中職烹飪專業(yè)論文模板(10篇)

導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇中職烹飪專業(yè)論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2014）03B-0104-02

近年來，中職教育蓬勃發(fā)展，社會對中職教育認可度也逐漸提高，中職教育為社會輸送了眾多的技能型勞動者，不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生已挑起行業(yè)的大梁，且社會對人才的要求不斷提高，然而，不少中職語文教師卻越來越困惑，學(xué)生對專業(yè)課學(xué)習(xí)有濃厚興趣，但缺乏語文學(xué)習(xí)的興趣。筆者認為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生聽的本領(lǐng)、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個方面，讓學(xué)生在語文學(xué)習(xí)中進行專業(yè)學(xué)習(xí)。

一、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生聽的本領(lǐng)――記流程

在現(xiàn)行的語文教材中，有針對“聽”的專題訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復(fù)述實現(xiàn)教學(xué)目標。但由于語文教材中所舉例子一般與學(xué)生實際生活有一定距離，學(xué)生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓(xùn)練效果不佳。為此，對于烹飪專業(yè)學(xué)生，教師應(yīng)要求他們認真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認真記錄該節(jié)課學(xué)到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內(nèi)容進行復(fù)述，由教師檢驗“聽”的成果，比一比哪位同學(xué)“聽”得最認真、復(fù)述最清楚，評判專業(yè)課教師對烹制中的細節(jié)介紹是否到位。要求學(xué)生在專業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較熟悉的，學(xué)生往往能積極對待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準備，這就促使他們課前預(yù)習(xí)，在專業(yè)課上“聽”得認真，記住重點，關(guān)注細節(jié)，到了語文課的內(nèi)容復(fù)述時才能表述流利、討論熱烈，從而實現(xiàn)了語文課與烹飪專業(yè)課的教學(xué)目標，提高了學(xué)生的語文課基礎(chǔ)能力，也強化了學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。

二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生說的功夫――介紹菜

在語文教學(xué)中，很多烹飪專業(yè)的學(xué)生往往不愿意在課堂上多“說”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語訓(xùn)練。過去，在語文課口語考試中，烹飪專業(yè)的學(xué)生得分往往比其他專業(yè)的學(xué)生低，他們認為今后的工作環(huán)境是在廚房認真做菜，不需要與他人有太多的言語交流，對自己“說”的能力并不重視。對于語文教材上的口語訓(xùn)練內(nèi)容如自我介紹、模擬求職面試，對他們來說太大眾化，缺乏實際意義。筆者結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，從當今社會對廚師綜合素質(zhì)要求越來越高的社會現(xiàn)實引導(dǎo)學(xué)生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學(xué)生一起觀看《舌尖上的中國》，中國傳統(tǒng)的美食文化對會學(xué)生產(chǎn)生了巨大的沖擊，讓學(xué)生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。此時，筆者適時提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發(fā)學(xué)生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學(xué)生往往會在課前精心準備，學(xué)會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學(xué)生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學(xué)生的語言表達能力。

三、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生讀的興趣――取菜名

大多數(shù)中職學(xué)生對讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學(xué)生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學(xué)習(xí)相結(jié)合，在課堂上，要求學(xué)生對現(xiàn)有的一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學(xué)生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導(dǎo)學(xué)生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業(yè)學(xué)習(xí)是極其重要的。此外，教師還可以引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生多讀一些有關(guān)中國傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強自己的文化底蘊。

四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生寫的能力――列寫菜譜

中職語文考試的作文部分，學(xué)生大多都是寫得很少，甚至空白。用學(xué)生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”，針對這種情況，筆者對烹飪專業(yè)的學(xué)生采用練習(xí)寫菜譜的方式來培養(yǎng)學(xué)生的寫作興趣。剛開始，學(xué)生認為列菜譜很簡單，但真正動筆后才發(fā)現(xiàn)要寫好一個詳細的菜譜也不容易，因為菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內(nèi)容要一一寫清楚就有點難度，因此，教師要強調(diào)學(xué)生在列菜譜的練習(xí)中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力。

總之，在語文課進行專業(yè)學(xué)習(xí)，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的聽、說、讀、寫四種能力與專業(yè)學(xué)習(xí)有機結(jié)合，這樣的語文課才會更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合實踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。

【參考文獻】

[1]儲德發(fā).試論職業(yè)學(xué)校語文課的專業(yè)滲透――以烹飪專業(yè)語文教學(xué)為例[J].四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報，2009 （5）

篇2

校企合作是職業(yè)學(xué)校為了使培養(yǎng)的學(xué)生更能符合行業(yè)和企業(yè)的需要，企業(yè)能夠通過與職業(yè)學(xué)校的合作獲得企業(yè)急需的專門人才，校企雙方共同參與對人才培養(yǎng)的一種方式。[1]校企合作體現(xiàn)了職業(yè)教育與經(jīng)濟社會、行業(yè)企業(yè)之間的緊密聯(lián)系，促進了職業(yè)教育辦學(xué)模式、教學(xué)模式、培養(yǎng)模式、評價模式的改革和創(chuàng)新，已經(jīng)成為各類職業(yè)院校培養(yǎng)應(yīng)用型和技能型人才的重要方式。一些發(fā)達國家開展校企合作較早，通過政府立法、建立專門的合作機構(gòu)、給企業(yè)政策優(yōu)惠等方式促進了校企合作的開展，已經(jīng)形成了適合自身國情的校企合作模式，從理論到實踐都自成體系。我國校企合作起步較晚，近年來，國家在促進職業(yè)教育發(fā)展的諸多政策中強調(diào)了校企合作的重要性，職業(yè)院校也認識到了開展校企合作的必要性和緊迫性，但由于受到多種因素的影響，我國職業(yè)學(xué)校校企合作仍存在著校企雙方合作意愿不一致、培養(yǎng)目標不統(tǒng)一、政府扶助措施不到位等問題。本文主要就中職烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)中的影響因素進行研究，以期對改革烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式提供參考。

一、烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)優(yōu)勢

1、餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展是烹飪專業(yè)校企合作開展的重要推動力。中國飲食文化源遠流長、博大精深，作為“民生產(chǎn)業(yè)”，餐飲業(yè)在經(jīng)濟社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，作為勞動密集型行業(yè)，其就業(yè)空間柔性強、市場潛在容量大，發(fā)展前景非常廣闊。當前我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)人才的要求也越來越高，要求他們既需深諳先進生產(chǎn)工藝，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國別菜系的烹飪專業(yè)技能，這對培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才的職業(yè)院校提出了更高的要求，職業(yè)院校要想培養(yǎng)出滿足市場需求的烹飪專業(yè)人才，與餐飲企業(yè)進行合作是有效途徑之一。

2、餐飲企業(yè)對高技能烹飪?nèi)瞬判枨笸ⅰ?jù)統(tǒng)計，烹飪專業(yè)人才需求量居全國人才市場崗位需求量的前20位。江蘇省現(xiàn)有大中型餐飲企業(yè)4000多家，每年需新增高技能烹飪從業(yè)人員1000人以上，而每年全省烹飪專業(yè)畢業(yè)生僅有600多名，烹飪專業(yè)人才需求十分旺盛。以我校烹飪專業(yè)為例，2010年畢業(yè)78人，2011年畢業(yè)47人，2012年畢業(yè)101人，畢業(yè)率100%，學(xué)生在頂崗實習(xí)期間就全部被高星級酒店預(yù)訂一空。很多酒店為了滿足人力資源需求，主動與學(xué)校聯(lián)系，通過建立校內(nèi)外實訓(xùn)基地、共建冠名班等合作方式，以期形成穩(wěn)定的人力資源供給渠道。此外，對餐飲企業(yè)來講，招收的員工除了職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生外還有大量的社會人員，這部分人員的培訓(xùn)以及企業(yè)員工的再培訓(xùn)壓力也可以通過校企合作有效緩解。

3、中職學(xué)校參與校企合作的積極性較高。在校企合作的過程中，學(xué)校一直是較為積極的一方，對烹飪專業(yè)來講也不例外，作為一門操作性強、知識更新快、創(chuàng)興能力要求高的專業(yè)，學(xué)生除了在校期間的理論、實訓(xùn)學(xué)習(xí)外，非常需要把所學(xué)知識通過不斷的社會實踐得到印證和深化，因此，學(xué)校積極尋求學(xué)生參與社會實踐的途徑，通過工學(xué)結(jié)合、校企合作使學(xué)生接觸酒店、走進社會，才能有效提高學(xué)生的技能水平和適應(yīng)崗位的能力。

二、烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)存在的問題及因素分析

1、企業(yè)方面

第一，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，人力需求的不斷旺盛，酒店參與校企合作的積極性還是比較高的，但從調(diào)查情況來看，酒店與中職校的合作多集中在接受學(xué)生實習(xí)、訂單式培養(yǎng)、建立企業(yè)實訓(xùn)基地、校企人員交流互訪等初級階段，只有較少的酒店合作內(nèi)容涉及到了為學(xué)生提供獎助學(xué)金、參與教學(xué)計劃的制定、幫助學(xué)校建立校內(nèi)實訓(xùn)基地等進一步的合作形式，總體來講，合作層次較淺、合作內(nèi)容較為局限，像烹飪工藝方面的一些技術(shù)交流少之又少，而烹飪專業(yè)恰恰是一個技術(shù)創(chuàng)新要求非常高的專業(yè)，校企雙方的技術(shù)資源沒有得到充分利用。

第二，校企合作的積極性不對等。以我院烹飪專業(yè)為例，酒店在接受學(xué)生實習(xí)方面的積極性較高，但其他方面的合作都是學(xué)校主導(dǎo)去做。究其原因在于酒店關(guān)注的重點主要是人力資源供給能否得到保障，至于其他方面的合作，在酒店的時間、人力、財力得到保障、經(jīng)濟利益不受影響的前提下才會有選擇的進行深入的合作。一方面酒店希望獲得直接的人力資源，對投資見效期相對較長的人才培養(yǎng)過程興趣不大，另一方面又希望學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識、素質(zhì)能力能夠與酒店需求有效對接，這本身就是個矛盾。如何調(diào)動酒店合作的積極性，使酒店能夠參與到烹飪專業(yè)的教學(xué)及管理中，是提高校企合作內(nèi)涵的關(guān)鍵。

第三，要端正校企合作的目的。烹飪專業(yè)校企合作的最終目的是培養(yǎng)餐飲業(yè)第一線的優(yōu)秀的技能人才，目前采取的合作模式如訂單培養(yǎng)、共建校內(nèi)外實訓(xùn)基地、校企人員交流等都是為培養(yǎng)合格的技能人才服務(wù)的。但對酒店來講，可能更多看重的眼前的經(jīng)濟利益，如接收實習(xí)生可以獲得相對廉價的勞動力、可以緩解階段性的人力資源短缺等。酒店應(yīng)從為國家培養(yǎng)一流的勞動者，為企業(yè)選拔優(yōu)秀的后備人才的角度去與學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，這樣才不會偏離合作的最終目標。

