酒店管理實訓(xùn)報告模板(10篇)

導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇酒店管理實訓(xùn)報告，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類號：F27文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專門提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告，為了促進(jìn)酒店管理專業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對數(shù)據(jù)進(jìn)行了動態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。

一、調(diào)查樣本說明

（一）調(diào)查方式

向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。

（二）調(diào)查對象

畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。

（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面

黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個，有效郵箱數(shù)4298個，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個。麥可思共回收問卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個高職專業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個，被調(diào)查郵箱74個，回收問卷46份。

二、調(diào)查資料情況

（一）高考時選擇酒店管理專業(yè)的理由

（二）酒店管理專業(yè)就業(yè)競爭力

2012年度的社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告中酒店管理專業(yè)在全院各專業(yè)的就業(yè)競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)

（見表4）

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）酒店管理專業(yè)建設(shè)分析

1.專業(yè)定位

酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)的基本理論知識，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會設(shè)計、酒店市場營銷學(xué)、酒店財務(wù)管理等專業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對現(xiàn)代化辦公機(jī)具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。

（二）調(diào)查結(jié)果分析

1.從酒店管理專業(yè)學(xué)生高考時選擇本專業(yè)的理由調(diào)查對比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專業(yè)時，對本專業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對整個大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專業(yè)對就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛好選擇本專業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說明有一半的同學(xué)是對本專業(yè)感興趣的，這也間接說明了本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時我們也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的生源沒有其他5個特色專業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專業(yè)調(diào)劑過來。

2.在酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對于工科專業(yè)來講，體現(xiàn)了文科專業(yè)的特點，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專業(yè)在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業(yè)80%左右的滿足度，本專業(yè)對學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂；了解顧客對于房間服務(wù)和維修的要求”。這個調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實習(xí)和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結(jié)論與建議

（一）學(xué)院層面

酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國酒店業(yè)人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯。自學(xué)院酒店管理專業(yè)開辦后為社會和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生前去實習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業(yè)和文秘專業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點，很多助理無法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開拓酒店管理專業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點是加強酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)與管理。

1.加大實驗室建設(shè)的投入力度

對原有的校內(nèi)實訓(xùn)室進(jìn)行改造，實現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實訓(xùn)室，實現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過程現(xiàn)場化。現(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓(xùn)基地建設(shè)模式是實驗室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類模式建設(shè)中餐、西餐實訓(xùn)室。

2.不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)室的管理制度

國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實驗室的建設(shè)，在實驗室的建設(shè)上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實驗教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強學(xué)生基本操作技能的同時，還應(yīng)通過營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內(nèi)實訓(xùn)室的利用率

時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學(xué)年總開放時間減去實驗室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時間，而其中關(guān)鍵因素是實驗室的學(xué)年總開放時間。因此全面開放校內(nèi)實訓(xùn)室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。

4.加強實驗室?guī)熧Y隊伍建設(shè)

實驗室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設(shè)是實驗室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗豐富、高素質(zhì)的實訓(xùn)師資與管理人員隊伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實驗課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實踐經(jīng)驗，提高實驗室設(shè)備的利用效果。

（三）專業(yè)層面

該專業(yè)的專業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅持繼續(xù)開辦該專業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對實習(xí)和實踐環(huán)節(jié)有意見，我們會認(rèn)真研究專業(yè)課程體系，減少或刪除與專業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專業(yè)相關(guān)度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓(xùn)課時，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。

在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程。基本素質(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。

定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計算機(jī)等級考試證書、英語證書，鼓勵學(xué)生考取調(diào)酒師證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。

篇2

中圖分類號：G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進(jìn)而更好地滿足酒店行業(yè)對于實用性高級管理人才的需求。該專業(yè)注重的是學(xué)生技能的培訓(xùn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要求學(xué)生必須具備酒店實際管理和服務(wù)能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業(yè)的教學(xué)方法和教學(xué)模式不能緊跟時代和酒店行業(yè)發(fā)展的腳步，使得酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會需求嚴(yán)重脫節(jié)，造成酒店行業(yè)人才供不應(yīng)求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，加快推進(jìn)該專業(yè)實訓(xùn)項目建設(shè)，注重學(xué)生實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)，增加技能培訓(xùn)，為社會培養(yǎng)真正的高級管理人才。本文從實訓(xùn)項目建設(shè)的必要性出發(fā)，研究分析該實訓(xùn)項目建設(shè)的具體措施。

2 高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)項目建設(shè)的必要性

首先，第三產(chǎn)業(yè)的增長帶動中國酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指出，過去幾年中，我國五星級酒店數(shù)量一直呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，增長率超過15%。預(yù)測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數(shù)量還會在目前基礎(chǔ)上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業(yè)崗位，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業(yè)就業(yè)前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進(jìn)了高等院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

然而就我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠適應(yīng)和滿足酒店管理行業(yè)對于人才的需求，其教學(xué)方式、方法仍然沿襲傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，沒有突出對于學(xué)生專業(yè)技能的培訓(xùn)，學(xué)生缺乏實訓(xùn)經(jīng)驗。因此，推進(jìn)高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)項目建設(shè)是適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理專業(yè)以及酒店旅游類職業(yè)學(xué)校的相關(guān)專業(yè)實訓(xùn)實驗項目的建設(shè)，是學(xué)校重要培養(yǎng)模式之一，也是培養(yǎng)酒店類專業(yè)學(xué)生的必備，能夠幫助學(xué)生有效提升職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能并與實踐經(jīng)驗更好地相結(jié)合。該實訓(xùn)項目是以“任務(wù)為驅(qū)動，項目為引導(dǎo)”的新型教學(xué)方法，深化了以真實服務(wù)項目為載體的教學(xué)體制改革，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，讓學(xué)生在真實的環(huán)境中，在酒店服務(wù)的實踐中，在“邊做邊學(xué)，做學(xué)結(jié)合”中，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)。

該實訓(xùn)項目的建設(shè)應(yīng)始終堅持以酒店行業(yè)的就業(yè)需求為導(dǎo)向，強調(diào)對學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能、技巧的培訓(xùn)，實現(xiàn)校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重點培養(yǎng)學(xué)生實踐操作能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。這些實訓(xùn)項目重在突出行業(yè)化的教學(xué)環(huán)境，滿足學(xué)生理論和實踐結(jié)合的需求，并且能夠很大程度開闊學(xué)生視野，讓學(xué)生更好地掌握酒店行業(yè)的前沿知識，提升實踐能力與自身管理素養(yǎng)。

3 實訓(xùn)項目中“雙師型”教師隊伍的建設(shè)

目前，我國高等院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中太過寬泛，師資力量嚴(yán)重不足，難以滿足教學(xué)需要。許多學(xué)校的教師不具備必需的專業(yè)技能，缺乏酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的基本素質(zhì)，片面注重學(xué)生對理論知識的掌握，卻忽視了學(xué)生技能的提高；其教學(xué)方式、方法和內(nèi)容不能緊跟酒店行業(yè)發(fā)展速度，沒有酒店、旅游行業(yè)的實踐管理、服務(wù)經(jīng)驗，不能將最新的知識傳授給學(xué)生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學(xué)歷不夠，專業(yè)知識水平并不能滿足教學(xué)要求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)項目的建設(shè)，最為關(guān)鍵的就是教師隊伍的建設(shè)，一支結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)知識水平和實踐經(jīng)驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的前提條件。

“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，一方面，學(xué)校根據(jù)教學(xué)及專業(yè)發(fā)展的需要落實教師培養(yǎng)制度，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。通過教師進(jìn)入合作企業(yè)的實踐，使教師深入酒店行業(yè)，了解企業(yè)對酒店管理人才的技能和素質(zhì)需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統(tǒng)熟悉、掌握酒店前沿理念、專業(yè)知識和酒店各崗位服務(wù)技能等。另一方面，聘請酒店行業(yè)專家型、管理型優(yōu)秀人才擔(dān)任兼職教師，將酒店行業(yè)中的優(yōu)秀管理專家充實到學(xué)校的師資隊伍建設(shè)當(dāng)中。兼職教師實踐經(jīng)驗豐富，能夠結(jié)合真實的酒店和企業(yè)案例，確保與時俱進(jìn)，避免校內(nèi)教學(xué)與酒店實際管理脫節(jié)的情況，促進(jìn)學(xué)生學(xué)以致用。

4 實訓(xùn)項目中教學(xué)實訓(xùn)室的建設(shè)

高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室的建立，能夠非常有效地幫助學(xué)生提升職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，提供一個知識和實踐相結(jié)合的訓(xùn)練平臺。其應(yīng)該既要符合真實的酒店環(huán)境，又要具備教學(xué)功能，滿足學(xué)生實訓(xùn)需求。實訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該堅持教學(xué)環(huán)節(jié)和行業(yè)進(jìn)行對接，書本標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匹配，教學(xué)管理模式與酒店運作管理模式關(guān)聯(lián)，課程考核方式與行業(yè)考核方式掛鉤。教學(xué)實訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該充分發(fā)揮多媒體網(wǎng)絡(luò)的作用，并且教學(xué)模式結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式，與行業(yè)模擬教學(xué)、現(xiàn)場演示教學(xué)、實踐操作教學(xué)有機(jī)組合，使學(xué)生邊學(xué)邊訓(xùn)、學(xué)訓(xùn)一體，有效提高學(xué)生的應(yīng)用能力。

高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室可布置為中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室，這些實訓(xùn)室應(yīng)該設(shè)施先進(jìn)、功能齊備，通過營造仿真教學(xué)環(huán)境讓學(xué)生進(jìn)行模擬訓(xùn)練，完成酒店管理、服務(wù)的基本職業(yè)技能訓(xùn)練。讓學(xué)生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環(huán)境，加深直觀印象，全面增強教學(xué)效果。

5 實訓(xùn)項目建設(shè)應(yīng)強調(diào)“課崗對接，校企合作”

課崗對接是指學(xué)校課程的設(shè)置和企業(yè)的崗位直接對接，確保學(xué)生在校期間能夠?qū)W習(xí)企業(yè)所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實習(xí)就業(yè)學(xué)有所用。高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該深入研究酒店行業(yè)對人才知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求及行業(yè)、學(xué)科發(fā)展的需求，以企業(yè)需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的根本出發(fā)點，在實訓(xùn)項目的設(shè)立、實施等過程中與酒店行業(yè)管理崗位對接，以企業(yè)對人才的素質(zhì)能力需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程。

