關鍵詞：杏漿 酶解 響應面 優化 

摘要：以珍珠油杏為原料,利用果膠酶對珍珠油杏果漿進行酶解,在單因素實驗的基礎上,采用響應面分析法確定珍珠油杏果漿的最佳酶解工藝條件。實驗結果表明,珍珠油杏果漿酶解的最佳工藝條件為:酶添加量0.03%,酶解溫度51.56℃,酶解時間1.45h,透光率77.63%,出汁率86.69%。最佳工藝配方參數為:綿白糖9%,抗壞血酸鈉0.01%。

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