關鍵詞：表面增強拉曼光譜 食品 亞硝酸鹽 快速篩查 

摘要：建立了采用表面增強拉曼光譜對香腸等食品中亞硝酸鹽的快速篩查方法。檢測樣品經簡單提取、衍生后直接進行拉曼光譜檢測,整個前處理時間不超過15分鐘。通過亞硝酸鹽衍生物的指紋圖譜定性,本方法能夠對各種食品中的亞硝酸鹽含量準確篩查,檢出限為30 mg/kg,能夠滿足國家衛生標準的限量要求。該方法前處理簡便快速,結果準確,可以作為一種高靈敏、無假陽性的非定向快速篩查手段。該方法可用于檢測食品中亞硝酸鹽的濫用添加,滿足職能部門的現場執法和實驗室預檢需求。

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