2、學(xué)校方面

第一，學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與酒店的人才需求不能完全對接。職業(yè)教育堅持以“服務(wù)為宗旨，以就業(yè)導(dǎo)向”，真正要做到這一點確十分不易，因為目前的職業(yè)教育雖然重視學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，但仍然堅持學(xué)科體系的完整性，而非教學(xué)的職業(yè)性，烹飪專業(yè)學(xué)生的實踐能力總體比較薄弱，經(jīng)不起酒店實際工作環(huán)境的考驗。此外，烹飪專業(yè)學(xué)生是針對酒店行業(yè)的一般需求培養(yǎng)的“通用型”學(xué)生，烹飪專業(yè)2年在校學(xué)習(xí)時間，專業(yè)知識、專業(yè)技能只能是淺嘗輒止，從酒店的調(diào)查來看，學(xué)生入職后需要很長一段時間的再學(xué)習(xí)、再培訓(xùn)才能滿足酒店的用人需求，學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容與酒店的人才需求之間存在脫節(jié)，職業(yè)技能鑒定標準滯后于餐飲業(yè)發(fā)展要求，這也是調(diào)查中酒店反饋的主要問題之一。

第二，中職校師資水平有待提高。教師是教學(xué)活動的主導(dǎo)力量，教師水平的高低直接影響著學(xué)生的知識掌握程度。而目前中職烹飪專業(yè)教師局限在了職業(yè)教育這個圈子內(nèi)，理論強、技能等級高，但社會實踐能力欠缺，對餐飲業(yè)最先進的技術(shù)、工藝、原料、設(shè)備等知之較少，因此，傳授給學(xué)生的也是書本上多年變化不大的理論和技能知識，自然造成學(xué)生能力和酒店需求的錯位。因此，校企合作不僅僅要給學(xué)生提供多樣化的頂崗實踐的機會，更要讓教師被動或主動的參與到酒店一線操作過程中。教師的知識基礎(chǔ)、認知能力、接受能力要比中職生強很多，師生共同參與社會實踐，教師在教學(xué)時才能做到有的放矢，才能實現(xiàn)學(xué)生從學(xué)到用的平穩(wěn)過渡。

第三，學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)急需提高。從與酒店的交流中可以看出，酒店需要烹飪專業(yè)學(xué)生加強的主要集中的兩個方面：職業(yè)技能和職業(yè)道德。一方面，學(xué)生的專業(yè)技術(shù)、動手能力欠缺，到崗后不能直接上崗。另一方面，學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)不高，缺乏愛崗敬業(yè)的精神，在實習(xí)的半年或者一年時間內(nèi)往往提出各種理由離開酒店，難以堅持到最后，流失率較高，這種情況持續(xù)到工作后也較為普遍，這給酒店的人力資源配置造成不穩(wěn)定因素。此外，在調(diào)查中很多酒店還提出希望學(xué)生端正工作態(tài)度、提高人際交往能力、拓寬知識面等要求，這給中職教育也敲響了警鐘，我們不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，更要注重提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，這才是提高學(xué)生就業(yè)能力、實現(xiàn)長遠發(fā)展的關(guān)鍵。

3、政策方面

從校企合作開展情況較好的發(fā)達國家來看，政府在其中起到了非常重要的推動作用，各級政府都制定了相關(guān)的法律、法規(guī)，監(jiān)督、規(guī)范著校企合作的開展。在我國，近年來國家在政策上也是積極鼓勵校企合作的開展，但從書面上的支持到形成實際的支持行為，到產(chǎn)生實際的支持效果還有很長的路要走。

第一，法制保障不到位。目前我國職業(yè)院校的校企合作基本處于校企雙方的自發(fā)實施階段，而且是以職業(yè)院校為主導(dǎo)開展起來的。因為沒有法律法規(guī)的保障，校企雙方即使簽訂了合作協(xié)議，也難以起到應(yīng)有的約束作用。

第二，相關(guān)政策保障不到位。所謂相關(guān)政策保障，是指政府為推動校企合作開展而采取的配套優(yōu)惠政策，如對企業(yè)來講，政府可以按照參與實習(xí)學(xué)生的人數(shù)給予一定的培訓(xùn)補助，對接納實習(xí)生達到一定標準的企業(yè)給予一定的稅收優(yōu)惠，對積極參加校企合作的企業(yè)在形象宣傳上提供一定的幫助等；對學(xué)校來講，可以從政府的層面搭建校企交流的平臺，嚴格實行就業(yè)準入制度和職業(yè)資格證書制度，保障職業(yè)院校畢業(yè)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢等等。從目前的情況來看，政府在這些方面的政策存在缺失，有的沒有達到應(yīng)有的保障效果，大大制約了校企合作的開展。

總之，要建立中職烹飪專業(yè)校企合作的新機制，實現(xiàn)校企"雙贏"的目標，必須要充分發(fā)揮企業(yè)、學(xué)校、政府三個方面的作用，這樣才能真正把校企合作、培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技能型人才的工作做好。

篇3

董 影 《“教學(xué)工廠模式”給技工學(xué)校的啟示》

許小穎 《攜手構(gòu)筑青少年網(wǎng)絡(luò)道德防火墻》

諶紹貞 《淺談網(wǎng)絡(luò)信息化形勢下技校學(xué)生的思想德育教育》

林穎童 《校企合作的創(chuàng)新運行模式》

賴海萍 《工學(xué)一體化教學(xué)中存在的問題及對策》

葉靜怡 《淺談如何依托行業(yè)企業(yè)深入開展校企合作》

胡韻琴 《微課助力課程改革》（單位：福建技師學(xué)院）

黃麗輝 陳 宇 林艷嬌 《淺談電子一體化課程的教學(xué)組織和策略》

林 鑫 《技工院校校企合作辦學(xué)的探討》

二等獎

吳里熹 《校企合作中職業(yè)道德課程實訓(xùn)教學(xué)調(diào)查》

黃雅琳 《基于就業(yè)視角下〈微機組裝與維護〉課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計與實踐》

盧 欣 《技工院校幼兒教育專業(yè)聲樂教學(xué)存在問題與對策》

莊蕙菱 《試探在微課支持下技校語文的教學(xué)獲得》

安夢華 《淺談職校校園文化建設(shè)與培養(yǎng)能力綜合化》

陳荷盈 《利用中英文繞口令充實航空服務(wù)高級工專業(yè)課程教學(xué)》

薛世升 《尋求技工院校德育教學(xué)新途徑》

蔡雄彬 《技工院校園林工程專業(yè)一體化人才培養(yǎng)模式研究與教學(xué)改革探討》

黃麗娥 《利用微課提高中職英語教學(xué)的研究》

黃志元 《汲取木偶造型藝術(shù)培養(yǎng)學(xué)生動畫原創(chuàng)設(shè)計能力》

林圣俠 《技工院校開展建筑業(yè)農(nóng)民業(yè)培訓(xùn)的困難與建議》

張文模 《SSCC法則在汽車專業(yè)案例教學(xué)中的應(yīng)用》

解 歡 《淺析職業(yè)技工教育中存在的問題與對策》

周伯晨 《在技校機械CAD中應(yīng)用項目教學(xué)法》

三等獎

巫吉順 《技師學(xué)院烹飪專業(yè)市場教學(xué)法探析》

楊 龍 《CAXA電子圖板在數(shù)控編程一體化教學(xué)中的應(yīng)用》

鄭曉燕 《淺析項目教學(xué)法在OA培訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用》

羅志成 《〈AutoCAD〉參與實訓(xùn)課程一體化教學(xué)的實踐與探討》

方 婧 《技校〈網(wǎng)頁設(shè)計〉課程教學(xué)改革初探》

傅仙玉 《淺談中職院校市場營銷學(xué)的幾點教學(xué)體會》

林明江 《梳理利害尋得失，因癥開方促提升》

紀港盛 《分模塊開展一體化教學(xué)在汽車專業(yè)教學(xué)中的探索》

陳 宇 《校園文化建設(shè)的助推器》

林流芳 《扎根技能才會枝繁葉茂》

陳霜霞 《案例教學(xué)法在〈基礎(chǔ)會計〉教學(xué)中的運用》

茅飛珠 《尋找心靈的陽光》

翁錦華 《互動體驗式教學(xué)法在電子技術(shù)課堂的實踐與創(chuàng)新》

吳婷婷 《技工院校純女生班管理之我見》

鄭麗香 《實施教學(xué)過程最優(yōu)化提高計算機網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)質(zhì)量》

陳發(fā)鳳 《淺談構(gòu)建和諧校園文化與課程改革》

鄧正雄 《淺談“串聯(lián)型可調(diào)穩(wěn)壓電源”的教學(xué)過程設(shè)計與實踐》

洪麗穎 《一體化模式下基于任務(wù)驅(qū)動的高數(shù)課程教學(xué)改革探索》

林 莉 《中職學(xué)校〈財經(jīng)法規(guī)〉教學(xué)方法革新》

溫 慧 《淺談技校財會專業(yè)教學(xué)存在的問題及對策》

篇4

在洶涌的經(jīng)濟大潮面前，在中國高速發(fā)展的今天，職業(yè)教育迫切需要調(diào)整姿態(tài)。整個社會和教育界都認識到職業(yè)教育必須努力擺脫傳統(tǒng)普通教育的苑囿，擺在每個職業(yè)教育者面前的課題是，如何以前所未有的自信實現(xiàn)一次華麗的轉(zhuǎn)身，唱響當代教育的主旋律。

在這次轟轟烈烈的職業(yè)教育改革中，曾經(jīng)尾隨普通高中語文搖擺的中職語文正經(jīng)歷著巨大的陣痛。一門傳統(tǒng)的基礎(chǔ)文化課在宏大而模糊的概念如經(jīng)濟、效益、發(fā)展、變革等面前不免顯得有些手足失措。要改，怎么改？改了，跟得上嗎？改過的，是我們需要的嗎？改變，是離目標更近還是更遠？

教材改革、教法顛覆、教師重組，一記又一記的重拳推出，中職語文到底出現(xiàn)了哪些變化？我們又該如何看待這些變化？

一、凸顯語文的工具性

以往的中職語文跟在普通高考模式的后面亦步亦趨，已經(jīng)為人們所詬病。越來越多的人認同這樣的觀念：職業(yè)學(xué)校的語文必須要有職業(yè)特點，進而必須要彰顯實用性，進而批判過去語文教學(xué)的人文性太強，進而要淡化中職語文的人文色彩，進而改善這些不合時宜的人文超標的癥狀。于是，形形的校本教材應(yīng)運而生，無一例外地放大了語文的工具性質(zhì)，克制地表達人文氣質(zhì)，即使表達了，這些表達又都向職業(yè)道德、職業(yè)精神看齊，與德育課的內(nèi)容相交互。

工具性不鮮明，職業(yè)性就不突出，中職語文學(xué)科的特點就無法顯現(xiàn)。缺什么就補什么，吃哪里就補哪里，正如缺鈣補鈣，吃腦補腦。在這樣的思路下，放大中職語文的工具性似乎就無可爭議了。

以一個一線教師的經(jīng)驗來看，筆者卻在變革中有著復(fù)雜的體會。因為參與校本教材的編寫，筆者認真研究過各種中職語文新教材，幾乎每一種教材都增加了聽說訓(xùn)練的比重，而且在作文訓(xùn)練中應(yīng)用類文體是重頭戲，甚至是唯一內(nèi)容。