同時，推進(jìn)校企合作，促進(jìn)實訓(xùn)項目建設(shè)的不斷向前發(fā)展。校企合作能夠?qū)⑾冗M(jìn)的酒店管理知識和管理理念傳授給學(xué)生，以保證學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)入崗位能迅速適應(yīng)工作，讓學(xué)生更快地得到晉升，培養(yǎng)出多層次、多元化、實用性及復(fù)合型的酒店管理全能人才。

首先，優(yōu)化校企合作，與企業(yè)共同研究并制訂酒店管理人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)、學(xué)科新知識、新技術(shù)應(yīng)用引入課程教學(xué)，完善該專業(yè)實訓(xùn)項目建設(shè)，形成與人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學(xué)模式。

其次，學(xué)校應(yīng)該鼓勵學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，主動與企業(yè)開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業(yè)和社會的職業(yè)技能培訓(xùn)。

同時，校企也要加強具體項目實踐的合作，實行校企雙贏的合作辦學(xué)模式。這樣一方面降低了企業(yè)培養(yǎng)成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學(xué)校也節(jié)省了實訓(xùn)項目建設(shè)費用，充分利用企業(yè)的現(xiàn)有設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行實地技能訓(xùn)練，接觸一些直接的經(jīng)驗和工作技巧，幫助學(xué)生提升專業(yè)素質(zhì)。

6 結(jié)語

酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對于酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業(yè)成為熱門專業(yè)。然而，由于該專業(yè)實用性的學(xué)科特點，傳統(tǒng)的教學(xué)模式并不能夠適應(yīng)市場需求，需要與時俱進(jìn)地創(chuàng)新，為酒店行業(yè)創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀人才，這就迫切要求教學(xué)方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學(xué)校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)項目的建設(shè)問題。

參考文獻(xiàn)

[1]許康平，蘭肖原.高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的探索與實踐[J].企業(yè)科技與發(fā)展，2008（24）：181-182.

篇3

基金項目：陜西省教育科學(xué)規(guī)劃課題“陜西新建地方性高職院校專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的實證研究”（SGH0903076）階段性研究成果。

引 言

香港專業(yè)教育學(xué)院是香港最具規(guī)模的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開設(shè)課程分屬應(yīng)用科學(xué)，工商管理，幼兒教育，建造工程，設(shè)計、印務(wù)、紡織及制衣，電機(jī)及電子工程，酒店、服務(wù)及旅游學(xué)，資訊科技，機(jī)械、制造及工業(yè)工程等九個學(xué)科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發(fā)國際認(rèn)可的學(xué)歷資格。為了適應(yīng)香港酒店業(yè)的發(fā)展及其對專門人才的需要，香港專業(yè)教育學(xué)院黃克競分校和柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系均開設(shè)有酒店管理專業(yè)，旨在通過理論與實踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓(xùn)學(xué)生酒店業(yè)所需的專業(yè)知識及操作技巧。畢業(yè)生可投身于酒店行業(yè)，在累計一定的實際工作經(jīng)驗后，可晉升為督導(dǎo)或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經(jīng)理、副行政管家、顧客關(guān)系經(jīng)理、訂房部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、宴會營銷及宴會服務(wù)經(jīng)理等職位。其在酒店管理專業(yè)開發(fā)與建設(shè)方面的一些做法，可供內(nèi)地高職院校酒店管理專業(yè)效仿或借鑒。

IVE專業(yè)開發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗

1.課程內(nèi)容實用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實務(wù)、餐飲服務(wù)運營實務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會，而且也積極贊助學(xué)院活動，為學(xué)院捐贈設(shè)備、提供獎學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實訓(xùn)環(huán)境實景。香港專業(yè)教育學(xué)院強調(diào)理論與實踐并重，本著實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實景實習(xí)實訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實習(xí)實訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強大、全球客戶認(rèn)可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現(xiàn)了學(xué)生實訓(xùn)設(shè)備與酒店對接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實習(xí)場地的建設(shè)，模仿五星級酒店的設(shè)計，餐廳對外開放，教學(xué)場景與現(xiàn)實工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時就是實習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗，中級講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗，高級講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計劃編制、新增專業(yè)申報和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發(fā)揮他們對學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

3.注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。要重視知識、技能、態(tài)度的系統(tǒng)培養(yǎng)，著力改變只重視專業(yè)技能，而忽略對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。既重視學(xué)生專業(yè)技能，也重視通用能力，既培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思維能力、解決問題能力、團(tuán)隊合作能力、溝通能力和職業(yè)道德，使學(xué)生真正成為高素質(zhì)技能型專門人才，不斷提高就業(yè)競爭力和職業(yè)崗位適應(yīng)能力。

4.學(xué)生實訓(xùn)融入實景環(huán)境。切實加快校內(nèi)“真環(huán)境、真項目、真設(shè)備”生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)，通過制度創(chuàng)新，政策優(yōu)惠，吸引企業(yè)為學(xué)院提供設(shè)備、實習(xí)崗位，實現(xiàn)實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備與企業(yè)生產(chǎn)同步接軌，力求做到實習(xí)過程就是生產(chǎn)過程、頂崗過程。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

一、高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建實踐教學(xué)體系的意義

現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養(yǎng)方案，又有利于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生擇業(yè)。酒店管理專業(yè)是一個應(yīng)用性非常強的專業(yè)，不僅要為酒店各個部門和崗位培養(yǎng)服務(wù)人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業(yè)對管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號文件中明確指出：“要針對高等職業(yè)院校學(xué)生的特點，培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會交流溝通和團(tuán)隊協(xié)作，提高學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力”。教育部的指導(dǎo)思想、酒店行業(yè)的發(fā)展和高職自身的特點，對高職酒店管理專業(yè)的實踐實訓(xùn)能力都提出了更高的要求。因此，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系是很有意義的。

二、酒店管理專業(yè)能力層次分析

酒店管理專業(yè)能力層次實踐教學(xué)體系是針對酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的素質(zhì)和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應(yīng)用能力層、管理與創(chuàng)新能力層”三個層次來構(gòu)建的實踐教學(xué)體系。

（一）基礎(chǔ)技能層次

包含通識基礎(chǔ)課程的實訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)識課程的實訓(xùn)。其中通識基礎(chǔ)實訓(xùn)主要使學(xué)生能夠掌握使用計算機(jī)的操作技能和外語（英語，日語等）的對話技能。專業(yè)認(rèn)識實訓(xùn)是通過組織學(xué)生參觀飯店的各個區(qū)域，使學(xué)生全面了解酒店業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度，初步了解酒店管理專業(yè)所涉及的操作、管理環(huán)節(jié)和系統(tǒng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論打下感性認(rèn)識基礎(chǔ)。

（二）綜合應(yīng)用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實訓(xùn)和綜合實習(xí)。崗位能力課程的實訓(xùn)主要是結(jié)合相關(guān)課程對學(xué)生的基本服務(wù)技能進(jìn)行訓(xùn)練，是為今后從事酒店服務(wù)和管理工作打基礎(chǔ)的，通常有：酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練、餐飲技能訓(xùn)練、酒水茶藝技能培訓(xùn)等，這些項日通常在校內(nèi)的實訓(xùn)中心完成。校內(nèi)的酒店實訓(xùn)中心可以分別設(shè)置禮儀訓(xùn)練室、前廳技能訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室、餐飲技能訓(xùn)練室、酒店管理仿真訓(xùn)練室。綜合實習(xí)是校外實習(xí)基地進(jìn)行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個月，在指定的酒店進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)，比如寒暑假到酒店實習(xí)；短期的可以是幾天甚至幾小時，進(jìn)行某一方面的技能實訓(xùn)或者服務(wù)工作，比如外派服務(wù)、禮儀服務(wù)。

（三）管理實踐與創(chuàng)新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文等部分。第二課堂是根據(jù)教學(xué)活動需要，安排旅游企業(yè)的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養(yǎng)學(xué)生技能創(chuàng)新思維和競爭意識，并開拓眼界。畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)是按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置飯店各部門和各崗位實習(xí)，由酒店給學(xué)生安排實習(xí)崗位，學(xué)生在旅游企業(yè)進(jìn)行半年左右的頂崗實習(xí)，加強對酒店服務(wù)和的體驗，將課堂上學(xué)到的理論只是綜合運用到實踐中，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、溝通能力以及社會適應(yīng)能力，提升大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，也為今后從事管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。

三、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的實施舉措

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)并沒有一個固定的模式，每個學(xué)校或者每個專業(yè)都有適合自己的一種教學(xué)方式。雖然我們教學(xué)的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養(yǎng)符合社會主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業(yè)的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系。

（一）以提高教學(xué)質(zhì)量為途徑，為構(gòu)建實踐教學(xué)體系提供“軟件”支持

要取得實踐教學(xué)的成功.需要不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為構(gòu)建實踐教學(xué)體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養(yǎng)模式。在辦學(xué)模式中應(yīng)該明確把過去的人才培養(yǎng)模式更新為實踐性人才培養(yǎng)模式，著力塑造學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神，制定和完善一系列規(guī)章制度，構(gòu)建實踐教學(xué)的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式過程中，應(yīng)盡可能地選擇能緊密結(jié)合本專業(yè)特點、本校特點和當(dāng)今最新知識的教材，提供給學(xué)生最新的知識與技術(shù)。許多高校現(xiàn)有部分教材趨于老化，知識內(nèi)容陳舊，跟不上時展的步伐。針對此情況，應(yīng)與時俱進(jìn)，在全校范圍內(nèi)選用優(yōu)秀教材、新編教材和經(jīng)典教材，特別是積極選用有利于提高學(xué)生實踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強感性認(rèn)識。“走出去”，是指個體師生深入酒店行業(yè)，參與旅游實踐，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的學(xué)風(fēng)和社會實踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對于所開設(shè)的課程，可以有組織學(xué)生針對性地進(jìn)行實地考察，如在講酒店經(jīng)營與管理課程時，帶領(lǐng)學(xué)生到規(guī)模較大、管理正規(guī)的旅游酒店去參觀，了解酒店企業(yè)各個部門的組織結(jié)構(gòu)、工作職責(zé)等情況，通過耳聞口睹，使學(xué)生對酒店企業(yè)的經(jīng)營和管理情況形成初步的認(rèn)識和了解，為該課程的后續(xù)實訓(xùn)活動的開展奠定良好的基礎(chǔ)；專項調(diào)查。各專業(yè)課程的教師各自就所講授的內(nèi)容制定出實踐項目和具體內(nèi)容，讓學(xué)生帶著明確的目的和具體的內(nèi)容參與各項實訓(xùn)。

