關鍵詞：牡丹籽油微囊 制備 復凝聚法 表征 

摘要：采用復凝聚法研究牡丹籽油微囊的制備工藝。以包封率為評價指標,采用正交試驗優化牡丹籽油微囊制備工藝條件,并對其進行表征。結果表明:牡丹籽油微囊最佳制備工藝條件為明膠質量2 g下,阿拉伯膠與明膠質量比1∶1、囊材與牡丹籽油質量比1∶0. 2、固化劑用量5 m L、乳化剪切速度4 000 r/min,在此條件下牡丹籽油微囊包封率為99. 5%;牡丹籽油微囊大小適當,形態規則,分布均勻;平均粒徑為12. 28μm,粒徑在38μm以下的占98. 06%;Zeta電位為-19. 1 m V;紅外光譜分析表明,牡丹籽油微囊的吸收峰弱于牡丹籽油的,表明囊芯被很好地包裹;DSC分析表明,牡丹籽油微囊在63℃左右出現尖銳吸熱峰,達到相變溫度,熱穩定較好。

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