關鍵詞：金針菇 抗性誘導劑 抗氧化酶 

摘要：以金針菇為原料,研究殼聚糖、水楊酸、苯并噻重氮、茉莉酸甲酯4種抗性誘導劑對采后金針菇抗氧化酶系統的影響.結果表明:4種抗性誘導劑處理金針菇后,金針菇貯藏期間過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性在不同時期高于對照組,提高了金針菇清除活性氧自由基的能力,維持了機體活性氧代謝的平衡.同時,實驗得出殼聚糖、水楊酸、苯并噻重氮、茉莉酸甲酯的最佳處理濃度分別為0.75g/L,0.5mmol/L,0.75mmol/L,100μmol/L,為金針菇的貯藏保鮮提供了數據參考.

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