關鍵詞：建甌白筍 竹葉 蛋白 雙向電泳分析 

摘要：建甌白筍屬于毛竹筍,其肉質鮮嫩、通體潔白、口感脆甜。以建甌白筍及其竹葉為原料,采用酚抽提法提取竹筍總蛋白,得到了2個質量濃度為11.13和9.98mg·mL^-1的蛋白樣品,并進行了總蛋白的雙向電泳實驗(pH=3~10)。結果表明,建甌白筍及其竹葉中蛋白種類豐富,其蛋白點數分別為1626個和900個,竹筍多于竹葉,也多于杭州余杭毛竹冬筍(1024個);等電點主要集中在pH=5~7,建甌白筍及其竹葉蛋白點分別為1102個和589個,占總蛋白點數的67.8%和65.4%;建甌白筍及其竹葉蛋白的分子量均主要分布在18~66kDa,蛋白點個數分別為1083(66.6%)和672(74.7%),以35~45kDa范圍最為集中。因此,建甌白筍及其竹葉是一種潛在的天然優質植物蛋白源。

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