（4）“請進(jìn)來”，拓寬專業(yè)視野。“請進(jìn)來”，是指根據(jù)本專業(yè)的特點，邀請酒店行業(yè)一線的精英、經(jīng)理、專家來校作報告或講課，向?qū)W生們介紹業(yè)界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗，以及企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。尤其是新生入學(xué)教育時，可邀請酒店的總經(jīng)理對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。對于一些實踐性較強的課程，可以直接聘請酒店企業(yè)有經(jīng)驗的從業(yè)人員進(jìn)行部分課程的授課。

（二）以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力提供“硬件”條件

開展實踐教學(xué)活動需要依托現(xiàn)實的客觀條件。因此，高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系應(yīng)堅持以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，整合利用各種資源，為學(xué)生的實踐教學(xué)提供‘硬件”條件。主要表現(xiàn)為以下幾方面：

（1）建立優(yōu)良的校內(nèi)實訓(xùn)基地，為學(xué)生提供良好的模擬實習(xí)環(huán)境。根據(jù)對國內(nèi)多所高職院校實踐經(jīng)驗的探索，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地一般可以分別建設(shè)酒店管理實訓(xùn)室和綜合實訓(xùn)室。實訓(xùn)項目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養(yǎng)配餐等服務(wù)實訓(xùn)：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握酒店基層服務(wù)技能和方法，熟悉酒店服務(wù)的操作流程和基本管理方法；綜合技能實訓(xùn)：包括旅游信息管理系統(tǒng)的使用、計算機(jī)操作能力、美容化妝訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練和社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。

（2）創(chuàng)設(shè)校外實習(xí)基地，校企結(jié)合，采用“訂單式”培養(yǎng)模式。創(chuàng)設(shè)并不斷發(fā)掘長期合作的校外實習(xí)基地，為學(xué)生和酒店企業(yè)之間架起一座互動的平臺和共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，可塑性較強，敢想敢干，校外實習(xí)基地能夠提供放飛理想和施展才華的場所。另一方面，學(xué)生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業(yè)帶來無限的生機(jī)和活力，為酒店企業(yè)的發(fā)展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業(yè)解決生產(chǎn)管理遇到的問題提供了條件，同時酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)可造之材。高職酒店專業(yè)應(yīng)與各大星級酒店合作辦學(xué)，采用“訂單式”培養(yǎng)模式，為各個旅游酒店企業(yè)培養(yǎng)和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業(yè)較好實現(xiàn)實踐教學(xué)的措施保障

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科具有極強的應(yīng)用性，這決定了教學(xué)必須將實踐教學(xué)放在第一位。為較好地實現(xiàn)實踐教學(xué)效果。應(yīng)該做到以下兩點。

（一）建好校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)境的管理機(jī)構(gòu)

校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)成功后，要設(shè)立專門的實訓(xùn)管理員，這個管理員絕不是單純的設(shè)備設(shè)施保管員，他必須負(fù)責(zé)科學(xué)管理每一個實訓(xùn)場所的正常使用。同時，各個學(xué)校還要有一定數(shù)量的功能齊全的實訓(xùn)教學(xué)師資隊伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實訓(xùn)硬件設(shè)施設(shè)備都能跟上現(xiàn)代酒店企業(yè)的發(fā)展。

（二）加強旅游與酒店專業(yè)師資隊伍的建設(shè)

要搞好實踐教學(xué)必須有一支穩(wěn)定的、高水平的教師隊伍。學(xué)校可選派教師到國內(nèi)各大星級酒店、酒店管理機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)最先進(jìn)的管理經(jīng)驗。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實踐教學(xué)能力，從而保證學(xué)生的實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，使教學(xué)取得良好的效果。

篇5

1.課程內(nèi)容實用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實務(wù)、餐飲服務(wù)運營實務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會，而且也積極贊助學(xué)院活動，為學(xué)院捐贈設(shè)備、提供獎學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實訓(xùn)環(huán)境實景。香港專業(yè)教育學(xué)院強調(diào)理論與實踐并重，本著實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實景實習(xí)實訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實習(xí)實訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強大、全球客戶認(rèn)可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現(xiàn)了學(xué)生實訓(xùn)設(shè)備與酒店對接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實習(xí)場地的建設(shè)，模仿五星級酒店的設(shè)計，餐廳對外開放，教學(xué)場景與現(xiàn)實工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時就是實習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗，中級講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗，高級講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計劃編制、新增專業(yè)申報和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

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一.問題的提出

校外實訓(xùn)室高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)必然會考慮的實踐環(huán)節(jié)，在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中占有很大的比重，一般達(dá)到40%以上。學(xué)校需要酒店為學(xué)生提供一個真實的實踐平臺，酒店也歡迎學(xué)校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實現(xiàn)培養(yǎng)、提高人才質(zhì)量的目的，想要達(dá)成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實訓(xùn)的效果，除加強校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實訓(xùn)的主體——學(xué)生出發(fā)，讓校外實訓(xùn)環(huán)節(jié)的設(shè)計和實施更符合學(xué)生自身的發(fā)展特點。只有滿足學(xué)生真實需求的實訓(xùn)才能真正體現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目的。

筆者認(rèn)為，校外實訓(xùn)效果的提升需要把握好兩點。第一，校外實訓(xùn)的安排要遵循學(xué)生對實訓(xùn)認(rèn)識的客觀規(guī)律，循序漸進(jìn)；第二，每次實訓(xùn)方案要有周密的準(zhǔn)備，實訓(xùn)考評要切實可行。本文將從這兩個方面進(jìn)行詳盡闡述。

二.校外實訓(xùn)的安排遵循循序漸進(jìn)

酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學(xué)和實踐教學(xué)分開，學(xué)校承擔(dān)理論教學(xué)，酒店承擔(dān)實踐安排，且從時間的分配上來看，理論教學(xué)先行安排，實踐教學(xué)結(jié)合畢業(yè)實習(xí)進(jìn)行統(tǒng)一安排，例如普遍采用的“2+1”教學(xué)模式。這種方式易于教學(xué)安排，校內(nèi)教學(xué)時間較長且較為集中，方面進(jìn)行理論教學(xué)。同時，一般學(xué)生參與實習(xí)后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力上來看，差強人意。原因在于學(xué)生長期“固守”在校內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)，理論環(huán)節(jié)和實踐環(huán)節(jié)脫節(jié)，學(xué)生在踏入工作崗位的時候會表現(xiàn)出極大的不適應(yīng)，往往認(rèn)為自己所學(xué)的專業(yè)知識無法運用到實踐中去，從而產(chǎn)生對行業(yè)的失望，絕大多數(shù)的學(xué)生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致行業(yè)人才的流失。

另一種教學(xué)模式是理論教學(xué)環(huán)節(jié)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)交叉安排，保證學(xué)生求學(xué)期間實踐學(xué)習(xí)的連續(xù)性。這種方式往往會給學(xué)校的教學(xué)安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現(xiàn)在學(xué)校理論教學(xué)的時間安排會和酒店的實訓(xùn)安排產(chǎn)生沖突，也增加了學(xué)校對校外實訓(xùn)學(xué)生的管理難度。酒店也往往因為每次實訓(xùn)時間較短或者和酒店業(yè)務(wù)的淡旺季產(chǎn)生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養(yǎng)的規(guī)律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，因為它將很多問題在教學(xué)過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學(xué)生對就業(yè)工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)校和酒店都是教學(xué)的主體，只有兩者相互融合，結(jié)合學(xué)生特點，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。

筆者根據(jù)高職教學(xué)的總體進(jìn)度和人才培養(yǎng)規(guī)律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實訓(xùn)可根據(jù)酒店的具體情況進(jìn)行靈活安排，并對每位同學(xué)的實訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計，盡量保證學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)酒店基層工作的輪崗。

三.校外實訓(xùn)流程和規(guī)范

校外實訓(xùn)不能簡單地認(rèn)為就是將學(xué)生送到酒店進(jìn)行頂崗，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生在實踐工作中不斷提高自己的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應(yīng)是服務(wù)意識的培養(yǎng)、心理素質(zhì)的提高、人際關(guān)系的處理、行業(yè)發(fā)展前景的引導(dǎo)等。為確保每一次實訓(xùn)都能夠達(dá)到較好的教學(xué)效果，筆者對校外實訓(xùn)的安排進(jìn)行了如下構(gòu)建，見圖2。

（一）實訓(xùn)準(zhǔn)備

當(dāng)前，學(xué)校實訓(xùn)準(zhǔn)備階段的工作往往被忽視，尤其是對學(xué)生的思想教育上。很多學(xué)生對實訓(xùn)抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實訓(xùn)，將實訓(xùn)學(xué)習(xí)等同于出售廉價勞動力。試想在這樣的心態(tài)下參加頂崗實習(xí)效果不會好到哪里去。因此，有必要在實訓(xùn)前做好學(xué)生的思想動員工作，讓學(xué)生轉(zhuǎn)變觀念，樹立實訓(xùn)也是專業(yè)學(xué)習(xí)必須也是重要的環(huán)節(jié)之一，教育學(xué)生踏踏實實從基層工作做起，校外實訓(xùn)除了學(xué)習(xí)專業(yè)技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時，為提高學(xué)生的法律意識，防止學(xué)生實訓(xùn)過程中產(chǎn)生退縮的情緒，可通過和學(xué)生簽訂“實習(xí)（實訓(xùn)）承諾書”來約束學(xué)生的散漫行為。讓學(xué)生知曉在實訓(xùn)過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實訓(xùn)管理條例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學(xué)生責(zé)任意識的重要途徑和方法。

