關(guān)鍵詞：熟化甘薯片 微波真空干燥 干燥特性 動力學 

摘要：研究熟化甘薯片微波真空干燥過程中微波功率密度(0.6,0.75,1,1.5,3 W/g)和相對壓力(0,-20,-40,-60,-80 kPa)對其干燥特性的影響,通過建立動力學模型來預(yù)測熟化甘薯片微波真空干燥過程中的水分變化。研究結(jié)果表明:在不同微波功率密度下,將初始干基含水率為1.61的熟化甘薯片進行干燥,所需時間為22~95 min,明顯少于同等試驗條件下的熱風干燥;且熟化甘薯片的微波真空干燥過程包含有升速、恒速和降速三個階段;隨著相對壓力的降低,干燥速率逐漸增大,但相對壓力低于-60 kPa后,再次降低壓力對于干燥速率影響不顯著。熟化甘薯片的微波真空干燥動力學模型滿足Page模型。本研究可為實現(xiàn)熟化甘薯片的高效干燥及品質(zhì)保證提供新思路,為相關(guān)設(shè)備的開發(fā)提供理論依據(jù)。

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