聽說多了，閱讀少了；寫應(yīng)用文類多了，寫真實生活少了。按理來講，這些實用的內(nèi)容對學(xué)生的就業(yè)是有用的，學(xué)生應(yīng)該更愛學(xué)，應(yīng)該學(xué)得更好了。從筆者個人的經(jīng)驗來看，舊問題還沒有得到緩解，新問題又出來了。什么新問題呢？逐漸加大的聽說訓(xùn)練確實提高了對聽說的認知，但具體的訓(xùn)練效果卻很難提高。了解了聽說的方法，卻達不到高質(zhì)量的效果。茶壺里煮餃子有口倒不出，那是方法論的問題；如果茶壺里連餃子都沒有，那就是本體論的問題。對基本閱讀已經(jīng)滯后的大多數(shù)中職生而言，通過偏重聽說技能而自覺或不自覺放逐閱讀，單一的聽說訓(xùn)練效果也就不難想象。筆者也曾在所教班級通過多種方式試圖提升學(xué)生的聽說能力，舉辦課前三分鐘口語表演、時事播報、演講辯論等，經(jīng)過一段時間的訓(xùn)練，為數(shù)不多的優(yōu)秀學(xué)生有明顯進步，整體水平仍不理想。不是學(xué)生不愛講，而是大多時候他們沒東西也沒能力講。閱讀畢竟是能力發(fā)展的基石，削弱閱讀來反襯聽說，不能不說有點舍本逐末的味道，聽說技能不好，顯然不是閱讀太多的錯，恰恰相反，而是閱讀得太少。聽說缺失這個板子打在基礎(chǔ)性閱讀過多的身上，筆者認為這是一個急需糾正的偏差。

同樣的情況也出現(xiàn)在中職作文教學(xué)改革中，大量的單一的應(yīng)用文占領(lǐng)了整個作文教學(xué)課堂，請假條、收據(jù)、通知、啟事、合同等，這些文體的實用性顯而易見。老師們煞費苦心通過多種形式爭取把應(yīng)用文寫作上好。這么有用的內(nèi)容，這么豐富的形式，上著上著，卻發(fā)現(xiàn)學(xué)生不怎么買賬。問題出在哪里了？學(xué)習(xí)知識很有用，中職學(xué)生厭學(xué)卻是不爭的事實；掌握技能也很有用，中職學(xué)生卻需要反復(fù)督促。筆者并非貶低中職生的智能和素養(yǎng)，而是希望在事實背后摸索出符合教育規(guī)律的途徑。

學(xué)生就曾真誠地反映過，“這些應(yīng)用文套路都一樣，網(wǎng)上一查就有了，還要花這么多時間來學(xué)來寫，太無聊了。”筆者試著用“有用論”說服他們，學(xué)生卻說：“有用嗎？老師太功利了。”筆者不得不承認，學(xué)生的話戳到了我們的軟肋，也進行了誠懇的反思。要想讓學(xué)生學(xué)好語文，無疑要激發(fā)他們的興趣，有用是無法真正點燃興趣之火的，只有讓他們發(fā)現(xiàn)語文中的美，才能從根本上激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的內(nèi)驅(qū)力。調(diào)整了作文教學(xué)的策略，重新開放豐富靈動的文本空間，無論文體，不計用途，推薦好文章，朗誦好句段，仿寫好片斷，卻有了意外的收獲。原來，照著葫蘆畫瓢的應(yīng)用文寫作，因為文句不通和用詞不準等基礎(chǔ)性問題沒有得到根本解決，質(zhì)量難有變化。教學(xué)調(diào)整之后，學(xué)生習(xí)作的文句通了，文法通了，文意通了，一通皆通。

二、高揚專業(yè)性

在學(xué)科發(fā)展越來越精細的今天，中職語文與專業(yè)的結(jié)合也越來越緊密，甚至生成多種嶄新的交叉學(xué)科。如學(xué)機電專業(yè)的，語文課程內(nèi)容以機電相關(guān)知識為主；學(xué)烹飪專業(yè)的，語文學(xué)習(xí)傾向于烹飪特色。這樣做的好處，就是彰顯專業(yè)的特性，讓語文學(xué)科更好地為專業(yè)服務(wù)。筆者支持這樣的變革，同時也有一些憂慮。

語文學(xué)科向?qū)I(yè)傾斜以后，涉及面自然就窄了，如果窄到只剩下專業(yè)相關(guān)內(nèi)容，這時對專業(yè)會產(chǎn)生什么作用呢？舉個例子，還說說烹飪專業(yè)，這個專業(yè)除了要求刀功和廚藝之外，還必須有一定的審美能力。一個冷盤如何構(gòu)圖才有美感，一盤熱菜如何起名才有創(chuàng)意，一種美食如何制作才顯文化底蘊，這一切都需要廣泛而扎實的文化功底來支撐。再如，美術(shù)專業(yè)的語文課程內(nèi)容哪些才是相關(guān)的，哪些是沒有用的，恐怕并不能很容易說清楚。就說較實用的房屋設(shè)計吧，它的理念也在不斷吸收多元文化的因素，更不要說新興時尚的動漫制作，沒有生命質(zhì)感的作品誰又會買單呢？《喜羊羊和灰太狼》就形象制作來講，說不上精細和高超，卻能在眾多國產(chǎn)動畫片中脫穎而出，靠的就是成功塑造了一只普通小羊的樂觀向上的精神，（主題曲：“別看我只是一只羊，綠草也為我變得柔亮――天再高心情一樣奔放，每天都追趕太陽――在任何天氣都擁有讓人大笑的力量。”）而不是一個簡單幾筆的小羊畫像。如果不能準確把握這種精神，自然就畫不傳神，畫不到位。

我國各行各業(yè)的很多專家在談到自己的專業(yè)成就時，大都飽含深情地回憶自己有一個國學(xué)底子的老師或早期扎實的漢語學(xué)習(xí)經(jīng)歷。

三、倡導(dǎo)就業(yè)性

在很多人的觀念中，就業(yè)才是中職教育區(qū)別于普通教育的地方，就業(yè)率和起薪工資成了人們評價職業(yè)教育時津津樂道的話題。殊不知，教育界早已明確了全人教育的理念。

20世紀70年代末，一些激進主義教育家繼承和發(fā)展了人本主義的教育理想，建構(gòu)了以“人的整體發(fā)展”為宗旨的教育理論。美國學(xué)者隆?米勒（R.Miller）將這種理論做了系統(tǒng)化的闡述，正式把這種理論稱為全人教育(holistic education)。1988年，米勒在美國創(chuàng)辦了第一份以全人教育為宗旨的專業(yè)期刊――《全人教育評論》（Holistic Education Review）。1990年6月，在米勒的倡導(dǎo)下，80位支持全人教育的學(xué)者在芝加哥簽署了著名的“全人教育宣言”――《2000年的教育：全人教育的觀點》。

全人教育的理念強調(diào)教育應(yīng)該是整體性的、全面性的和發(fā)展性的，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)習(xí)者才能在心智、體魄和潛能等方面得到健全均衡且可持續(xù)的發(fā)展。

職業(yè)教育的實際情況似乎很難貫徹這種理念，受教育者或多或少地被視為生產(chǎn)流程上的簡單要素：一部部運轉(zhuǎn)熟練的機器或者一顆顆擰在一個崗位而永不松動的螺絲釘，受教育者的創(chuàng)造性、個體人格的完整性和可持續(xù)發(fā)展能力被忽視了，甚至有專家認為這樣做會把受教育者選擇生活和職業(yè)的權(quán)力有意或無意地剝奪了。

就業(yè)視角的短視是顯而易見的，時代在發(fā)展，科技在發(fā)展，專業(yè)在發(fā)展，人就不能忽視自身的發(fā)展。究竟哪些能力是一輩子適用的，沒有人可以準確預(yù)言，只有全人教育的理念才能根本應(yīng)對這種要求。

早在20世紀初，王國維和等就曾表達過全人教育的理想。1906年王國維在《論教育之宗旨》一文中說，“人是知情意的綜合體”。也指出，“教育是幫助被教育的人，給他能發(fā)展自己的能力，完成他的人格，于人類文化上能盡一分子的責任”。蔣夢麟、、傅斯年等五四學(xué)人都有此類的言論。

人在當今社會的異化，西方學(xué)者的思考也值得我們借鑒。發(fā)達的西方從工業(yè)化走來，他們的經(jīng)驗和教訓(xùn)是值得深思的。赫伯特?馬爾庫塞一針見血地指出工業(yè)社會和后工業(yè)社會正大量出現(xiàn)“單向度的人”（one-dimension person）。全人問題，已經(jīng)是全世界都應(yīng)該認真面對的問題。正在現(xiàn)代化進程中行進的中國，通過認真的反思和前瞻，是可以少走彎路的。

中國職業(yè)教育改革如果過度解讀“工具性”，改革的力度就淺了；如果狹隘地糾纏于“專業(yè)性”，改革的范圍就窄了；如果無節(jié)制地放大“就業(yè)性”，改革的視野就短了。

迷失于工具理性，同迷失于人文萬能是一樣的道理。無論是普通教育還是職業(yè)教育，都得按教育的規(guī)律辦教育，在這個前提下，改革都值得期待。

參考文獻：

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[2]智效民.和他的朋友們.世界知識出版社，2010.

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篇5

[中圖分類號]G712

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3712（2013）05-0042-04

教育要發(fā)展，根本靠改革。在2010年12月全國中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新工作會議上，教育部公布了《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃（2010―2012年）》。教育部部長袁貴仁提出要按照職業(yè)教育規(guī)律和技能型人才成長規(guī)律，以校企合作為主線，改革職業(yè)教育辦學(xué)模式、培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、評價模式，尤其是人才培養(yǎng)模式，以專業(yè)、課程和教材建設(shè)為主要任務(wù)，不斷深化職業(yè)教育教學(xué)改革。

目前，中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展過程中仍存在下列問題：學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自主創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足，“教產(chǎn)融合、工學(xué)結(jié)合”形式比較少，崗位管理不夠規(guī)范，校企合作力度不夠；教師素質(zhì)參差不齊，科研熱情不高；社會服務(wù)領(lǐng)域需拓展等。針對上述問題，筆者從以下方面對烹飪專業(yè)課程進行改革。

一、改革內(nèi)容

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)目標

根據(jù)國家的培養(yǎng)目標制定符合當?shù)夭惋嬓袠I(yè)和社會發(fā)展需要的培養(yǎng)目標：培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美等全面發(fā)展，具有勇于創(chuàng)新、獨立動手、兢兢業(yè)業(yè)的精神；擁有良好的職業(yè)道德和較高的行業(yè)素質(zhì)；熱愛餐飲行業(yè)；掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業(yè)所需的文化、專業(yè)理論知識，能夠滿足當代餐飲行業(yè)的用人要求。

（二）崗位定位目標

根據(jù)形勢，我們改革和充實課程設(shè)置，在專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能及相關(guān)知識課程設(shè)置上，按照國家職業(yè)技能標準的中級和高級烹調(diào)（面點）師的要求，增加有關(guān)專業(yè)發(fā)展技能和管理業(yè)務(wù)的課程，使學(xué)生在職業(yè)素養(yǎng)、知識結(jié)構(gòu)、技術(shù)能力上滿足崗位職業(yè)能力的要求，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，為畢業(yè)生（經(jīng)幾年實踐后）考取高級工技能證書打下堅實理論基礎(chǔ)，同時更利于他們未來的職業(yè)生涯發(fā)展，使他們在生產(chǎn)和管理崗位上脫穎而出。

（三）工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式

作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，工學(xué)一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養(yǎng)工作的組織能力，更是對學(xué)校整體辦學(xué)水平、人才培養(yǎng)水平及課程開發(fā)水平等方面的系統(tǒng)要求，具體措施如下：

1.充分整合社會資源，為工學(xué)一體提供有力保障。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革需要大量的校外實習(xí)機會、場地、行業(yè)兼職教師以及企業(yè)化管理的介入，學(xué)校烹飪專業(yè)將通過主動改革辦學(xué)模式，系統(tǒng)分析辦學(xué)環(huán)境，構(gòu)建起開放、和諧的辦學(xué)生態(tài)，以充分調(diào)動、整合各方社會資源，吸引行業(yè)、企業(yè)等社會力量參與辦學(xué)。

