關鍵詞：傳統食醋 危害因子 真菌毒素 致病微生物 

摘要：食醋是人們日常生活中重要的調味品,具有悠久的歷史.我國傳統食醋主要由高粱、大米、糯米等富含淀粉質原料發酵而成.近年來,隨著技術的進步,傳統食醋在生產工藝等方面不斷改善,產品質量安全水平不斷提升,但傳統食醋從原料到發酵生產過程仍存在一些潛在的安全問題.本文主要從真菌毒素、有害胺(氨)、致病微生物等方面綜述了我國傳統食醋領域存在的潛在危害因子,并分析了其產生途徑,探討了預防措施,有利于企業保障產品質量,促進傳統食醋行業的健康發展.

天津科技大學學報雜志要求:

{1}文章標題用三號黑體，二級標題用四號黑體，三級標題用小四號黑體。級次一般 用一、二、三，(一)(二)(三),1. 2. 3. (1)(2)(3)。序數中文序號用頓號，阿拉伯數字用下 標圓點分開。

{2}來稿請注明作者簡介( 姓名、出生年、性別、籍貫、職稱、學歷、研究方向或主要從事工作、供職單位任職) 、詳細通訊地址、聯系電話及郵箱。

{3}表格一律采用三線表，圖件應清晰美觀、圖例齊全，文中量和單位用法符合國家法定標準，公式應連續編碼，公式中出現的符號要加注釋。

{4}參考文獻：采用順序編碼制，按照正文中出現次序列于文后。以參考文獻：(左頂格)作為標識；序號（左頂格）用阿拉伯數字加方括號標示；每一條目的最后均以實心點結束。

{5}來稿要求論點明確、數據可靠、文字簡練、層次分明、重點突出、結論準確。

{6}課題背景和意義：介紹該課題所在領域的現狀和問題，并說明研究該課題的重要性和意義。基金項目請表述準確且附項目編號。

{7}文章的摘要要反映文章的主要信息，包括研究的目的、應用的理論和方法、取得的主要成果和創新認識等，并盡可能多地呈現關鍵研究數據。

{8}一般注釋采用附注的形式，即在正文需注釋處的右上方按順序加注數碼l、2、3、……，在正文之后寫明“附注”或“注釋”字樣，然后依次寫出對應數碼l、2、3、……和注文，回行時與上一行注文對齊。

{9}正文每段第一行起空兩格;文中獨立段落的引文,首行另起空四格,回行空二格排齊,獨立段落的引文首尾不必加引號。獨立段落的引文字體變為仿宋體。

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