育富含ω‐3 PUFAs豬具有巨大的市場價值。本文闡述了豬肉ω‐3 PUFAs含量少的原因,并就利用基因工程技術培育富含ω‐3 PUFAs豬的研究進展進行了分析,以期為提升豬肉ω‐3 PUFAs含量的相關研究與實踐奠定基礎。

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