關(guān)鍵詞：剛竹屬 筍用竹 蛋白質(zhì) 還原糖 粗纖維 

摘要：采用最新的國際標(biāo)準(zhǔn)方法測定了剛竹屬8種筍用竹種鮮竹筍蛋白質(zhì)、粗纖維、還原糖、灰分等主要營養(yǎng)成分和氨基酸含量。結(jié)果表明,8種筍用竹種竹筍還原糖含量普遍為1.20~1.50g·100g^-1,蛋白質(zhì)含量為2.65~3.62g·100g^-1。以白哺雞竹筍和紅哺雞竹還原糖含量較高,還原糖含量在1.40g·100g^-1以上;毛竹和花哺雞竹為2種高蛋白竹種,蛋白質(zhì)含量分別為3.62g·100g^-1和3.61g·100g^-1。紅哺雞竹口感較優(yōu),且粗纖維、灰分含量不高,是食用佳品。8種筍用竹種竹筍中氨基酸種類齊全,除了色氨酸外,16種常見的氨基酸均被檢出,氨基酸總量(T)均高于大白菜、蒜苗、韭菜、芫荽、空心菜等常見蔬菜。白哺雞竹竹筍和黃稈烏哺雞竹竹筍的人體必需氨基酸(E)含量較高,E/T分別為37.704、36.029,超過了一般的蔬菜。甜竹、毛竹和高節(jié)竹竹筍中兒童必需氨基酸含量(CE)均在0.191g·100g^-1以上。

竹子學(xué)報(bào)雜志要求:

{1}文中所用引文及資料，請核實(shí)準(zhǔn)確，注明出處。

{2}作者姓名、單位和E-mail為必填項(xiàng)目，第一作者和（或）通信作者還需填寫電話、通信地址、手機(jī)號碼、郵政編碼、職稱和身份證號。

{3}論文所涉及的課題如取得國家或部、省級以上基金或攻關(guān)項(xiàng)目，應(yīng)腳注于文題頁左下方，如“基金項(xiàng)目：基金資助（編號）”，并附基金證書及復(fù)印件。

{4}同一頁類列出多個注釋的，應(yīng)根據(jù)注釋的先后順序編排序號。注釋序號以“①、②”等數(shù)字形式標(biāo)示在被注釋詞條的右上角。頁末或篇末注釋條目的序號應(yīng)按照“①、②”等數(shù)字形式與被注釋詞條保持一致。

{5}文章經(jīng)本刊發(fā)表后，如獲獎、被其他刊物轉(zhuǎn)載、復(fù)印，請作者將信息反饋給編輯部。

注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社