（二）實訓(xùn)過程中

實訓(xùn)期間，學(xué)校和酒店要重點做好三個方面的工作。第一，共同商量實訓(xùn)的內(nèi)容和要求。學(xué)校不能將實訓(xùn)任務(wù)拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個實踐的平臺，但很難承擔(dān)起教育的任務(wù)，因此，學(xué)校要和酒店一起商量如何在崗位上培養(yǎng)學(xué)生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學(xué)平臺下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時了解學(xué)生動態(tài)，進(jìn)行必要的心理輔導(dǎo)，解決學(xué)生的實際困難。盡管實訓(xùn)前對學(xué)生做了大量的思想工作，但要消除實訓(xùn)過程中學(xué)生出現(xiàn)的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學(xué)生對崗位的熟悉、對工作的適應(yīng)、對和他人相處等方面的問題需要一個適應(yīng)的過程，我們要允許這種問題的出現(xiàn)，出現(xiàn)問題就要及時解決，不要刻意回避而引發(fā)事態(tài)向不良方向發(fā)展。所以，實訓(xùn)指導(dǎo)老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的思想問題，及時幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現(xiàn)的各種問題，幫助他們樹立戰(zhàn)勝困難的決心。

第三，制定切實可行的考核辦法。學(xué)校指導(dǎo)老師往往不能和學(xué)生一起參加頂崗實訓(xùn)，因此，也就很難對每位同學(xué)進(jìn)行科學(xué)的考核。所以，考核的任務(wù)就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實習(xí)生有效的考核辦法，也就無法為學(xué)校提供公平公正的實訓(xùn)考核依據(jù)。因此，學(xué)校需要和酒店共同商量對實習(xí)生的考核辦法，可從工作業(yè)績、工作態(tài)度、客人評價、同事評價等方面進(jìn)行量化考核，為實訓(xùn)指導(dǎo)老師進(jìn)行成績評定提供最有效的信息。

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中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中國旅游正式進(jìn)入“十三五”時期，旅游業(yè)正處在一個非常美好的黃金時代，而酒店在整個旅游業(yè)中有舉足輕重的作用。很多高職院校在旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加入了酒店管理模塊課程作為專業(yè)拓展模塊，但是在實際教學(xué)中還存在著課程設(shè)置過于理論化，學(xué)生操作技能得不到真正實訓(xùn)等問題。如何設(shè)置合理的酒店管理模塊課程和實訓(xùn)教學(xué)是高職院校旅游英語專業(yè)亟待思考的課題。

一、高職院校旅游管理專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置和教學(xué)現(xiàn)狀

為了解決高職院校旅游英語專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置的現(xiàn)狀，筆者通過問卷和訪談的方式對一些高職院校進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)高職旅游英語專業(yè)在酒店管理模塊課程設(shè)置中存在以下幾個問題。

1.酒店技能實訓(xùn)課程設(shè)置所占的比重小。為旅游英語專業(yè)開設(shè)酒店管理類課程的高職院校不少，但大部分只開設(shè)有一兩門相關(guān)課程，如《酒店英語》、《前廳客房與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》或《酒店管理基礎(chǔ)》，而且課時都不多，每門課約40課時左右，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案總課時中占的比例非常小。課程少，課時有限，學(xué)生所掌握的酒店從業(yè)技能就不強，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才難以真正適應(yīng)酒店的需求。

2.校內(nèi)實訓(xùn)室環(huán)境不夠真實。校內(nèi)建有酒店或餐飲實訓(xùn)室的高職院校也不少，且基本上分為兩種管理模式。一是只供校內(nèi)學(xué)生實訓(xùn)用的實訓(xùn)室，這種實訓(xùn)室只是處于一種“仿真”的狀態(tài)，設(shè)施、設(shè)備的投入及硬件的更新速度跟不上市場發(fā)展的要求。且實訓(xùn)項目單一，一般只是前廳與客房和餐廳實訓(xùn)室，技能的培訓(xùn)不全面。在這個模式下培養(yǎng)出的學(xué)生不能勝任工作，畢業(yè)后還要重新學(xué)習(xí)。

3.校外實訓(xùn)基地良莠不齊。另一種管理模式是實訓(xùn)酒店對外營業(yè)，由管理公司負(fù)責(zé)運作與管理，酒店員工是實習(xí)生。這種模式存在的問題是企業(yè)對學(xué)生的使用大于培養(yǎng)，整體教學(xué)管理不夠規(guī)范，質(zhì)量監(jiān)控不夠到位。學(xué)生更多的是自己摸索，而酒店提供的系統(tǒng)性培訓(xùn)機(jī)會較少。

4.技能型專業(yè)師資缺乏。一些高職院校教師因缺乏從業(yè)經(jīng)驗，所以教學(xué)重視理論傳授，忽視對學(xué)生的技能實訓(xùn)。實訓(xùn)室的實驗員也做不到對學(xué)生有針對性地指導(dǎo)和引導(dǎo)，實訓(xùn)目標(biāo)很難完成。在這種情況下，培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏獨立操作能力，綜合素質(zhì)達(dá)不到服務(wù)質(zhì)量要求甚高的酒店業(yè)的要求。

二、基于校企合作的旅游英語專業(yè)學(xué)生酒店技能實訓(xùn)課程設(shè)置的建議

作為職業(yè)院校，人才培養(yǎng)應(yīng)以市場的需求為導(dǎo)向，貫徹“學(xué)校、企業(yè)、社會”三位一體的人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)結(jié)合高職院校辦學(xué)硬件和軟件及人才方面的實際情況，就旅游英語專業(yè)學(xué)生酒店技能實訓(xùn)課程設(shè)置，從實訓(xùn)課程體系的搭建、實訓(xùn)室的建設(shè)、師資建設(shè)、實訓(xùn)教材及實訓(xùn)效果考核等幾方面提出以下建議。

1.調(diào)整旅游英語專業(yè)的學(xué)科課程和內(nèi)容。英語類的課程應(yīng)體現(xiàn)以交際為核心，實現(xiàn)項目化教學(xué)，如酒店前廳接待英語、餐飲服務(wù)英語、酒店銷售談判英語等不同的項目。除了基礎(chǔ)的語言課程外，還應(yīng)該依據(jù)酒店中高級管理人才所需要儲備的知識和技能，借助企業(yè)的力量開設(shè)如酒店收益管理、酒店管理軟件等專業(yè)的教學(xué)項目，由企業(yè)的管理人員到學(xué)校進(jìn)行授課和實訓(xùn)指導(dǎo)。構(gòu)建包括見習(xí)、實訓(xùn)、實習(xí)三個階段的實訓(xùn)課程體系。見習(xí)安排在第一學(xué)期，為期兩天左右，主要讓學(xué)生對酒店行業(yè)有個初步的印象。實訓(xùn)安排在第三學(xué)期，為期四周。學(xué)生通過在崗實訓(xùn)，進(jìn)一步了解酒店某個崗位的具體工作職責(zé)及操作流程。頂崗實習(xí)則安排在第六學(xué)期，為期半年，實現(xiàn)實習(xí)與就業(yè)的零距離銜接。這個課程體系的構(gòu)建，時間安排上層層遞進(jìn)，實訓(xùn)內(nèi)容也由淺及深，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律。

2.借助校企雙方力量，加強校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)基地的深層次合作。關(guān)于校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)，以校企合作或是企業(yè)獨立投資的方式來投建實訓(xùn)室，如某集團(tuán)出資在校園內(nèi)建立其品牌的酒店作為培訓(xùn)基地兼實訓(xùn)室。這類實訓(xùn)室依據(jù)品牌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來建立，實訓(xùn)環(huán)境更真實，能夠更為方便實踐教學(xué)活動的開展。在校外的實習(xí)基地方面，進(jìn)一步強化教學(xué)服務(wù)功能，加強企業(yè)對于實訓(xùn)實習(xí)的教學(xué)管理和質(zhì)量考核的重視。同時要求企業(yè)配合學(xué)校的要求幫助學(xué)生在實踐過程中合作完成實習(xí)任務(wù)書的內(nèi)容，并請企業(yè)管理人員任實習(xí)指導(dǎo)教師。依托校外實訓(xùn)基地采用訂單式培養(yǎng)、工學(xué)交替、頂崗實習(xí)等方式，實現(xiàn)育人與用人的對接。

3.師資隊伍建設(shè)。一流的師資隊伍是實訓(xùn)成功的前提和保障。專任教師和實訓(xùn)人員要有良好的職業(yè)綜合素養(yǎng)，按照“雙師型”的要求打造專業(yè)師資隊伍。除了深厚的理論功底，更要有扎實的實踐經(jīng)驗。教師們走出課堂，走進(jìn)酒店，在各部門輪崗，重點體會與其所承擔(dān)的課程相對應(yīng)的崗位，積累一線經(jīng)驗，然后教學(xué)方式和實訓(xùn)模式作相應(yīng)的調(diào)整。只有具備科學(xué)的教學(xué)理念、創(chuàng)新的思維、豐富的實踐經(jīng)驗的教師才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的實用型旅游管理人才。

4.實訓(xùn)教材的編訂。教材的編訂上，以貼近高職旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為著眼點，由專業(yè)教師與企業(yè)專家合作編訂教材，根據(jù)實訓(xùn)課程體系中設(shè)定的教學(xué)項目來進(jìn)行教材或是講義的編訂。同時，教材以職業(yè)資格證書要求為導(dǎo)向，將職業(yè)資格證書考試內(nèi)容融入教材和課程體系中，從而更好地體現(xiàn)旅游行業(yè)的職業(yè)性。

5.對酒店技能實訓(xùn)課程的考核辦法

酒店實訓(xùn)課程的能力鑒定分為校內(nèi)實訓(xùn)能力和校外實習(xí)綜合性能力兩部分成績，即酒店負(fù)責(zé)人評定的分?jǐn)?shù)與在校考核的分?jǐn)?shù)相結(jié)合，各占50%。校內(nèi)實訓(xùn)能力的考核形式可以多樣化，如教師設(shè)置情境考核學(xué)生的實際操作能力，或?qū)W生根據(jù)案例進(jìn)行實訓(xùn)報告的撰寫，幾種形式可以單獨或綜合運用。校外實習(xí)的考核則由酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人，結(jié)合其實習(xí)表現(xiàn)、工作態(tài)度和實習(xí)效果幾方面來綜合評定。校外實習(xí)能力綜合鑒定是評價學(xué)生對綜合技能和知識掌握程度的主要依據(jù)。

6.合理利用校企合作資源。利用學(xué)校的實訓(xùn)基地及酒店專業(yè)師資等資源，為當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)旅游企業(yè)提供培訓(xùn)教育。利用優(yōu)勢互補、互惠互利的培訓(xùn)形式，使學(xué)校在取得更大社會效益的同時，進(jìn)一步推進(jìn)了酒店技能實訓(xùn)課程的建設(shè)步伐。

