關鍵詞：haccp 真空油炸地瓜干 危害因素 控制點 安全性 

摘要：HACCP是一種預防性品質控制系統。本文分析真空油炸地瓜干生產中的關鍵工序，對容易導致真空油炸地瓜干質量問題的因素進行分析，將生產中的危害因素降低到最低，制定的預防措施和監控方法、相應關鍵控制點（CCP）和臨界限值都應用HACCP的原理來確定，從而提升產品質量安全性。

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