關鍵詞：酒曲 微生物 曲蟲 治理 

摘要：酒曲由于其分類依據多樣化、復雜化,導致酒曲分類錯綜復雜、相互交叉。不同酒曲能生產不同酒類,酒曲微生物是發酵產酒的主要原因,了解酒曲中微生物的習性與作用,能夠起到指導生產作用。我國酒曲在制作過程中存在著優質曲比重較少、機械化程度低、曲蟲治理較困難等問題的掣肘。該文綜述了我國酒曲的種類、酒曲中微生物含量與種類以及酒曲生產存在的問題,旨在能夠提高酒曲質量,為改善我國白酒生產提供一定的理論基礎。

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