此外，各大國際酒店管理集團(tuán)也非常重視優(yōu)秀管理人才的培養(yǎng)與儲備，如洲際酒店管理集團(tuán)從2006年開始與高職類旅游院校合作，成立的“洲際酒店管理集團(tuán)英才培養(yǎng)學(xué)院”。萬豪酒店管理集團(tuán)也成立了“萬禮豪程”基金項目。學(xué)校與酒店企業(yè)雙方在課程設(shè)置、教學(xué)、實踐等方面進(jìn)行全方位、多層次的深入合作，不但給酒店解決了人才儲備及畢業(yè)生再培訓(xùn)的問題，也很好地促進(jìn)了高職旅游院校的專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、師資隊伍建設(shè)及實訓(xùn)基地的建設(shè)。

在高職旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)用人的銜接過程中，存在著學(xué)生找不到合適的酒店工作崗位和酒店找不到合適的員工的矛盾。高職院校旅游英語專業(yè)和旅游酒店企業(yè)要加強合作，從酒店人才需求和人才培養(yǎng)規(guī)格、酒店管理模塊課程設(shè)置、院校專業(yè)教師隊伍建設(shè)等方面探討和實踐旅游英語專業(yè)學(xué)生酒店從業(yè)技能的培養(yǎng)。基于校企合作的旅游英語專業(yè)畢業(yè)生具備較高的酒店從業(yè)技能，能勝任酒店的崗位工作，解決了酒店行業(yè)對高素質(zhì)員工的需求。

參考文獻(xiàn)：

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On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

篇8

文章編號：1006-0278（2015）04-118-02

一、實踐教學(xué)在高職酒店教育中的重要地位

高職酒店教育是我國高等旅游教育的重要組成部分，擔(dān)負(fù)著為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)具備職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的生產(chǎn)、服務(wù)于酒店一線的應(yīng)用型、技能型人才。高職酒店管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，是一個應(yīng)用性、實踐性極強的專業(yè)。目前，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費者需求的提高，用工單位對畢業(yè)生的動手能力和綜合素質(zhì)提出了更高的要求，對其實際操作能力越來越重視，實踐教學(xué)在高職酒店教育中的地位也越來越重要。實踐教學(xué)在高職酒店教育中的地位是由高職酒店教育的內(nèi)涵和培養(yǎng)目標(biāo)所決定的，這類人才不僅要掌握必備的基礎(chǔ)理論知識，而且要具有較強的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，在培養(yǎng)過程中，必須重視實踐能力的培養(yǎng)、重視實踐經(jīng)驗的獲得。因此，實踐教學(xué)在整個高職酒店教育中具有極為重要的地位。

二、實踐教學(xué)體系對于高職酒店管理專業(yè)的重要意義

在我們實際教學(xué)實踐中，現(xiàn)在已經(jīng)很注重高職學(xué)生在學(xué)習(xí)期間參與相應(yīng)行業(yè)的社會實踐實習(xí)活動，并且也會邀請對口單位的管理人員來校參與示范教學(xué)，但我們在學(xué)校教育和學(xué)生實習(xí)反饋中仍然發(fā)現(xiàn)存在的諸多問題，突出的依然是傳統(tǒng)實踐教學(xué)中存在實踐教學(xué)設(shè)備和設(shè)施落后、實驗室利用率低、低值易耗品開支大、校外實習(xí)中校方與實習(xí)基地存在較大的目的差距、校外實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控很難實現(xiàn)等問題。

三、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)成要素

作為職業(yè)教育體系中的高層次教育，高職就是要針對學(xué)生面對的職業(yè)崗位群所需求的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)來設(shè)置培養(yǎng)目標(biāo)，組織實施教學(xué)。

實踐教學(xué)體系是指由實踐教學(xué)活動各個要素構(gòu)成的有機(jī)聯(lián)系整體，具體包含實踐教學(xué)活動的目標(biāo)、內(nèi)容、管理和條件等要素。要想突出高職人才培養(yǎng)的特色就要處理好實踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)的關(guān)系，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的針對性；要圍繞酒店專業(yè)實踐教學(xué)系統(tǒng)要素進(jìn)行分析，重點分析實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中教學(xué)理念、師資配備、教學(xué)方式以及教學(xué)管理等方面的不足。

高職酒店管理專業(yè)是個實踐性較強的專業(yè)，以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)，因此必須強化實踐教學(xué)。從依據(jù)崗位設(shè)置課程、確保實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的完整統(tǒng)一、改革教學(xué)方法、編寫符合實際的實踐教學(xué)教材、改善實踐教學(xué)條件、建立培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍和完善實踐教學(xué)的考核辦法等方面入手，構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的實踐教學(xué)體系。實踐教學(xué)體系是一個涵蓋了多種構(gòu)成要素的復(fù)雜體系，本次研究主要從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)師資、教學(xué)方法手段、教學(xué)管理、教學(xué)評價七個方面考慮。

四、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系存在的主要問題

（一）實踐教學(xué)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確

實踐教學(xué)目標(biāo)定位取決于明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職酒店專業(yè)定位的關(guān)鍵是應(yīng)用型、技能型酒店基層管理人員。它是高職酒店教育特色，既區(qū)別于普通高等教育所培養(yǎng)的專業(yè)管理型、研究型人才，又區(qū)別于中等職業(yè)技術(shù)教育所培養(yǎng)的人才。可惜我們在多年的高職教育中總是受到普通高等院校辦學(xué)模式、中等職業(yè)學(xué)校或職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)辦學(xué)模式的影響，沒有找準(zhǔn)自己的目標(biāo)。

（二）實踐教學(xué)課時比例和內(nèi)容設(shè)置不科學(xué)

有些高職酒店管理專業(yè)雖然加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是在課時比例設(shè)置方面還不夠合理，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)與實際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。高職酒店專業(yè)是門操作技能性很強的專業(yè)，其實踐課時與理論課時之比不少于1：1，甚至可以是60%：40%。在內(nèi)容安排上，理論知識偏深、實踐性和可操作性嚴(yán)重不足，市場和旅游企業(yè)對實踐教學(xué)效果的信息反饋沒能很好地體現(xiàn)到教材中去。

（三）校內(nèi)實訓(xùn)室硬件設(shè)施缺乏市場調(diào)查和長遠(yuǎn)規(guī)劃

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，這就要求校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)要與時俱進(jìn)，就要對其進(jìn)行長期投資。目前部分高職院校對酒店行業(yè)發(fā)展特點不甚了解，對后續(xù)投入沒有引起足夠重視，盲目追求高大、繁多建設(shè)，對于設(shè)施設(shè)備缺乏行業(yè)規(guī)范和長遠(yuǎn)規(guī)劃，存在數(shù)目不全、功能不全以及氛圍營造不足等問題。

（四）校外實習(xí)基地不穩(wěn)定，實踐教學(xué)沒有落實

企業(yè)在學(xué)生實踐頂崗實習(xí)中給與的自由度太小。很多實習(xí)酒店出于自身形象考慮，一般不把實習(xí)學(xué)生安排到重要崗位，為學(xué)生提供崗位一般是重復(fù)操作的基層崗，并較少給學(xué)生轉(zhuǎn)崗機(jī)會，更不會提供重要的管理崗位實習(xí)了，因此很多時候達(dá)不到實踐教學(xué)效果。另外目前酒店行業(yè)競爭日趨激烈，出于信息安全考慮，一般不愿意為學(xué)校教師提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的平臺，教師缺乏了進(jìn)一步學(xué)習(xí)交流的機(jī)會，無法真正實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)對學(xué)生的共同監(jiān)管和指導(dǎo)，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生就嚴(yán)重脫節(jié)，達(dá)不到學(xué)校、酒店、學(xué)生“互謀發(fā)展，三方共贏”的目標(biāo)。

（五）實踐教學(xué)管理不科學(xué)

首先體現(xiàn)在組織管理不科學(xué)。很多高職院受自己辦學(xué)規(guī)模和固有管理機(jī)制的制約，沒有設(shè)置專門的實踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，或者管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)不明確，導(dǎo)致實踐教學(xué)混亂。其次是運行管理不合理，一些院校對實踐教學(xué)計劃的安排特別是在學(xué)時和進(jìn)度的安排上沒有遵循培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)、沒有進(jìn)行市場調(diào)研，隨意性較大；現(xiàn)場管理和教學(xué)、實習(xí)過程中的應(yīng)急機(jī)制相對缺乏，很多突發(fā)狀況不能夠及時處理并有效地予以解決。

（六）實踐教學(xué)評價不科學(xué)、不完善

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐操作性強，注重理論與實踐的結(jié)合緊密度。可是很多學(xué)校仍舊重視形式主義的期末理論考試，缺乏科學(xué)有效的實踐教學(xué)評價體系。即使有部分在技能訓(xùn)練室進(jìn)行的考核，也只是檢驗學(xué)生對酒店服務(wù)技能的機(jī)械操作掌握程度，過于強度教務(wù)考核的教考分離，無法完整體現(xiàn)出學(xué)生對技能掌握的真實情況，尤其是檢驗不到應(yīng)變能力和對問題的處理能力。隨后學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實踐鍛煉，用人單位并沒有認(rèn)真履行指導(dǎo)和考核職責(zé)，實習(xí)評價流于形式。

五、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系優(yōu)化方向

（一）以市場導(dǎo)向為原則，實現(xiàn)實踐教學(xué)目標(biāo)的優(yōu)化

高職酒店管理專業(yè)對人才的培養(yǎng)離不開酒店行業(yè)的參與和支持，也只有緊密地結(jié)合酒店市場的需求，加強與酒店業(yè)的合作，才能形成自己的特色。實踐教學(xué)體系的優(yōu)化以市場和社會需求為導(dǎo)向，是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)得以實現(xiàn)的重要保障。高職酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，必須結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的實際需要，將培養(yǎng)目標(biāo)具體化為知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和德育目標(biāo)等實踐教學(xué)目標(biāo)，突出管理知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德、團(tuán)隊合作精神、自信心、意志力等培養(yǎng)。