2.實現(xiàn)校企深度融合，為工學(xué)一體的實施提供有效載體。工學(xué)一體是中職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力與素質(zhì)的重要途徑。作為中職院校的學(xué)生，其工作主要是如何更好地與社會進行交流，這就需要我們充分利用學(xué)校自身的校內(nèi)資源。近年來，烹飪專業(yè)部一直與我校自辦企業(yè)“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業(yè)最新行業(yè)趨勢。專業(yè)部教師定期到酒店接受崗位培訓(xùn)，在技能上及時跟上最前沿的技術(shù)。

此外，由于餐飲行業(yè)難以在一個局限性的環(huán)境下充分進行生產(chǎn)性實訓(xùn)，所對應(yīng)的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實踐使用，校內(nèi)各種實訓(xùn)只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學(xué)生獲得真實的工作以及風(fēng)險體驗，因此，我們將學(xué)生定期送往區(qū)內(nèi)乃至區(qū)外發(fā)達地區(qū)的各大酒店進行教學(xué)、頂崗實習(xí)，以員工的身份進行實踐，這樣就能使學(xué)生真正融入餐飲行業(yè)，了解當中各種信息和風(fēng)險，以有效深化工學(xué)一體教學(xué)改革。

3.開發(fā)課程，為工學(xué)一體選擇有形內(nèi)容。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革要求課程開發(fā)能切實完成從知識本位向能力本位轉(zhuǎn)變。本專業(yè)在課程開發(fā)時根據(jù)崗位職業(yè)能力標準，清晰地梳理出教學(xué)內(nèi)容組織的主線，實現(xiàn)“教學(xué)做”合一：教、學(xué)――學(xué)生在學(xué)校進行學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)后到企業(yè)進行教學(xué)實習(xí)；做――學(xué)生在實習(xí)過程當中，及時搜集當?shù)靥厣〕裕瑲w納整理出特色小吃制作方法，在專業(yè)老師和行業(yè)專家指導(dǎo)下，開發(fā)校內(nèi)教材。

（四）以工作過程為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系

廣泛開展對柳州市中高檔酒店發(fā)展及用人趨勢的調(diào)研，就專業(yè)發(fā)展和學(xué)生培養(yǎng)等方面問題與企業(yè)深入合作，深度交流。與企業(yè)專家、教學(xué)管理專家一起，進一步明確本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位素質(zhì)、能力要求，深入剖析職業(yè)崗位能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建以工作過程為導(dǎo)向的課程體系。

1.工作崗位調(diào)研。烹飪專業(yè)人才的初次就業(yè)主要從事下列幾個方面工作：中式烹調(diào)崗位（如灶臺崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺崗、熟食間崗），中式面點崗位（如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗）。

2.構(gòu)建課程體系的基本原則：打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，全面重構(gòu)職業(yè)教育課程理論與實踐模式，建立基于工作過程為導(dǎo)向的課程體系。課程體系構(gòu)建的基本思路：根據(jù)柳州市餐飲行業(yè)對人才任職要求和專業(yè)建設(shè)需要，組成由行業(yè)技術(shù)專家、教學(xué)管理專家、專業(yè)教師構(gòu)成的專業(yè)建設(shè)團隊，開展人才培養(yǎng)模式研究、課程建設(shè)；廣泛考察與烹飪專業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的職業(yè)活動，通過對職業(yè)崗位活動進行分析，形成本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動領(lǐng)域，明確本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動能力；根據(jù)職業(yè)行動能力分析結(jié)果，結(jié)合相關(guān)職業(yè)資格標準，形成本專業(yè)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域；融合學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)資源，設(shè)計具體的學(xué)習(xí)情境，通過教學(xué)團隊的合作與分工，融教學(xué)做為一體，工學(xué)一體，形成學(xué)生的職業(yè)行動能力；不斷改革教學(xué)方法和手段，完善課程體系。

（五）設(shè)計項目課程教學(xué)方法開發(fā)

在烹飪專業(yè)項目課程體系中，教學(xué)方法必須結(jié)合烹飪專業(yè)自身特色以及烹飪職業(yè)資格要求，改革創(chuàng)新烹飪實踐操作與理論知識教學(xué)模式。在校烹飪專業(yè)經(jīng)過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學(xué)”“現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)”“宴會設(shè)計制作分項實戰(zhàn)教學(xué)”等一系列新的項目型教學(xué)方法，綜合培養(yǎng)學(xué)生的各項工作能力，具體做法如下：

1.菜單式合作型教學(xué)。以“菜單”為核心的教學(xué)，即按照在餐廳中將會實際發(fā)生的西餐菜單組織教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)西餐上菜的習(xí)慣，將冷菜―湯―頭盆―主菜―甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業(yè)應(yīng)掌握的制作西餐的知識和技能分解在這一系列的菜單中；專業(yè)英語教學(xué)也圍繞著菜單中菜肴的制作、設(shè)備的使用、西方飲食文化的學(xué)習(xí)展開。

2.現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合廚房管理理念進行廚房機構(gòu)設(shè)置、廚房布局和設(shè)備配備。始終圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點心以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理，并在課堂中體現(xiàn)。

3.宴會設(shè)計制作分項實戰(zhàn)教學(xué)。“宴會設(shè)計項目”涵蓋了菜單設(shè)計、中英文比照、營養(yǎng)配膳、餐飲服務(wù)等眾多模塊的技術(shù)內(nèi)容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點心等模塊中的綜合技術(shù)運用。因此實戰(zhàn)型教學(xué)彌補了當前烹飪教學(xué)中單一的技能訓(xùn)練現(xiàn)象，將烹飪技能與其他各學(xué)科相互融合，相互促進，迎合了餐飲經(jīng)營中廚房和餐廳實際運作的真正需求。

（六）地方特色教材開發(fā)

地方特色教材在堅持“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的指導(dǎo)思想下，改變傳統(tǒng)的以知識為課程切入點的觀點，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識體系項目化，徹底地以項目為單位分解原來的知識體系，打破思維定式，在逐個完成項目的過程中掌握這些知識，并以菜品及工作任務(wù)為載體延伸出需要學(xué)生掌握的豐富的知識，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)者在復(fù)雜的工作情境中做出判斷并采取行動的職業(yè)，開發(fā)其技術(shù)思維。這種教材既是學(xué)生學(xué)習(xí)技藝的工具書，更是一套優(yōu)秀的課業(yè)訓(xùn)練本（見下表）。

建設(shè)內(nèi)容建設(shè)預(yù)期目標

地方小吃制作與發(fā)掘發(fā)掘柳州地方傳統(tǒng)小吃，掌握其基本制作流程

柳州地區(qū)特色四季菜肴掌握柳州特色風(fēng)味菜肴的制作

廣西民族菜肴掌握廣西各民族特色菜肴制作

教學(xué)實習(xí)、頂崗實習(xí)案例分析收集學(xué)生實習(xí)過程中典型案例進行分析

二、新課程體系特點

新課程體系基本上囊括了中（高）級中式烹調(diào)師的應(yīng)知應(yīng)會范圍，學(xué)生完成上述課程后，即可完全滿足國家高級職業(yè)技能的崗位應(yīng)知要求，同時也學(xué)習(xí)了當代廚師管理崗位所要求具備的食品衛(wèi)生安全、職業(yè)外語、計算機操作等文化科學(xué)知識，培養(yǎng)技術(shù)專長的冷拼技術(shù)和蔬果雕刻技術(shù)等，廚房管理、營業(yè)業(yè)務(wù)等知識也超越了高級工的應(yīng)知要求。課程的調(diào)整改革為人才成長打下堅實的基礎(chǔ)，有利于學(xué)生的提升和發(fā)展。經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實踐，學(xué)生們的知識優(yōu)勢更加明顯。

（一）采用行動導(dǎo)向教學(xué)方法

在課程教學(xué)中，普遍采用項目教學(xué)法、問題引導(dǎo)法、案例教學(xué)法等行動導(dǎo)向教學(xué)方法，圍繞職業(yè)崗位能力，以工作過程為主線組織實施教學(xué)。

（二）注重職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成

在學(xué)生頂崗實習(xí)中，設(shè)置“職業(yè)素質(zhì)教育”課程，引入現(xiàn)代企業(yè)員工和管理人員培訓(xùn)內(nèi)容，利用企業(yè)對學(xué)生的現(xiàn)場崗前培訓(xùn)、企業(yè)制度的管理、企業(yè)文化的熏陶等使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。

（三）加強職業(yè)資格培訓(xùn)

繼續(xù)將職業(yè)資格培訓(xùn)納入教學(xué)計劃，并將多門課程的實訓(xùn)內(nèi)容與相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求對接。

（四）深化創(chuàng)新能力培養(yǎng)

組織學(xué)生參加多種形式的校內(nèi)外技能比賽、全國職業(yè)技能大賽等，設(shè)置創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊，引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思路，在教師的指導(dǎo)下進行新菜品的開發(fā)，把素質(zhì)教育與創(chuàng)新教育結(jié)合起來，培養(yǎng)不同層次的創(chuàng)新人才。

在企業(yè)開設(shè)“工學(xué)一體”課程，在頂崗實習(xí)期間，學(xué)生以“員工”身份出現(xiàn)，完全按照企業(yè)管理模式開展工作和生活；學(xué)校充分利用企業(yè)的先進設(shè)備，在企業(yè)開設(shè)與管理、技術(shù)及企業(yè)文化相關(guān)的“工學(xué)一體”課程；學(xué)生實習(xí)結(jié)束，取得相應(yīng)學(xué)分。

三、前景與展望

2012年是我國“十二五”規(guī)劃的開局之年，是貫徹2010年全國教育工作會議精神的開端，是教育改革走向“深水區(qū)”的實施年。職業(yè)教育的發(fā)展將會與經(jīng)濟發(fā)展、企業(yè)要求的聯(lián)系越來越緊密，烹飪專業(yè)的課程改革也必將隨著教育的發(fā)展方向而不斷改善，從而為現(xiàn)代餐飲業(yè)提供越來越多的實用性人才。

篇6

閱讀作為人類獲取信息和交流信息的最基本途徑，是英語學(xué)習(xí)者必須掌握的基本技能之一。它直接影響我們對外界信息的接受程度，影響我們對英語閱讀資料的理解質(zhì)量，影響其他語言能力的發(fā)展。因此，英語閱讀訓(xùn)練一直廣受關(guān)注，人們孜孜不倦地為之投入精力和時間，職業(yè)學(xué)校亦不例外。然而，擺在我們面前的現(xiàn)實是，盡管老師在閱讀教學(xué)方面投入了大量的時間和精力，可是學(xué)生的學(xué)習(xí)效果仍然很不理想，閱讀理解能力并沒有如老師所預(yù)期的得到提高，學(xué)生普遍感到閱讀中困難重重。

一、閱讀理解中的攔路虎――障礙

與普通中學(xué)的學(xué)生相比，中職生英語基礎(chǔ)普遍比較薄弱，這就導(dǎo)致中職生在進行英語閱讀時，常常是耗時很多，卻收效甚微。究竟是什么阻礙了中職生英語閱讀理解能力的提高？筆者認為存在以下幾種障礙：

