關(guān)鍵詞：沙棘甾醇 油脂 氧化 評價 

摘要：目的探討沙棘甾醇抗油脂氧化的作用,并與維生素C、維生素E、二丁基羥基甲苯、β-胡蘿卜素、β-谷甾醇和豆甾醇的抗油脂氧化作用相比較,且將沙棘甾醇與維生素C或二丁基羥基甲苯復(fù)配,研究它們的協(xié)同抗油脂氧化作用。方法采用Schaal烘箱貯藏法,以油脂的過氧化值及氧化抑制率為評價指標進行相關(guān)分析。結(jié)果沙棘甾醇對油脂的氧化抑制率為5.22%~37.54%,隨著沙棘甾醇劑量的遞增,對油脂的氧化抑制率也逐步提高。沙棘甾醇對油脂的氧化抑制率高于β-胡蘿卜素、β-谷甾醇和豆甾醇,低于維生素C、二丁基羥基甲苯和維生素E。沙棘甾醇與維生素C或二丁基羥基甲苯以2:1、1:1、1:2復(fù)配,對油脂的氧化抑制率較沙棘甾醇提高19.61%~122.08%,較維生素C提高2.32%~38.52%,較二丁基羥基甲苯提高0.36%~49.23%,沙棘甾醇與維生素C復(fù)配比為1:2時對油脂的氧化抑制率最高。結(jié)論沙棘甾醇具有明顯的抗油脂氧化作用,其抗氧化強度隨著劑量的增加而明顯遞增,呈正向劑量依賴效應(yīng)。抗油脂氧化的強度:維生素C>二丁基羥基甲苯>維生素E>沙棘甾醇>豆甾醇>β-胡蘿卜素>β-谷甾醇。沙棘甾醇與維生素C或二丁基羥基甲苯復(fù)配具有協(xié)同增效的能力,尤以沙棘甾醇與維生素C復(fù)配比為1:2時效果最為顯著。

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