關鍵詞：醬鹵雞腿老湯 雜環胺 超高效液相色譜串聯質譜 

摘要：采用超高效液相色譜串聯質譜法、分兩個批次對隨機抽取的農貿市場3家個人攤點醬鹵雞腿老湯中10種雜環胺含量進行檢測與分析.結果表明,醬鹵雞腿老湯中雜環胺總含量最高可達35.626 ng/g,共檢出8種雜環胺,其中Harman和Norharman在3家老湯中均被檢出,其含量占雜環胺總含量的41%~77%.鑒于此,建議生產方嚴格控制鹵煮工藝,減少老湯使用次數.

鄭州輕工業學院學報雜志要求:

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