關鍵詞：藜麥 酶解 響應面 

摘要：采用堿溶酸沉法提取藜麥(Chenopodium quinoa Willd)蛋白進行酶解制備多肽液,以α-淀粉酶活性抑制率和藜麥多肽得率為考察指標,比較風味蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶的酶解效果,篩選出最佳酶解蛋白酶--胰蛋白酶。通過對酶解條件進行優化,確定制備α-淀粉酶抑制肽的最優工藝條件為:酶解時間2h、pH 9、溫度60℃、加酶量0.5×10^4 U/g,在此條件下酶解,α-淀粉酶抑制肽得率為63.54%,實驗實測抑制率為45.54%,與理論抑制率47.82%復合良好。該工藝條件下制備的藜麥多肽具有α-淀粉酶抑制特性,可作為糖尿病患者的藥用添加劑,在食品安全及健康飲食方面具有一定的研究應用價值。

中國調味品雜志要求:

{1}凡在正文中出現的所有引文、引語、數據等引用資料，請務必注明精確出處，以引注形式在正文內注明，并在文末參考文獻中列出相應信息。

{2}編輯部對擬采用稿件有刪改權。

{3}標題層次一級標題用“一、二、……”來標識，二級標題用“（一）、（二）、……”來標識，三級標題用“1.2.”來標識，四級標題用“（1）、（2）”來標識。

{4}參考文獻不少于5 條，采用順序編碼制在引文右上角處標注，且文后參考文獻須與引文編碼對應。文獻著錄應采用標準化的著錄格式。

{5}作者簡介包括：姓名、性別、工作單位、工作單位二級部門、職務、職稱等，置于文章首頁頁腳。

注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社