（二）以整體性原則，科學(xué)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和課時比例。

酒店不斷發(fā)展的今天，酒店行業(yè)許多服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也隨之發(fā)生了較大的變化，實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置要以行業(yè)部門標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，具有一定的超前性。首先學(xué)校要及時把反映新特點、新觀念、新方法等的前沿知識不斷地充實到教材中去。要邀請酒店行業(yè)有資歷的從業(yè)人員參與，依據(jù)酒店行業(yè)頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)編寫出具有較強行業(yè)性，順應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的實踐教學(xué)內(nèi)容體系。適當(dāng)擴(kuò)充實踐課時比例，專業(yè)性強的課程可以達(dá)到70%的實踐實踐。緊緊圍繞著培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，明確校內(nèi)外實、頂崗實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等實踐教學(xué)內(nèi)容層次。

（三）用動態(tài)發(fā)展原則，完善實訓(xùn)教學(xué)條件和管理制度

學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展，重新規(guī)劃校內(nèi)實訓(xùn)室，依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、實踐教學(xué)內(nèi)容，并且根據(jù)在校學(xué)生的人數(shù)，增加校內(nèi)實訓(xùn)室數(shù)量、擴(kuò)大實訓(xùn)室的規(guī)模，并在原有的實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上增加新的種類，增強與當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展相匹配的先進(jìn)的設(shè)施、設(shè)備，提高校內(nèi)實訓(xùn)室的功能，提高實踐教學(xué)的質(zhì)量。

校內(nèi)實訓(xùn)室管理要改進(jìn)和放手，把校內(nèi)實訓(xùn)室分配給各個院系自主管理、自主經(jīng)營，高職酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)室要始終以本專業(yè)的實踐教學(xué)專業(yè)教師和酒店專業(yè)的骨干教師為主，以優(yōu)秀的高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生為輔，以接受實踐教學(xué)階段的學(xué)生為服務(wù)員對全校師生開放，學(xué)生可以在這里體驗到學(xué)習(xí)與工作的同步性，可以很輕松的吸收理論知識，并及時的把理論知識通過實踐來驗證，提升自己的操作水平，教師在此僅僅起到組織、統(tǒng)領(lǐng)的作用，這也充分體現(xiàn)了實踐教學(xué)的學(xué)生中心，教師主導(dǎo)的教學(xué)規(guī)律。

（四）進(jìn)一步完善實踐教學(xué)評價體系

高職學(xué)院要根據(jù)實際情況制定不同類型的實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)和制度，以對實踐教學(xué)的基本設(shè)施、內(nèi)容、環(huán)節(jié)、指導(dǎo)教師等提出明確的規(guī)定，確保實踐教學(xué)評價的科學(xué)性、系統(tǒng)性。更要注重學(xué)生在實踐教學(xué)過程中的態(tài)度、實踐教學(xué)的收獲、學(xué)生所做的實踐教學(xué)報告的質(zhì)量、真實性、甚至實踐教學(xué)過程中學(xué)生自覺遵守學(xué)校制定的規(guī)章制度等的定性的指標(biāo)。要擴(kuò)大評價主體，實現(xiàn)終結(jié)性與過程性評價相結(jié)合、校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合。要加強多方評價力度，特別要加強企業(yè)評價，企業(yè)評價能讓學(xué)校及時得到反饋信息，能最大程度的改善自身缺陷和彌補實踐教學(xué)中的不足。只有學(xué)校培養(yǎng)的人才得到社會或用人單位認(rèn)可，學(xué)校才能順利完成實踐教學(xué)目標(biāo)，才能在社會發(fā)展的大環(huán)境下立于不敗之地

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注：本文為內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業(yè)特色實踐教學(xué)研究》系列論文

一、我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀

職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年招收第一屆學(xué)生以來，一直致力于實踐教學(xué)理論與方式的探索，發(fā)展到現(xiàn)在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結(jié)為以下幾點：

（一）從理論層面上加強實踐教學(xué)

實踐教學(xué)的順利進(jìn)行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業(yè)教學(xué)方案中，實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容貫穿于各門專業(yè)課程的講授中，實訓(xùn)教學(xué)課時分別占到教學(xué)總課時的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學(xué)方案中實訓(xùn)教學(xué)課時占總教學(xué)課時50%的要求；其次，各門專業(yè)課程中的實訓(xùn)內(nèi)容完后成學(xué)生必須上交相應(yīng)的實訓(xùn)報告，老師經(jīng)過認(rèn)真批改，再對存在的問題進(jìn)行分析；最后，專業(yè)教師參與制定的教學(xué)大綱、編寫的教材中均設(shè)置了大量的實訓(xùn)內(nèi)容，充分體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐性強的特點。

（二）依托校內(nèi)實訓(xùn)場所和設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力

為了提高學(xué)生的實踐操作能力，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，職業(yè)學(xué)院酒店管理教研室于2009年7月負(fù)責(zé)改造和擴(kuò)建了職業(yè)學(xué)院酒店管理實訓(xùn)室，實訓(xùn)室涉及了酒店前臺、餐飲、客房等各部門的實訓(xùn)內(nèi)容，可同時容納約100名學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，主要完成《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門實訓(xùn)課程。通過講授、演示和練習(xí)等方法，學(xué)生掌握了餐巾折花、中西餐宴會擺臺、斟酒、前廳預(yù)定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養(yǎng)了動手能力。同時，為了配合部分專業(yè)課程的需要，我們購置了大量的實訓(xùn)設(shè)備。這一方式更好地實現(xiàn)了學(xué)生從學(xué)校到用人單位的零距離對接，也得到了學(xué)院相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。

（三）以校企合作方式為代表的校外實訓(xùn)教學(xué)的順利開展

校外實訓(xùn)教學(xué)主要體現(xiàn)為從2008年正式開始的酒店管理專業(yè)校外實習(xí)基地的建設(shè)工作。截止到2012年9月，我們已經(jīng)成功地與內(nèi)蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來登酒店、內(nèi)蒙古國航大廈、內(nèi)蒙古興泰（國航）酒店、內(nèi)蒙古金仕頓大酒店、內(nèi)蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學(xué)生實習(xí)協(xié)議，并先后輸送五屆共301名學(xué)生到上述幾家酒店進(jìn)行為期四個月到八個月不等的實習(xí)，使得學(xué)院、學(xué)生和酒店三方都獲得收益。現(xiàn)在我們在校外實習(xí)基地的建立方面已經(jīng)進(jìn)入了“多中選優(yōu)、優(yōu)中選精、精中選擇對學(xué)生待遇和發(fā)展更有利的”這樣一個階段。與此同時，學(xué)生對于酒店行業(yè)的認(rèn)可程度也不斷提高，每年實習(xí)完成后留在酒店繼續(xù)工作的學(xué)生人數(shù)不斷增加，直接體現(xiàn)為我院酒店管理專業(yè)的就業(yè)率每年超額完成學(xué)院制定的就業(yè)目標(biāo)，均達(dá)到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發(fā)展，例如“學(xué)生的定向培養(yǎng)、酒店類專項獎學(xué)金的發(fā)放等”。目前，這一事宜正在洽談過程中。

（四）“2+1”教學(xué)模式的成功引入

為了適應(yīng)用人單位的需求和符合本專業(yè)的教學(xué)特點，參考先進(jìn)院校酒店管理專業(yè)的成功運作經(jīng)驗，我們2009年重新制訂教學(xué)計劃，在職業(yè)學(xué)院各專業(yè)中創(chuàng)新的把酒店管理專業(yè)的教學(xué)從 “2.5+0.5”模式調(diào)整為“2+1”模式，即學(xué)生在三年學(xué)習(xí)生活中，前兩年為校內(nèi)理論課學(xué)習(xí)，后一年為校外實踐課學(xué)習(xí)，并且我們將學(xué)生實習(xí)貫穿于教學(xué)過程的始終，分別為“一年級的認(rèn)知實習(xí)，二年級的頂崗實習(xí)和三年級的畢業(yè)實習(xí)”，這樣將更有利于今后學(xué)生實習(xí)工作的開展。比較不同的是，其他院校多將學(xué)生頂崗實習(xí)時間安排在第二或者第三學(xué)期，但這樣實行的后果是學(xué)生返校后的理論課程教學(xué)秩序難以維持和保證。通過研究，我們把這一階段放在了第五學(xué)期，這樣學(xué)生在頂崗實習(xí)后將直接進(jìn)入到畢業(yè)實習(xí)階段，一方面為學(xué)生進(jìn)入社會奠定了基礎(chǔ)，另一方面也使學(xué)生對于酒店行業(yè)有了正確的認(rèn)識，方便選擇適合自己的職業(yè)和崗位。

（五）完善的實習(xí)生管理制度

為了保證學(xué)生實習(xí)工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對實習(xí)工作進(jìn)行保障，主要有以下幾點：

1.成立專門的“實習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”

主要由職業(yè)學(xué)院分管院長、經(jīng)濟(jì)管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實習(xí)指導(dǎo)老師即班主任組成，在學(xué)生實習(xí)過程中，我們實行“領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)、教研室主任落實、班主任處理日常事務(wù)”的管理方法。

2.制定相關(guān)管理制度

制定“職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)管理辦法”等，對學(xué)生實習(xí)內(nèi)容和考勤制度等進(jìn)行具體規(guī)定。

3.實行“實習(xí)與畢業(yè)掛鉤”制度

學(xué)生實習(xí)結(jié)束后，應(yīng)填寫《內(nèi)蒙古財經(jīng)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)實習(xí)考核表》，該表一式兩份，分別由實習(xí)單位和實習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行評定。實習(xí)成績以優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級記分。學(xué)生實習(xí)考核不及格者，不能按時畢業(yè)。

二、我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)過程中存在的問題

通過多樣化教學(xué)方式的運行，我院酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)水平有了大幅度改善，學(xué)生實際操作能力明顯提高，用人單位對于實習(xí)生和畢業(yè)生都給予較高評價。同時，我院酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)在具體運作過程中還存在如下問題：

（一）課堂實訓(xùn)多流于形式

按照教學(xué)計劃的要求，酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容分布在各門課程中，但由于總課時數(shù)有限，增加實訓(xùn)課時的同時必須要減少理論課時，這就會出現(xiàn)理論課時不夠、內(nèi)容講不完等情況，所以很多老師就把實訓(xùn)內(nèi)容安排到課下由學(xué)生自己完成，影響了效果；其次，很多專業(yè)基礎(chǔ)課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學(xué)》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實訓(xùn)比例而安排實訓(xùn)內(nèi)容，結(jié)果使得這些課程的實訓(xùn)只能停留在“案例教學(xué)”上。第三，部分課程實訓(xùn)內(nèi)容的落實受到教學(xué)條件的限制而無法實現(xiàn)。例如，前廳操作系統(tǒng)、餐飲收銀系統(tǒng)等。以上幾點共同導(dǎo)致了很多課程的實訓(xùn)內(nèi)容都流于形式。

