關(guān)鍵詞：乙醇 氯化鈣 成熟特性 

摘要：【目的】以‘克瑞森無核’葡萄為試材,探究轉(zhuǎn)色期乙醇與氯化鈣處理對葡萄果實(shí)生長發(fā)育期間成熟特性及品質(zhì)的影響。【方法】設(shè)置不同處理分別是:1%氯化鈣(CaCl2)、15%乙醇(EtOH)中溶入1%氯化鈣(CaCl2)、15%乙醇(EtOH)、以清水為對照,于轉(zhuǎn)色期噴施果實(shí)。定期采樣測定轉(zhuǎn)色期至成熟期間葡萄單果重、縱橫徑、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸含量(TA)、總酚含量等品質(zhì)指標(biāo)的變化以及色度角、果皮亮度、葉綠素含量、花色苷含量等著色相關(guān)生理指標(biāo)的變化。【結(jié)果】15%乙醇(EtOH)中溶入1%氯化鈣(CaCl2)可顯著抑制采收期葉綠素含量的降解和花色苷含量的積累,對果實(shí)色澤和可溶性固形物含量無明顯影響;顯著延緩了果皮總酚含量的增加和可滴定酸含量的下降,增加了果實(shí)縱、橫徑,提高了單果重。【結(jié)論】15%乙醇(EtOH)中溶入1%氯化鈣(CaCl2)延緩了葡萄果實(shí)的成熟進(jìn)程,提高了果實(shí)品質(zhì)。

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