1.語言障礙

（1）詞匯障礙

詞匯是構(gòu)成語言文字材料的最基本單位，詞匯量是影響中職生閱讀的最直觀的障礙。詞匯障礙的主要表現(xiàn)就是詞匯量小，缺乏對生僻詞匯的猜測能力，這成了中職生閱讀過程中的攔路虎。

由于這只攔路虎的存在，導(dǎo)致學(xué)生在閱讀時出現(xiàn)閱讀速度慢，閱

讀花費時間長以及對閱讀材料理解不充分這些問題。學(xué)生在遇到較多生僻詞匯時，就容易產(chǎn)生煩躁心理，即使勉為其難地讀下去，也是帶著不良情緒，閱讀的效果可想而知。長此以往，學(xué)生容易陷入這樣的惡性循環(huán)中：詞匯障礙不想讀讀得少而慢讀不懂不想讀。可見要提高學(xué)生的閱讀理解能力，扎扎實實打好詞匯基礎(chǔ)是非常必要的。

（2）句法障礙

嫻熟的句子結(jié)構(gòu)知識是高效閱讀的前提。句法能力包括對語法知識和規(guī)則以及標點符號的掌握和運用。英語和漢語不同，它必須遵守嚴密的邏輯，主、謂、賓、定、狀、補形式非常完整。句子的種類也紛繁復(fù)雜，倒裝句、省略句、強調(diào)句、定語從句、同位語從句、狀語從句等，而且這些結(jié)構(gòu)有時會在一個長句里面同時出現(xiàn)，交叉懸垂，讓人目不暇接、眼花繚亂。學(xué)生看到這樣的句子就失去了繼續(xù)深入閱讀的信心和勇氣。

（3）題材障礙

題材障礙往往是老師和學(xué)生容易忽視的問題，但事實上這個障礙確實存在。在教學(xué)中不難發(fā)現(xiàn)學(xué)生對于記敘文的閱讀理解程度往往要高于對說明文和議論文的理解程度。究其原因，記敘文的語言表達通常比較直白，生詞少，難度較小，內(nèi)容也比較貼近生活；說明文一般情況下生詞較多，含有較多解釋性、定義性、說明性長句，晦澀難懂；議論文往往具有自身的結(jié)構(gòu)和特性，難以理解和掌握，需要學(xué)生有較好的語篇理解能力，不能只見樹木，不見森林。說明文和議論文的閱讀是對學(xué)生英語綜合能力的考驗和挑戰(zhàn)。

2.非語言障礙

（1）不良的閱讀習(xí)慣

不良的閱讀習(xí)慣主要有以下幾種：慢讀、指讀、聲讀、心讀、回讀、濫用詞典等。這些不良習(xí)慣看似很精細，其實，過度求精、求細的閱讀模式往往制約了閱讀效率的提高，導(dǎo)致學(xué)生讀了后面忘了前面，邊讀邊忘，不利于學(xué)生對語篇的整體把握，使得學(xué)生對閱讀材料的理解片面而零散。學(xué)生自我感覺耗時又費力，答題正確率還不高。

（2）文化背景知識欠缺

語言是一面鏡子，是對不同國家、不同民族文化的折射。學(xué)習(xí)英語必須了解和熟悉與英語相關(guān)的英美國家的歷史文化，如歷史、風(fēng)俗、宗教、社會背景等諸多方面的知識，缺乏文化背景知識，就很難真正讀懂文章。即使有的文章鮮有生詞，句子結(jié)構(gòu)也比較簡單，但學(xué)生讀完之后仍舊云里霧里，難以把握作者的真正意圖。

（3）消極的閱讀心理

中職生的英語基礎(chǔ)普遍薄弱，導(dǎo)致他們在英語閱讀的過程中帶有消極的閱讀心理。一看到稍有難度的文章，就立馬焦慮而緊張，從而失去繼續(xù)閱讀的興趣和勇氣，這樣的消極心理必然阻礙學(xué)生閱讀能力的發(fā)展和提高。

二、閱讀障礙破解妙招――對策

1.夯實基本功，掃除詞匯障礙

對于中職生來說，詞匯量的缺乏一直是個頑疾。很多學(xué)生不喜歡詞匯學(xué)習(xí)，他們片面地認為詞匯學(xué)習(xí)就是反復(fù)背誦和默寫，所以，積累和擴充詞匯對于他們來說是一件無比痛苦的事。可是要想擴充詞匯量，提高閱讀理解能力，記憶單詞是必修的基本功。當然，在積累單詞時，要避免機械識記或者孤立地學(xué)習(xí)詞匯，盡量利用一些科學(xué)方法和技巧，同時還應(yīng)集中精力記憶高頻詞匯。具體方法有：根據(jù)構(gòu)詞法記憶單詞；采用聯(lián)想式建立詞匯網(wǎng)絡(luò)，記憶單詞；利用歸納對比法記憶單詞；及時復(fù)習(xí)鞏固單詞記憶效果。

平時教學(xué)中可以結(jié)合學(xué)生所學(xué)的專業(yè)，精心挑選或者補充一些和學(xué)生專業(yè)、未來工作相關(guān)的詞匯，這有利于激發(fā)學(xué)生記憶單詞的興趣。如，烹飪專業(yè)的學(xué)生，可以讓他們記憶一些食材、酒水菜肴、餐飲服務(wù)的詞匯；農(nóng)林專業(yè)的可以要求他們記憶一些果蔬、花卉的詞匯。

2.加強句法學(xué)習(xí)，理解長難句

要想提高閱讀理解能力，只掃除詞匯障礙還不夠，還必須幫助學(xué)生掌握長難句的分析方法，理清長難句的結(jié)構(gòu)類型。教師在講解長難句時要注意先易后難，層層推進，不同句型結(jié)構(gòu)的理解掌握要求不同，不同英語水平的學(xué)生要求也應(yīng)該有所不同。分析長難句的方法有很多，對于中職生來說應(yīng)做到抓主干，去枝葉；找謂語，定主語。教師可以從課文里找出相關(guān)長難句讓學(xué)生試著去分析。在講解句子結(jié)構(gòu)類型時要注意在普及基本句式的基礎(chǔ)上狠抓重點。如：定語從句部分的講解就一定要詳細到位，因為定語從句是閱讀文章里最重要的句型之一，也是單招考試必考知識點。對于中職生來說，長難句的分析和理解是一個巨大的挑戰(zhàn)。

3.見招拆招，不同題材區(qū)別對待

中職英語的主要閱讀題材有三種：記敘文、說明文和議論文。學(xué)生閱讀過程中出現(xiàn)的問題主要集中在說明文和議論文的理解上。說明文常見的說明順序有時間順序、空間順序、邏輯順序和認知順序，邏輯順序即因果、主次順序，認知順序即由淺入深、由現(xiàn)象到本質(zhì)、由具體到抽象的順序。在閱讀說明文時要指導(dǎo)學(xué)生準確把握說明順序，理清說明文的特點，這樣才能把握文章的脈絡(luò)，不至于束手無策。議論文的主要目的是作者通過剖析事物，發(fā)表見解，擺出觀點，并試圖說服讀者贊同自己的觀點。主旨通常會開門見山首先提出，少部分會在文章末尾出現(xiàn)。所以，在指導(dǎo)議論文的閱讀時一定要要求學(xué)生格外關(guān)注篇首，抓住文章的主旨，并找到文章中的what和why。

4.克服消極閱讀心理，糾正不良閱讀習(xí)慣

積極的心態(tài)、良好的習(xí)慣使人終身受益。對于中職生來說，閱讀時教師不要施加過多的壓力，重在享受靜下心來暢游書海的愉悅，要慢慢引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)閱讀的樂趣，培養(yǎng)學(xué)生閱讀的耐心，克服以前的畏懼心理和消極心理。與此同時，要幫助學(xué)生努力克服閱讀中的一些不良習(xí)慣，如：出聲閱讀、手指點讀、反復(fù)回讀，動輒就查字典等，培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀習(xí)慣，如：略讀、跳讀、尋讀、精讀、泛讀等。

5.開拓學(xué)生視野，適當增加課外閱讀

篇7

當前中職教學(xué)改革發(fā)展方向是“堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，深化職業(yè)教育教學(xué)改革”。烹飪教學(xué)是職業(yè)技能教育的一個分支，對于烹飪重要模塊之一的冷盤制作技術(shù)課程，尤其應(yīng)以“以市場為需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為本位”為教學(xué)改革方向。筆者希望借此機會結(jié)合我校實際談?wù)剬浔P制作技術(shù)的教學(xué)改革的幾點思考。

一、調(diào)整課程目標

課程目標是對某一階段學(xué)生所應(yīng)達到的水平提出的要求，課程目標的確定不僅單純與課程內(nèi)容標有關(guān)，而且與社會對相關(guān)人才的需求、學(xué)生發(fā)展的需要、學(xué)科技術(shù)發(fā)展的水平等有著密切的聯(lián)系。現(xiàn)時我校冷盤制作技術(shù)課程的目標僅停留于傳統(tǒng)、基礎(chǔ)的冷盤制作方法和技巧的傳授，與當今冷盤制作的行業(yè)特點和學(xué)科發(fā)展水平已有一定的差距。現(xiàn)時，酒店、餐廳、食肆等企業(yè)對冷盤制作技能人才需求量大，要求卻甚高，除了要求應(yīng)聘者懂得基本的制作宴會拼盤、鹵水拼盤等外，還要求應(yīng)聘者能在大型的主題活動中拼出各種特色的象生裝飾類拼盤。換句話說，企業(yè)對員工的需求已不單單停留在實干型人才，已提升到創(chuàng)新型、比賽型的人才了。因此，筆者認為對于職業(yè)教育課程目標的改革應(yīng)順應(yīng)行業(yè)發(fā)展潮流，結(jié)合職業(yè)活動的特點，冷盤制作技術(shù)的課程目標應(yīng)注重以下幾點:①注重職業(yè)問題的解決;②注重與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系;③注重專業(yè)的應(yīng)用。具體地說，大概可分為以下目標，即靈活運用專業(yè)知識解決實際問題、掌握信息獲取途徑與技巧、懂得與他人合作和交流的手段與技巧、學(xué)會學(xué)習(xí)與自我管理方法與技巧等。

二、改革教材，充實教學(xué)內(nèi)容，合理制定教學(xué)安排

現(xiàn)時我校冷盤制作技術(shù)課程使用的教材是編寫于1988年的《旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校試用教材—冷盤制作技術(shù)》。雖然里面富含冷盤制作的基本功識和圖例，但由于理論知識較多，教材偏難、偏深，重理論、少實例，部分內(nèi)容(冷拼實例圖解等)甚至已與現(xiàn)今專業(yè)發(fā)展脫節(jié)了。因此，不少任課教師往往認為冷盤課應(yīng)以實操為主，理論課為輔。原因是實操課較為直觀，好上;理論課難上，教學(xué)難度大。的確純粹的理論比較沉悶、抽象，學(xué)生只能以自己經(jīng)驗和想象去領(lǐng)悟任課教師在課堂上的一言一詞。這對于學(xué)習(xí)能力不高的中職烹調(diào)專業(yè)學(xué)生來說確實不易，多少會產(chǎn)生厭學(xué)情緒。為此，某些任課教師為了避免“教師難教，學(xué)生難學(xué)”的局面，已不愿使用此教材，只是在實操課中簡單介紹部分理論知識。即使選用，教師也會把理論課時壓縮為4-6節(jié)，約占學(xué)期總課時40節(jié)中的1/10-1/7，使理論課與實操課程嚴重失衡。這樣必然導(dǎo)致學(xué)生只能掌握操作技巧，嚴重缺失理論基礎(chǔ)。

