關鍵詞：水芹 護色劑 工藝優(yōu)化 穩(wěn)定劑 酸化飲料 

摘要：以水芹嫩莖葉為原料,介紹了水芹酸化飲料的制作過程,并對制作工藝進行了優(yōu)化。結(jié)果表明,使用Cu(AC)2護色效果最好;水芹酸化飲料的最佳配方為水芹原汁50 mL、純凈水50 mL、白砂糖4 g、10%檸檬酸2 mL、蜂蜜4 g;選擇CMC和瓊脂(1:1)作為穩(wěn)定劑,其添加量為0.33 g/kg。

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