（二）專業(yè)教師實踐水平不高

師資力量是教學(xué)效果好壞的重要條件。職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)目前只有五名專任教師，承擔(dān)著三個年級共23門專業(yè)課的教學(xué)任務(wù)，勢必會影響到實踐教學(xué)的效果。同時，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數(shù)專業(yè)教師理論知識豐富、實踐經(jīng)驗缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業(yè)聘請相關(guān)工作人員，又會因為時間不規(guī)律、教學(xué)方法不規(guī)范等原因影響到實踐教學(xué)的效果。

（三）頂崗實習(xí)難以達(dá)到預(yù)期效果

1.多數(shù)實習(xí)環(huán)境與理想落差較大

在參與實習(xí)的學(xué)生中有部分對即將到來的實習(xí)工作充滿憧憬，認(rèn)為自己可以在酒店行業(yè)有所作為。但我國目前大多數(shù)酒店存在的管理制度不規(guī)范、管理人員素質(zhì)較低、人事關(guān)系不夠和諧、接待對象層次差別較大等現(xiàn)象使學(xué)生與課本中了解到的酒店場景產(chǎn)生了巨大落差，嚴(yán)重打消了學(xué)生工作的積極性，加之酒店沒有給予足夠重視，學(xué)校沒有及時發(fā)現(xiàn)和緩解，從而造成部分學(xué)生感覺理想與現(xiàn)實的差距較大。

2.學(xué)生主觀能動性不高

實習(xí)學(xué)生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點原因：第一，酒店管理人員對學(xué)生的重視程度不夠，沒有意識到專業(yè)知識在酒店管理過程中的重要性，對學(xué)生批評是家常便飯，表揚是鳳毛麟角，精神鼓勵的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數(shù)大專院校對學(xué)生實習(xí)采取強制措施，學(xué)生實習(xí)不能順利完成則會影響到學(xué)生的正常畢業(yè)。迫于無奈，一些對實習(xí)工作不感興趣同時又不得不去參加實習(xí)的學(xué)生就會在實習(xí)單位采取各種方式來逃避實習(xí)或中斷實習(xí)。

三、我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在問題的原因分析

總結(jié)我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題，我們可以從學(xué)生、學(xué)校和酒店三個方面進(jìn)行分析。

（一）學(xué)生方面

1.專業(yè)認(rèn)可度較低

我院現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的學(xué)生很大一部分是抱著可以轉(zhuǎn)專業(yè)或者雖進(jìn)入不了理想專業(yè)但可以進(jìn)入財經(jīng)大學(xué)的心態(tài)來學(xué)習(xí)的，對于專業(yè)教育缺乏基本的興趣。還有個別學(xué)生雖然對本專業(yè)充滿希望，可是行業(yè)現(xiàn)實要求必須從一線服務(wù)員做起。隨著學(xué)生在服務(wù)崗位上停留的時間越長，學(xué)生所感受到的來自于社會和家庭偏見的壓力就越大，一些家長認(rèn)為子女經(jīng)過了幾年大學(xué)教育之后仍去酒店從事服務(wù)工作，感覺很沒面子，也很不理解，社會也通常認(rèn)為服務(wù)員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴(yán)重阻礙了實踐教學(xué)工作的開展。

2.學(xué)生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學(xué)生多為獨生子女，在家嬌生慣養(yǎng)。進(jìn)入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學(xué)生沒有經(jīng)過過渡期就直接從事重體力勞動。例如，餐飲部門10小時左右的盯臺、客房部門一天14個房間的打掃等，很多學(xué)生都無法適應(yīng)。并且學(xué)生實習(xí)之前很少接觸社會，人際交往能力較差，面對酒店復(fù)雜的環(huán)境時，很難自如地處理與領(lǐng)導(dǎo)、與同事和客人之間的關(guān)系。

（二）學(xué)校方面

學(xué)校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學(xué)校要求提高實訓(xùn)教學(xué)比例，但大多停留在表象，沒有成立專門的機(jī)構(gòu)對實訓(xùn)教學(xué)的落實情況進(jìn)行監(jiān)管，以至于很多情況下所謂的實訓(xùn)教學(xué)成為老師偷懶、學(xué)生缺勤的借口；其次，作為財經(jīng)大學(xué)的二級學(xué)院，職業(yè)學(xué)院評價教師的標(biāo)準(zhǔn)更接近大學(xué)的要求，重點放在了科研方面，實訓(xùn)教學(xué)成績?nèi)绾闻c老師職稱評定、工資定級無關(guān)。因此，專業(yè)教師不愿意也沒有精力花費大量時間去進(jìn)行實踐教學(xué)；第三，如前所述，目前我們已經(jīng)制定了一整套比較完善的實習(xí)管理制度，但在具體操作過程中，執(zhí)行不嚴(yán)格。特別是“頂崗實習(xí)與畢業(yè)證掛鉤制度”一直沒能很好執(zhí)行。很多學(xué)生沒有參加或沒有順利完成實習(xí)任務(wù)，但迫于各方面壓力，這些學(xué)生仍然能夠順利畢業(yè)，在學(xué)生中產(chǎn)生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r極不平衡。目前全市共有五星級酒店五家，四星級酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來登酒店和假日酒店屬于國際酒店集團(tuán)，管理模式比較規(guī)范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長，或多或少存在各種管理問題。學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，經(jīng)營理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學(xué)生對于該酒店和行業(yè)的認(rèn)可度。

2.酒店對于實習(xí)學(xué)生定位不夠準(zhǔn)確

大多數(shù)酒店，包括高星級酒店接收實習(xí)生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問題，往往將學(xué)生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒有從長遠(yuǎn)角度看到實習(xí)生的巨大優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Γ矝]有對實習(xí)生進(jìn)行必要的職業(yè)生涯規(guī)劃。

參考文獻(xiàn)：

[1]花菊香. 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].教育文萃，2011.2

篇10

【摘要】旅游行業(yè)發(fā)展迅速且對技能型人才需求旺盛，既有文獻(xiàn)多是從職業(yè)教育的視角研究如何更好建設(shè)實訓(xùn)基地，本文章以星級酒店管理者的視角描述如何完善學(xué)生實訓(xùn)管理，并結(jié)合百川花園酒店詳細(xì)闡述。可以借鑒的經(jīng)驗主要包括酒店是由學(xué)院出資建設(shè)并聘用高層管理人員，酒店在競爭激烈的市場中自主發(fā)展，專業(yè)技術(shù)崗位和管理崗位是酒店員工任職，一線服務(wù)人員是參與實訓(xùn)的學(xué)生，這樣可以實現(xiàn)人力資源成本節(jié)省和學(xué)生技能鍛煉的有機(jī)結(jié)合，并促使酒店逐漸發(fā)展并塑造學(xué)院派風(fēng)格，其包括高品質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量和酒店產(chǎn)品創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞 星級酒店；實訓(xùn)；運行機(jī)制

Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010

作者簡介：于相龍（1977-），男，漢族，山東莒縣人，百川花園酒店總經(jīng)理，兼任山東旅游職業(yè)學(xué)院教師，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，漢族，山東安丘人，山東旅游職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：酒店管理。

在國內(nèi)旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展的大背景下，旅游教育也得到長足發(fā)展。目前全國舉辦旅游教育的院校共有1700多所，已經(jīng)形成了涵蓋博士、碩士、本科、高職、中職等多個層面的旅游教育體系，在校學(xué)生95萬多人，旅游院校教師4萬多人[1]。旅游教育作為一門新興學(xué)科不斷成長壯大，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了人才保證和智力支持。

在整個旅游教育體系中，酒店管理專業(yè)在每年的招生人數(shù)、在校生數(shù)量和畢業(yè)生人數(shù)都占到很高比例，就該專業(yè)目前所采用的教學(xué)模式，總體而言多是采用理論與實踐相結(jié)合的范疇，這是由酒店管理專業(yè)的學(xué)科特點所決定的。酒店管理專業(yè)的理論學(xué)習(xí)就是在校內(nèi)完成，而實踐課程一般在校內(nèi)實訓(xùn)教室和校外實習(xí)酒店完成，國內(nèi)旅游教育界對此教學(xué)模式已經(jīng)達(dá)成共識，當(dāng)前各旅游院校酒店管理專業(yè)在實際的人才培養(yǎng)過程中也是這樣實施的。

通常旅游院校內(nèi)部的實訓(xùn)教室是模擬酒店某一場景，如客房、前臺或者餐飲服務(wù)等，實訓(xùn)教室與真正酒店的物理環(huán)境相似度高，但酒店服務(wù)的特殊性包括人與人之間的溝通和交流，所以實訓(xùn)教室對學(xué)生實踐訓(xùn)練限制明顯。那么，可否將星級酒店建在校園內(nèi)并作為學(xué)生的實訓(xùn)基地呢？如果是這樣那么如何保證星級酒店正常運營？如何保證星級酒店服務(wù)品質(zhì)？學(xué)生能否得到實踐鍛煉？等等。山東旅游職業(yè)學(xué)院和其投資建設(shè)的百川花園酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理視角分析作為學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)基地的星級酒店的運行機(jī)制。

一、研究綜述

在諸多研究國內(nèi)旅游教育以及實踐課程的文獻(xiàn)中，有相當(dāng)多的文獻(xiàn)關(guān)注校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施的配備程度和對學(xué)生實踐益處，如于玥對如何建設(shè)旅游酒店管理專業(yè)前廳服務(wù)實訓(xùn)室進(jìn)行分析研究，并提出針對性意見[2]；還有相當(dāng)多的文獻(xiàn)關(guān)注與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，以企業(yè)名稱命名等，如王中利分析渤海大學(xué)文理學(xué)院與喜來登酒店成立“喜達(dá)屋班”的收獲與益處[3]；還有更多的文章分析強化學(xué)生實訓(xùn)對校方和企業(yè)方的共贏關(guān)系[4]。