要進行教學(xué)改革，首先要進行教材改革。筆者認為任課教師可開發(fā)符合專業(yè)特色、突出其崗位特點“以學(xué)生為中心、興趣為中心、問題為中心、實用為中心”的校本教材。教材內(nèi)容除保留舊有教材中基本理論知識外，可考慮增加以下教學(xué)內(nèi)容:(一)理論部分:1.冷盤菜肴的常用調(diào)料與藥物香料;2.冷盤菜肴的烹調(diào)方法;3.冷菜冷拼的制作要求(包括色彩的搭配，宴席拼制要求，冷拼容器的選擇，冷拼不能串味，冷拼的清潔衛(wèi)生，成品和半成品的保管等);4.各類比賽中獲獎的冷菜冷拼的欣賞(二)實操部分:1.冷菜冷拼的主要原料和制作方法(包括鹵水的調(diào)制和保養(yǎng)，鹵味菜肴制作，涼拌菜肴、燒臘菜肴、腌制菜肴、卷類菜肴、凍制菜肴、料鹽水菜肴、蛋黃糕、蛋白糕的制作方法，冷拼原料干貨發(fā)制方法等)2.冷菜冷拼的刀工運用(企刀法、平刀法、斜刀法雕刻刀法，浮雕刀法，鳳尾形花刀法，麥穗花刀法，原料的刀工整形等)3.冷菜冷拼的拼擺手法(排、堆、疊、擺、覆、壓、卷、貼、嵌、裱等)4.各類操作實例圖解(平面拼盤、什錦拼盤、立體拼盤、像生拼盤類等)。

教學(xué)內(nèi)容改革了，隨之變化的便是教學(xué)安排了。任何學(xué)科的教學(xué)都應(yīng)以學(xué)生為主體，教師必需要讓學(xué)生有足夠的時間進行知識的學(xué)習(xí)、消化、運用和再生。現(xiàn)時我校冷盤制作課程的教學(xué)時長安排約為40學(xué)時，相對于充實了許多的教學(xué)內(nèi)容，顯然是不足夠的。學(xué)校可考慮把冷盤制作課程的教學(xué)時長增加至80節(jié)，規(guī)定其中20節(jié)為理論課，60節(jié)為實操課。這樣安排既可讓教師有充足的時間備課、授課，也能讓學(xué)生有充裕的時間學(xué)習(xí)。強調(diào)理論課內(nèi)容的改革和課時的安排，是為了讓任課教師和學(xué)生都重新體會到理論基礎(chǔ)的重要性，讓他們明白理論知識和實操技能的相互關(guān)系—兩者相輔相成，缺一不可。

三、因材施教，結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)，改革教學(xué)方法

教育是變化的，思想是流動的，一成不變的教育是沒有生命力的。冷盤制作課程傳統(tǒng)的教學(xué)方法只是教師講授理論知識或演示圖例操作步驟，學(xué)生模仿完成學(xué)習(xí)任務(wù)。顯然以教為基礎(chǔ)，先教后學(xué)。在教學(xué)改革巨輪的推動下，作為教育者尤其應(yīng)該不斷調(diào)整思想，以學(xué)生為教學(xué)的中心，注重學(xué)生的個體差異，因材施教，使用先進的教學(xué)技術(shù)，改革教學(xué)方法。

冷盤制作課的理論課傳統(tǒng)上以教師講授為主，學(xué)生則半知半解地努力抄筆記。到底學(xué)生學(xué)懂了多少呢?教師的教學(xué)是否滿足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需求呢?或許這也是教師心里面的一個謎團。筆者認為，任課教師考慮使用先進的多媒體教學(xué)技術(shù)，形象生動地把教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，配合教師精彩的講解，使學(xué)生深層地吸取知識，教學(xué)效果事半功倍。

此外，冷盤制作的教學(xué)不能只停留在傳統(tǒng)的“教”與“學(xué)”或簡單的演示法和實習(xí)作業(yè)法，也可以使用下列幾種現(xiàn)今較為先進、成熟的教學(xué)方法實施教學(xué)，是教學(xué)變得有效。

1.比較教學(xué)法。近年，江浙地區(qū)的選手頻頻在全國中職烹飪技能大賽中冷盤制作項目比賽中獨占鰲頭，成績彪炳，引領(lǐng)著我國冷盤制作專業(yè)發(fā)展。教師通過展示近年全國各類型的冷盤制作比賽獲獎品種圖片，引導(dǎo)學(xué)生對選材、圖形結(jié)構(gòu)、色彩搭配和拼盤技術(shù)等方頂進行對比，將江浙地區(qū)冷盤制作專業(yè)教育的方式、方法及發(fā)展、研究方向與廣東的現(xiàn)實狀況做比較，讓學(xué)生站得高、看得遠，自己適應(yīng)職業(yè)的發(fā)展方向;將職業(yè)教育的歷史與本專業(yè)教育的現(xiàn)在或者將來的可能情況做對比，引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)社會潮流。 2.分層教學(xué)法。對于一些難度中等但創(chuàng)新空間較大的教學(xué)內(nèi)容，教師可先在全體演示基本操作方法和步驟，再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力布置不同的學(xué)習(xí)目標。可讓學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)需求，在完成教師布置的任務(wù)—拼出基本圖形的基礎(chǔ)上選擇是否加人一些原創(chuàng)的元素，令圖形變得有“個性”，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。

3.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。把某些個人不能或很難解決的冷拼品種作為任務(wù)，教師指導(dǎo)學(xué)生運用自身所學(xué)知識和技能，在規(guī)定時間內(nèi)獨立完成一個冷拼的品種。

4.情景教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)法。教師可選定一個大型的主題活動或一個主題宴會，要求學(xué)生在此情景下，通過小組討論和協(xié)作，完成一個與主題相關(guān)且有特色拼盤。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，分組討論

并完成設(shè)計圖形、選取原料、加工原料和拼盤等步驟，能提高學(xué)生對團體協(xié)作的認知，提高在今后工作中的合作能力。

四、改革評價方式和組織形式

冷盤制作學(xué)科的傳統(tǒng)評價方式主要是測試，成績主要有平時成績、筆試和操作考試按比例組成。這種評價方式過分依賴于測驗，過分追求客觀性和標準化，強調(diào)甄別與選拔功能，而忽視改進與激勵的功能，注意學(xué)習(xí)成績，忽視學(xué)習(xí)全面發(fā)展和個體差異，關(guān)注結(jié)果而忽視過程。顯然，這與全面推進素質(zhì)教育的要求是不適應(yīng)的。為此，筆者認為對學(xué)生的學(xué)習(xí)評價方式可分為分階段性評價和形成性評價。

1.分階段評價

除了每學(xué)期、每學(xué)年對學(xué)生進行的全面考核，即期終考核和學(xué)年總評外，教師還可以在一定學(xué)習(xí)階段各進行一次學(xué)生知識、能力、個性心理特征的檢驗。這種評價的內(nèi)容包括知識的掌握程度、技能使用的熟練程度、社會能力和個性心理品質(zhì)等方面。檢查的方法、形式各種各樣，教師可通過隨堂測試、舉行小型比賽等方式，評價學(xué)生完成某階段性的學(xué)習(xí)后知識水平、能力水平是否有所提升。在階段性評價中，教師可歸結(jié)出學(xué)生學(xué)習(xí)特點，發(fā)掘?qū)W生的閃亮點，及時表揚和鼓勵學(xué)生，令學(xué)生感到學(xué)習(xí)成就感，提升他們的積極性。此外，教師亦可不斷通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計而總結(jié)教學(xué)的成敗，有助于改善往后階段的教學(xué)設(shè)計。

2.形成性評價

在每個學(xué)期結(jié)束時，教師綜合學(xué)生各階段的評價結(jié)果，結(jié)合期末考核和學(xué)年總評的成績，對學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和水平作出全面、客觀的分析，進行綜合性評價。

篇8

目前我國的職業(yè)教育必須以培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)業(yè)者為目標，大力嘗試并推進創(chuàng)業(yè)教育，不但體現(xiàn)了素質(zhì)教育的內(nèi)涵，而且突出了教育創(chuàng)新和對學(xué)生實際能力的培養(yǎng)。本人從創(chuàng)業(yè)教育課程設(shè)置、創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)模式變革、創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境建設(shè)和創(chuàng)業(yè)實踐活動開展上有效提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，增強學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。

1創(chuàng)業(yè)教育課程的設(shè)置

中職教育為保證創(chuàng)業(yè)教育的正常有效進行，首先應(yīng)在中職教育中設(shè)置創(chuàng)業(yè)教育課程，構(gòu)建具有創(chuàng)業(yè)教育特色的課程結(jié)構(gòu)。創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)目標要通過創(chuàng)業(yè)課程這個核心環(huán)節(jié)來實現(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)信心和創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)業(yè)教育課程應(yīng)該在傳統(tǒng)職業(yè)教育課程基礎(chǔ)上突出創(chuàng)業(yè)實務(wù)知識教育，要把“工商稅務(wù)”、“市場經(jīng)濟”、“經(jīng)濟法律”、“金融保險”等與創(chuàng)業(yè)密切相關(guān)的課程增加進去。創(chuàng)業(yè)課程作為創(chuàng)業(yè)教育核心，在一定程度上決定培養(yǎng)目標的達成程度，同時也決定著中職學(xué)校的生存空間和發(fā)展價值。我校創(chuàng)業(yè)教育中，在二年級第二學(xué)期開設(shè)《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》課，每周2節(jié)，共40學(xué)時。同時，對學(xué)生進行創(chuàng)業(yè)教育需要有鮮活的教育內(nèi)容，結(jié)合我校的實際情況，我們編寫了《創(chuàng)業(yè)典型案例》、《就業(yè)創(chuàng)業(yè)指南》、《創(chuàng)業(yè)心理疏導(dǎo)》等校本教材，增加了學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育讀物，也為教師進行創(chuàng)業(yè)教育時提供了大量的真實材料。通過教育提高了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，熏陶學(xué)生的創(chuàng)業(yè)品質(zhì)。

2創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)模式的變革

改革傳統(tǒng)的教育教學(xué)方法，在教學(xué)中進行創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。在教學(xué)模式上，創(chuàng)業(yè)教育要求教學(xué)內(nèi)容的選擇不能固定不變，要有開放性和靈活性，讓師生共同參與探索知識的過程。從強調(diào)積累知識走向發(fā)現(xiàn)知識和創(chuàng)造知識，通過探索，使知識結(jié)構(gòu)不斷得以充實和完善。創(chuàng)業(yè)知識更需要注重針對性，模塊化教學(xué)體系，打破原來的學(xué)科體系，以就業(yè)為導(dǎo)向，以專業(yè)崗位各項知識、技能的要求為主線，確立若干等級教學(xué)模塊，進行教學(xué)與實踐。使學(xué)生在較短的時間內(nèi)進行一項或多項針對性技能的練習(xí)，提升職業(yè)動手能力和綜合能力。因而，在創(chuàng)業(yè)教育中應(yīng)以教學(xué)項目和教學(xué)模塊代替課程，保證實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

