關鍵詞：酶制劑 乳化劑 增稠劑 面包品質 

摘要：面包老化是影響面包品質的重要原因,本文綜述了近幾年食品添加劑延緩面包老化,改善面包品質的研究成果,以期能對面包行業具有一定理論指導作用.

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{3}引言概述有關理論依據、研究思路、試驗基礎及國內外現狀，并明確說明研究的具體目的、新穎性或特點。

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