通過文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)介紹校內(nèi)實訓(xùn)基地為星級酒店的文章較少，范恒君以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例介紹酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)實踐，該案例突出其生產(chǎn)的實踐性，從文章介紹分析其并非為星級酒店，而是獨立的操作間[5]；其他還有多篇文章簡要介紹海外旅游院校以校內(nèi)星級酒店作為學(xué)生的實訓(xùn)基地，其典型代表包括美國康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院[6]、法國華泰國際酒店管理學(xué)院[7]、奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院[8]、澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)校[9]等，通過文章介紹該類酒店有著共同的特點，酒店必要的管理崗位和廚師是常設(shè)工作人員，其余一線工作崗位都是由學(xué)生來擔(dān)當(dāng)，在這里學(xué)生既是客人，又是酒店員工和管理者，他們通過對整個酒店的管理來學(xué)習(xí)和開發(fā)自己各個方面的才能。但是在以上所有介紹中，各位作者多是以教育研究的視角分析該模式的有效性，而未能從管理視角分析酒店式如何運營的。

本研究分別檢索與山東旅游職業(yè)學(xué)院相關(guān)的研究，多是提及百川花園酒店是校內(nèi)學(xué)生實訓(xùn)基地[10]，從旅游教育的視角分析對鍛煉學(xué)生實訓(xùn)和操作有顯著的作用，至于該酒店如何運營鮮有描述，所以本文章就從酒店管理的視角分析百川花園酒店的運營機(jī)制。

二、百川花園酒店運營機(jī)制分析

百川花園酒店是位于濟(jì)南市東部的四星級酒店，位于章丘城區(qū)南側(cè)，毗鄰濟(jì)南市交通主干線經(jīng)十東路，酒店突出特點是該其坐落在山東旅游職業(yè)學(xué)院3A級景區(qū)中，周邊環(huán)境秀美；另一特點是該酒店是學(xué)院的校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生的實訓(xùn)已經(jīng)融入到酒店正常的經(jīng)營活動當(dāng)中，酒店地理位置見圖1所示。

（一）學(xué)院出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)西北側(cè)方位占地面積4500平方米，酒店主體建筑面積14400平方米共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)，并融儒家文化、水文化和學(xué)院文化于一體。酒店擁有三個不同標(biāo)準(zhǔn)的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn)等；酒店共有八個包間可承接不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會，并以世界著名河流的名字命名，每個包間根據(jù)這些河流所代表的不同文化對應(yīng)以不同的裝修風(fēng)格，在帶給客人不同文化感受的同時，也體現(xiàn)旅游院校所特有的風(fēng)格；酒店還有大廳可容納團(tuán)體就餐，也有咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù)；酒店擁有各式客房近八十套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式風(fēng)格房、殘疾人房等，這些特色房有相應(yīng)的設(shè)施配套。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人（負(fù)責(zé)人）的形式進(jìn)行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項職能，其一是作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)基地，除了要完成學(xué)院飯店系和烹飪系學(xué)生的實訓(xùn)任務(wù)外，還要完成學(xué)院的課題研究、教學(xué)成果展示以及公務(wù)接待活動；其二是獨立進(jìn)行對外經(jīng)營，需要完成酒店運營的年度財務(wù)指標(biāo)等硬性條件。也就是說，百川花園酒店作為建在校園內(nèi)的四星級酒店，其運行不僅是完全獨立自主的，而且還要同普通星級酒店有類似的經(jīng)濟(jì)收益保證，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長的。

百川花園酒店坐落于濟(jì)南東部章丘城區(qū)，在這個相對獨立的市場區(qū)域中，該酒店已經(jīng)在相對高端的消費群體市場占有很高份額。因為宏觀政策方面導(dǎo)致高端消費市場的疲軟，該酒店也順應(yīng)調(diào)整經(jīng)營思路并推出面向普通消費群體的產(chǎn)品，再者充分利用網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行產(chǎn)品的推廣與宣傳。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，市場環(huán)境的真實性也就導(dǎo)致酒店內(nèi)部管理的現(xiàn)實性。

在濟(jì)南東部章丘城區(qū)這個相對獨立的市場區(qū)域中，百川花園酒店采用完全的市場運營模式，充分參與市場競爭，并取得了不俗的業(yè)績。塑造“學(xué)院派服務(wù)的典范”、“做章丘服務(wù)最好的酒店”等理念，正在被市場熟知和認(rèn)可。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營獨立核算的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，酒店環(huán)境的真實性為學(xué)生實訓(xùn)提供了理論與實踐充分結(jié)合的真情實鏡。

（二）精簡管理人員，學(xué)生輪流實訓(xùn)

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員和部分后廚人員是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實訓(xùn)的指導(dǎo)教師。

具體而言，酒店客房、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留必要的核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)外，該類部門一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生，而像廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí)；酒店的收銀員、廚師、安保、工程等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是酒店的聘用員工，聘用的人員的工資待遇參照政策規(guī)定和區(qū)域市場行情。

為加強酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為提高實訓(xùn)工作質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點和實際工作需要，在論證各方面意見的基礎(chǔ)上先后多次調(diào)整實訓(xùn)方案，截止目前主要的實訓(xùn)工作思路如下：

1.貫徹實訓(xùn)計劃，培養(yǎng)實訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

按照學(xué)院的實訓(xùn)安排，飯店系和烹飪系的每個班都要在百川花園酒店實訓(xùn)四周時間，在此期間，學(xué)生不僅要按照酒店的要求完成日常工作，還要完成由酒店與兩系部制定，教務(wù)處審核，學(xué)院核準(zhǔn)，并由酒店實訓(xùn)指導(dǎo)老師講授的112節(jié)理論課程的學(xué)習(xí)。課程內(nèi)容不僅包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程等基本性內(nèi)容,還包括企業(yè)文化、酒店運營、管理實踐、服務(wù)新理念、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護(hù)等知識。同時,酒店還根據(jù)學(xué)生的心理特點，在每期實訓(xùn)過程中采用總經(jīng)理面對面、問卷調(diào)查、技能評比、服務(wù)主題設(shè)計展示、實訓(xùn)廚師教學(xué)成果展示、總結(jié)表彰等不同形式充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生能夠愉快的融入酒店的整體氛圍中。學(xué)生就是員工，管理人員就是老師，在教與學(xué)，學(xué)與實踐的過程中，學(xué)生與酒店實現(xiàn)了雙贏。

2.強化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

當(dāng)前飯店系學(xué)生實訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)該酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實訓(xùn)崗位也逐漸擴(kuò)展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理和部分基層管理等崗位。

以餐飲部為例，酒店在鍛煉學(xué)生的操作技能方面非常具體，餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，其中還包括托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識等學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部各有其具體的實訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

3.規(guī)范實訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實訓(xùn)是飯店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生的必修課。為配合學(xué)院安排和規(guī)范實訓(xùn)流程，酒店建立實訓(xùn)生在酒店實訓(xùn)期的考核檔案，每批實訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，學(xué)生每日填寫《實訓(xùn)日志》，結(jié)束后各部門上交實訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)院系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習(xí)生，酒店在每個實訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習(xí)生。

以上是酒店對實訓(xùn)學(xué)生管理的關(guān)鍵步驟，前期還包括酒店和專業(yè)負(fù)責(zé)人的溝通與聯(lián)系，以便安排學(xué)生課程調(diào)整和時間確認(rèn)等，并通知到飯店系部團(tuán)支部書記和輔導(dǎo)員，酒店由總經(jīng)理簽字確認(rèn)下發(fā)至相關(guān)部門。以山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2013級為例，該專業(yè)共有10個正常建制的班級，每個班級在酒店實訓(xùn)時間為四周，除去學(xué)院暑假和寒假時間外基本可以在年度時間內(nèi)輪訓(xùn)一遍。需要說明，在暑假和寒假期間學(xué)院放假，酒店要依舊維持正常運轉(zhuǎn)，參與實訓(xùn)的學(xué)生要另行招募，假期學(xué)生來源就有可能包含其他院校的學(xué)生，按照實際情況給與經(jīng)濟(jì)補助和住宿安排等等。

（三）經(jīng)營和實訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

如上所述，百川花園酒店已經(jīng)將學(xué)生實訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，并且這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)的有機(jī)融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實訓(xùn)的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。另一方面，學(xué)生參與實訓(xùn)也正是酒店管理專業(yè)教學(xué)的需要，國內(nèi)其他旅游院校該專業(yè)通常是采用外出實訓(xùn)或者模擬實訓(xùn)的方式，其效果可想而知。百川花園酒店作為四星級酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓(xùn)流程和考核方式，也強化了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，首先是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢，對于普通星級酒店而言可能正面臨人手短缺的困擾，服務(wù)質(zhì)量的提升若是沒有人員的保證是難以完成的；其次是不斷創(chuàng)新的經(jīng)營、管理和服務(wù)，百川花園酒店秉承“學(xué)院是旅游行業(yè)理論前沿的陣地，酒店是實踐前沿的陣地”指導(dǎo)思想，積極地引進(jìn)學(xué)院的教學(xué)成果，借鑒行業(yè)的先進(jìn)經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，既使學(xué)生在試訓(xùn)過程中能夠理論和實踐有機(jī)結(jié)合，而且這種不斷的創(chuàng)新也贏得了顧客的認(rèn)可，進(jìn)而塑造出酒店的學(xué)院派風(fēng)格，在配合山東旅游職業(yè)學(xué)院的各類接待任務(wù)中百川花園酒店給世界各地的賓客留下深刻印象。

三、結(jié)束語

在校園內(nèi)建設(shè)四星級酒店為實訓(xùn)基地，這是項綜合性的系統(tǒng)工程，它涉及酒店運行和學(xué)生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店運轉(zhuǎn)的重要基礎(chǔ)。文章以百川花園酒店為例，從酒店經(jīng)營的視角詳細(xì)剖析酒店運行機(jī)制， 百川花園酒店是建設(shè)在校園內(nèi)的四星級酒店，其運行是完全獨立自主的，且同普通星級酒店類似要保證經(jīng)濟(jì)收益，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長，學(xué)生在這樣的酒店參與實訓(xùn)是真實的酒店環(huán)境，再者突出的亮點就是酒店建章立制要完成參訓(xùn)學(xué)生的考核和輔導(dǎo)。這與已有諸多文獻(xiàn)從職業(yè)教育的視角研究不同，也是對職業(yè)院校實訓(xùn)基地建設(shè)的有效補充，以期對酒店管理專業(yè)發(fā)展或者類似星級酒店建設(shè)有借鑒意義。

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