在創(chuàng)業(yè)教育中，應(yīng)以工學(xué)結(jié)合的“大課堂”代替固定的教室，所謂“大課堂”即將教室、實訓(xùn)室、實習(xí)基地有機結(jié)合。圍繞創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)需要，在具體教學(xué)過程中以自主創(chuàng)業(yè)各項知識及技能的要求為主線進行教學(xué)與實踐，突出職業(yè)核心能力訓(xùn)練。采取工學(xué)交替的教學(xué)組織形式，學(xué)生除在課堂學(xué)習(xí)掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本技能之外，每學(xué)期都應(yīng)安排4周左右的時間去實訓(xùn)基地和工商企業(yè)分別進行認識社會，適應(yīng)社會。強化職業(yè)能力為目的的崗位實習(xí)，以實習(xí)基地作為課堂。在實習(xí)過程中，教師與企業(yè)專家的雙重指導(dǎo)，通過企業(yè)調(diào)研分析、營銷策劃等活動，使產(chǎn)學(xué)更好地結(jié)合，并以企業(yè)的實習(xí)鑒定作為取得相應(yīng)學(xué)分的評價依據(jù)。從而最大限度地為學(xué)生個性發(fā)展提供空間，有利于創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。

3創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境的建設(shè)

創(chuàng)業(yè)教育是實踐性較強的學(xué)科，而不是空洞的理論說教，要求知行合一。創(chuàng)業(yè)實踐活動是創(chuàng)業(yè)教育的特定課程模式，也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)能力的具體途徑。

因此，根據(jù)同學(xué)們所學(xué)專業(yè)和社會需求，中職學(xué)校應(yīng)通過創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境的建設(shè)，有的放矢地進行創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和創(chuàng)業(yè)實踐，促進創(chuàng)業(yè)教育中各種實踐活動的順利開展。使學(xué)生在學(xué)習(xí)有關(guān)職業(yè)、擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)、社會等有關(guān)知識的同時，積極參加課堂內(nèi)外的各種教學(xué)活動，把個人的職業(yè)興趣、職業(yè)理想、職業(yè)心理、職業(yè)能力及求職技巧等的培訓(xùn)變成在理論指導(dǎo)下的自覺行動。

篇9

收稿日期：2006―09―20

項目來源：海淀區(qū)教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃課題。

作者簡介：張桂鳳（1979―），女，漢族，河北唐山人，北京市海淀區(qū)職業(yè)技術(shù)教育中心專業(yè)教研室，碩士，主要從事專業(yè)學(xué)科教科研和繼續(xù)教育培訓(xùn)工作。

隨著我國加入WTO以后，經(jīng)濟步入與世界經(jīng)濟全面接軌的新階段。尤其是即將舉辦的2008年奧運會，僅旅游飯店服務(wù)業(yè)每年就要新增4～5萬從業(yè)人員，以北京市為例，目前各類學(xué)校（含高職院校）加起來也只能提供1萬人，缺口達3萬。以上情況說明中國的經(jīng)濟社會發(fā)展對中職人才有大量需求。大力推進職業(yè)教育的改革和發(fā)展，是提高勞動者素質(zhì)、增強城市綜合競爭力的根本要求。師資隊伍建設(shè)是職業(yè)教育發(fā)展的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，而專業(yè)師資隊伍建設(shè)是增強勞動者競爭能力的根本保證，如何針對職教系統(tǒng)專業(yè)教師開展繼續(xù)教育工作則是加強專業(yè)師資隊伍建設(shè)的法寶。

一、存在問題

1.專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”。各區(qū)縣職教系統(tǒng)專業(yè)龐雜且跨度大。如海淀區(qū)專業(yè)設(shè)置涵蓋計算機網(wǎng)絡(luò)管理、幼兒教育、金融財會、中餐烹飪等37個專業(yè)，涉及9大類；東城區(qū)專業(yè)涵蓋金融事務(wù)、服裝設(shè)計、汽車維修、烹飪等40多個專業(yè)；西城區(qū)設(shè)置美術(shù)、旅游飯店服務(wù)、計算機、航空服務(wù)、汽車維修、法律、等39個專業(yè)；崇文區(qū)職業(yè)教育包括烹飪、統(tǒng)計、電子商務(wù)、醫(yī)藥商品經(jīng)營、調(diào)酒等8大類36個專業(yè)；朝陽區(qū)有9大門類35個專業(yè)；石景山區(qū)中等職業(yè)學(xué)校也開設(shè)了24個專業(yè)等等。各區(qū)縣專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”給繼續(xù)教育培訓(xùn)工作帶來了很大的挑戰(zhàn)。

2.專業(yè)教師的多層次。職教系統(tǒng)中的專業(yè)教師隊伍像一個大“拼盤”，有年齡大小之分，有專職兼職之別，有基礎(chǔ)層次的不同，也有行政任教的差異。繼續(xù)教育培訓(xùn)中既要統(tǒng)攬全局，也要兼顧個體。拳頭既要抓全也要抓牢。同時又要在針對性和實效性上下功夫，給專業(yè)教師的繼續(xù)教育工作增加了難度。

3.教師與實踐的“脫鉤”。專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的特點是社會實踐。職業(yè)教育姓“職”，體現(xiàn)方式就是專業(yè)。舊的培訓(xùn)模式往往重視理論培養(yǎng)而忽視技能操作，對于專業(yè)教師，不同程度的存在著理論與實際應(yīng)用脫節(jié)，理論知識強，動手能力差，對生產(chǎn)一線的新知識、新工藝、新技能知之甚少。

二、解決方法――“手抓物”培訓(xùn)法

1.在教育對象上。堅持“張開手掌”的原則。手指集中并攏抓實物的效果遠不如張開手掌抓的多、抓的牢。每個區(qū)縣專業(yè)教師的專業(yè)跨度大，范圍廣，數(shù)量多，如果培訓(xùn)部門以提高專業(yè)針對性為出發(fā)點，只能分專業(yè)分學(xué)科進行培訓(xùn)，每個學(xué)期至少要舉辦幾十個門目繁多的專業(yè)培訓(xùn)班，且有些專業(yè)屬于小學(xué)科，教師數(shù)量有限，這樣開展培訓(xùn)耗時耗力也不現(xiàn)實，如手指數(shù)量有限。如果把所有專業(yè)教師集中統(tǒng)一進行培訓(xùn)，針對性不強，學(xué)科的個性沒有得到體現(xiàn)，如手指收攏。如果按照類別把專業(yè)統(tǒng)一劃分為幾大組，選派區(qū)級專業(yè)教研員作為專業(yè)大組的組長，負責安排每一學(xué)期繼教培訓(xùn)內(nèi)容。把工作量合理的分配給專業(yè)教研員，使專業(yè)活動和繼教學(xué)分結(jié)合起來，培訓(xùn)部門起監(jiān)督和管理的作用。這樣既增強了專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的針對性和靈活性，又提高了培訓(xùn)的質(zhì)量和效率。

2.在層次把握上。堅持“長短不一”的原則。手指有長有短，就像教師的層次迥異一樣。無論是缺乏教學(xué)經(jīng)驗的年輕教師，還是資歷豐富的年老教師，無論是在一線打拼的專職教師，還是行政部門的職員，采用靈活多變的形式分層次地開展培訓(xùn)工作，更貼近教師的實際需求。有集中培訓(xùn)(如教學(xué)理念培訓(xùn))和分散培訓(xùn)(如各專業(yè)學(xué)科的針對性培訓(xùn))；有部分培訓(xùn)(如學(xué)科帶頭人或骨干教師培訓(xùn))和全員培訓(xùn)；有特殊培訓(xùn)(如教學(xué)校長、教學(xué)主任培訓(xùn))和普通培訓(xùn)；有補償性培訓(xùn)（年輕教師培訓(xùn)）和基礎(chǔ)培訓(xùn)等等。不論是哪種層次的培訓(xùn)，都要求各具水平的教師在原有基礎(chǔ)上提高，向著更高層次發(fā)展。雖然手指有長有短，但要努力延展，才能抓到更多。

3.在內(nèi)容安排上。堅持“適宜適度”的原則。既然是用手抓物品就要考慮適宜，不能傷及到手抓不了物品，同時還要考慮適度，物品太多，手掌難以掌控，造成浪費。因此要根據(jù)職教系統(tǒng)專業(yè)教師的實際需求適度地安排培訓(xùn)內(nèi)容。另一方面，還要保證繼續(xù)教育學(xué)科內(nèi)容即物品的多樣性，既要有共性內(nèi)容，又要有體現(xiàn)學(xué)科個性的內(nèi)容，在保證教師個性得到充分地發(fā)展，形成教師個人獨特的教育教學(xué)風(fēng)格的同時，又保證教師整體隊伍得到全面地提高。屬于共性類中的某些內(nèi)容，比如素質(zhì)教育、教學(xué)理念、教育方法、教研教改、心理健康等先定位在公共課要求上，達標后，再向相關(guān)專業(yè)提升，屬于提高性的個性類內(nèi)容，比如美術(shù)專業(yè)的外出寫生、財經(jīng)專業(yè)的實訓(xùn)基地參觀、計算機專業(yè)的生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)、花卉專業(yè)的花市考察等等。

4.在模式制定上。堅持“能屈能伸”的原則。手要能屈能伸必須有靈活的關(guān)節(jié)做保證，關(guān)節(jié)就像社會實踐，實踐的越多，關(guān)節(jié)就越靈活，手就越有活力，物品抓得才會更多。因此要加大社會實踐的力度，要求專業(yè)教師上生產(chǎn)第一線，學(xué)習(xí)新技術(shù)，了解新動向，真正實現(xiàn)知識與技能的緊密結(jié)合。

(1)加強社會實踐的目的

首先，通過社會實踐可以打破原有專業(yè)學(xué)科型的教學(xué)模式，增強改革意識，實現(xiàn)向能力教育模式的轉(zhuǎn)變。通過社會實踐所拿到的一手資料，高標準的進行新的教學(xué)目標、教學(xué)計劃、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容等方面的設(shè)計，實現(xiàn)教學(xué)的針對性和實際性。

其次，通過社會實踐，確立能力培養(yǎng)為主線、素質(zhì)教育為基礎(chǔ)的課程體系。嚴格按照“實際、實用、實踐”的原則，全面構(gòu)建以技能培養(yǎng)為核心的課程模塊，徹底改變脫離實際、教非所需、學(xué)非所用的課程體系。

再者，通過社會實踐可以對教材進行改革。適當刪減教材中脫離學(xué)生實際的部分，增加案例教學(xué)和項目教學(xué)課程，多渠道開發(fā)校本教材體系，按照就業(yè)方向性課程編寫學(xué)校的校本教材，使其緊密聯(lián)系生產(chǎn)崗位實際、融新知識、新工藝、新技術(shù)于一體，使教材更具有針對性和實效性。這些改革都源于社會實踐，源于生產(chǎn)第一線。

(2)專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的模式

在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中要建立一個以職業(yè)能力為核心，適應(yīng)社會需求的新的培訓(xùn)模式。

1)職業(yè)教育理論學(xué)習(xí)階段。通過自學(xué)、報告、講座等形式，使教師了解職業(yè)教育的發(fā)展和教育教學(xué)改革的動態(tài)，促進教師形成先進的職業(yè)教育理念，促進教師專業(yè)發(fā)展。2)教學(xué)課題研究階段。通過對教學(xué)過程的分析與研究，探討教學(xué)過程重遇到的困惑問題，運用先進的教學(xué)理念和理論解決實際問題，有效提高教師的教學(xué)水平，促進教師向研究型教師發(fā)展。3)教學(xué)研究與實踐階段。這階段包括兩個模塊：課堂教學(xué)和崗位實踐。課堂教學(xué)能力培養(yǎng)是通過研究課的準備、實踐、說課和集體評課，解決教學(xué)實踐中的困惑問題，共同探討教學(xué)方法的改革，促進教師教學(xué)水平的提高。崗位實踐能力培養(yǎng)是通過專業(yè)教師到社會或用人單位進行實踐，了解生產(chǎn)一線對教學(xué)要求的最新信息和用人標準，及時改革專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和方法，提高專業(yè)教學(xué)的針對性，有效地培養(yǎng)專業(yè)人才。4)總結(jié)提升階段。通過對理論學(xué)習(xí)的體會、教學(xué)實踐的反思、論文的交流，使教師觀念得到更新，建立先進的教學(xué)理念，教學(xué)認識和水平得到提升。

每個模塊都需要明確任務(wù),設(shè)定“最小元素、基本內(nèi)容”,落實每個模塊的工作，保證整個過程的連貫，最終形成完善的培訓(xùn)系統(tǒng)。教師繼續(xù)教育培訓(xùn)時要建立剛性和彈性相結(jié)合的管理體系，本著整體性、發(fā)展性、實踐性、反饋性的原則，針對專業(yè)教師培訓(xùn)的特點，從全局上、時間上、行動上以及思維上對老師進行培訓(xùn)。

三、專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的途徑

1.自學(xué)。培訓(xùn)部門擬定學(xué)習(xí)提綱，寫出提示和要求，讓學(xué)員自己學(xué)習(xí)。培訓(xùn)班負責人進行檢查指導(dǎo)，一般技能等知識都可以采用此法進行學(xué)習(xí)。

2.整體培訓(xùn)。(1)舉辦報告講座。聘請專家學(xué)者作報告和講座，集中培訓(xùn)促進教師更快的形成先進的職業(yè)教育理念，促進教師專業(yè)發(fā)展。(2)舉辦區(qū)級研究課。教師們在合作交流中優(yōu)化教育教學(xué)行為，在說課、評課中提高自己剖析問題的能力，提高駕馭教材、教法和研究學(xué)生的能力，促進了教育教學(xué)能力的提高。

3.部分培訓(xùn)。(1)開展“縱向”教研活動。局限于同一專業(yè)同一學(xué)科，就感興趣的問題進行研討，加強了教學(xué)的針對性，提高專業(yè)教師的教研能力。(2)開展“橫向”教研活動。

不同專業(yè)的教師開展研究課活動。學(xué)科之間互相合作，互相交流，立足于本學(xué)科開展教學(xué)研究的基礎(chǔ)上，充分挖掘不同學(xué)科的潛力與資源，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享。優(yōu)勢互補，謀求共同發(fā)展。

4.個人培訓(xùn)。在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中推行“下線”進修制度，每學(xué)期要求專業(yè)教師在做好教學(xué)工作的同時，深入企業(yè)進行鍛煉，時間不少于1周。專業(yè)教師進行社會實踐根據(jù)專業(yè)特點和服務(wù)范圍，每學(xué)期自行安排實踐時間，每學(xué)期末上交實踐證明和材料。

四、應(yīng)用結(jié)果

1.課堂教學(xué)能力。本學(xué)期有27位教師做了區(qū)級研究課，156位教師做了校級研究課，區(qū)級研究課聽課人數(shù)累計477人次，給部分教師創(chuàng)造了展示的機會，給大部分教師創(chuàng)造了交流提高的機會。

2.教育教學(xué)科研能力。培訓(xùn)學(xué)員根據(jù)確立的課題進行研究，共收到論文183篇，有近三分之一的優(yōu)秀論文刊登在海淀區(qū)“十五”繼續(xù)教育優(yōu)秀論文集中。論文從先前的不懂格式到現(xiàn)在格式規(guī)范，論文內(nèi)容的質(zhì)量較之先前也有了全面提高。

3.專業(yè)技能。2005―2006學(xué)年舉辦的學(xué)生專業(yè)技能比賽中，7名獲得一等獎，17名獲得二等獎，26名獲得三等獎，獲獎率為53％。學(xué)生專業(yè)技能比賽不僅強化了職業(yè)高中學(xué)生的實踐能力和職業(yè)技能，對教師專業(yè)技能的提高也起到了一定的督促作用。

4.培訓(xùn)效率。這一學(xué)期開展專業(yè)活動7次，包括研究課3次、參觀花市1次、財經(jīng)研討1次、美術(shù)寫生1次、烹飪實地調(diào)查1次。較之上一學(xué)期開展的研究課1次，參觀供銷學(xué)校1次、參觀華旗1次，美術(shù)研討1次的專業(yè)活動在專業(yè)覆蓋面、活動次數(shù)上都有所提高。

篇10

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0138-02

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，我國烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場化、專業(yè)化、國際化特點日益突出，而烹飪從業(yè)人員素質(zhì)不高及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約烹飪行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸，市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。

烹飪專業(yè)英語課程是烹飪專業(yè)核心課程，不僅要使學(xué)生掌握基本語言知識，而且要使他們具有較強的跨文化交際能力和會話能力。但從人才培養(yǎng)模式改革、從應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標審視地方普通本科高校的烹飪專業(yè)英語課程教育，不難發(fā)現(xiàn)此課程教學(xué)中傳統(tǒng)教學(xué)方式仍占主導(dǎo)地位[1]，更為重視建構(gòu)知識體系而忽視培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)能力，需要進行多方面創(chuàng)新改革。

一、目前地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

1.學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱，缺乏學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)教育部最新頒布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》，烹飪專業(yè)屬于工學(xué)下的食品科學(xué)與工程中的特設(shè)專業(yè)。從對口招收中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生，逐漸開始向普通高中畢業(yè)生招生[2]。受傳統(tǒng)職業(yè)價值觀影響，大部分人不愿意選擇這個專業(yè)，尤其在本科學(xué)校，相對屬于“冷”專業(yè)。生源參差不齊、興趣不同等因素使得烹飪專業(yè)英語教育出現(xiàn)良莠不齊的情況，同時不少學(xué)生對于學(xué)習(xí)英語重要性沒有理性而充足的認識，為專業(yè)英語教學(xué)工作的開展帶來各種困難，影響教學(xué)質(zhì)量的進一步提高。

2.教師隊伍建設(shè)不理想，專業(yè)知識欠缺。烹飪專業(yè)英語課程要求教師掌握一定的專業(yè)相關(guān)知識，才能將烹飪知識融匯于教學(xué)之中，將二者有效結(jié)合起來。目前地方普通本科高校英語教師具備完整的英語知識體系，但是烹飪專業(yè)知識可能相對較弱。目前兼?zhèn)湟欢ㄅ腼儗I(yè)知識和良好英語教學(xué)能力的教師為數(shù)不多。

3.教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容單一，缺乏實踐應(yīng)用。目前很多地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)采用傳統(tǒng)的以教師為主體的原則，這種培養(yǎng)模式的特點就是方法單一、枯燥、機械化，忽略了語言本質(zhì)就是培養(yǎng)學(xué)生實際能力、交際。學(xué)生孤立地記憶單詞忽視讀音，在實訓(xùn)實踐或課堂中缺乏對所學(xué)烹飪英語的運用，缺乏語境實踐運用，學(xué)生難以體會專業(yè)英語學(xué)習(xí)的樂趣及價值，學(xué)習(xí)效果不理想[3]。

4.重工藝技能、營養(yǎng)配餐輕語言學(xué)習(xí)，缺乏活力機制。學(xué)習(xí)技能獲得一席之長，是烹飪專業(yè)學(xué)生苦學(xué)的出發(fā)點。學(xué)生一入校就開始進行相關(guān)技能培訓(xùn)和學(xué)習(xí)；烹飪專業(yè)職業(yè)資格證考試諸多，烹調(diào)技能在所有知識學(xué)習(xí)中排在前列。隨著人們對營養(yǎng)、健康的重視程度越來越高，公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員已經(jīng)是學(xué)生熱衷的行業(yè)。而烹飪專業(yè)英語卻備受冷落，化解其教與學(xué)難題，應(yīng)從評價體系入手[4]。

二、烹飪專業(yè)英語的特點

1.專有詞匯多。烹飪專業(yè)英語屬于輕工業(yè)英語范疇，大量詞匯采用派生、合成、轉(zhuǎn)化等構(gòu)詞法構(gòu)成，但這些詞匯長單詞多、專業(yè)性強同時縮寫多，詞匯是學(xué)習(xí)的難點之一。

2.獨特語法較多且句子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。專業(yè)英語主體一般是從事具體工作的人或設(shè)備，敘述的是客觀的過程或現(xiàn)象，長句多，大量使用定語從句、非謂語形式及被動語態(tài)等，專業(yè)性強、難以理解。

三、地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)改革的重要性和必要性

人才培養(yǎng)模式的改革是高校教學(xué)改革的核心，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的根本保障。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出，高校要“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量”。2015年三部委印發(fā)《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》，引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。應(yīng)用型人才培養(yǎng)是高等教育的必然發(fā)展趨勢[5]。地方本科院校要準確定位，要承擔起為地方經(jīng)濟社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的歷史使命[6]。

四、應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下烹飪專業(yè)英語教改措施

1.提高師資能力，明確教學(xué)目標和學(xué)習(xí)目標。地方普通本科高校培養(yǎng)既具有一定解決實際問題能力又具有綜合應(yīng)用能力的高層次人才，教師應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力。教師在講授知識的同時應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標，要始終強調(diào)學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語的重要性，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，為提高以后工作中的競爭力做準備。同時應(yīng)加大教師培訓(xùn)和學(xué)習(xí)力度，定期安排教師參觀學(xué)習(xí)、實踐鍛煉，切實提高專業(yè)水平[7]。

2.改進教學(xué)方法，利用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是促進學(xué)習(xí)最好的老師。在教學(xué)過程中應(yīng)充分運用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語興趣。當前較多的多媒體資源可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣使對教學(xué)內(nèi)容印象深刻，可以作為輔助手段；可考慮使用外文原版教材，增加學(xué)生學(xué)習(xí)實用性、趣味性；師生互換，讓學(xué)生成為主角，由學(xué)生針對某一話題展開討論，鍛煉學(xué)生能力同時又活躍課堂氣氛；教學(xué)中引入實際問題，如與往屆畢業(yè)論文相結(jié)合，提高學(xué)習(xí)實際應(yīng)用價值。

3.與實踐應(yīng)用結(jié)合，完善烹飪專業(yè)英語評價體系。考核方式上應(yīng)采取較為靈活有效的考核方式，改變單一的卷面考試，教師應(yīng)做到把烹飪英語詞匯運用和烹飪專業(yè)技能實訓(xùn)結(jié)合起來。由于學(xué)生英語水平的客觀差異，對于英語基礎(chǔ)較扎實、口語較好的學(xué)生，考評時不但把專業(yè)詞匯運用作為考評內(nèi)容，還對技能實訓(xùn)時能否運用所學(xué)詞匯進行口語表達或解說作為重要考評內(nèi)容；對于英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，則把實訓(xùn)時能否把烹飪原料、菜單、設(shè)備、工具、方法等詞語用英語表達作為考評主要內(nèi)容，考評更注重他們在實訓(xùn)過程中的表現(xiàn)。

五、Y語

綜上所述，烹飪專業(yè)英語教學(xué)改革突破傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)模式，將人才培養(yǎng)從注重知識傳授轉(zhuǎn)變到培養(yǎng)應(yīng)用能力上來，有利于促進學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，有利于提高學(xué)生綜合實際應(yīng)用能力。通過教改實現(xiàn)了應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，貼近市場需求，培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

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